Dans le bol d'un robot équipé de la palette, crémez le beurre, le sucre et le sel à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux, environ 2 minutes. Raclez les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc. Ajoutez la farine et mélangez à basse vitesse pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que la farine soit incorporée. Le mélange ressemblera à du sable humide et grumeleux. Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit uniformément incorporé et que la pâte devienne grumeleuse, environ 30 secondes. À la main, pétrissez légèrement la pâte en une boule dans le bol. Retirez la pâte, aplatissez-la en un disque de 15 cm, enveloppez-la hermétiquement dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Vaporisez légèrement un moule à tarte de 24 cm avec fond amovible avec un spray de cuisson antiadhésif. Prélevez des morceaux de pâte et pressez-les contre les côtés du moule pour qu'ils atteignent une épaisseur de 3 à 6 mm. Avec la paume de votre main, pressez le reste de la pâte uniformément dans le fond du moule. (Cela semblera désordonné, et vous pourriez penser que vous n'aurez pas assez de pâte, mais ne vous inquiétez pas, tout s'assemblera. Si vous manquez de pâte, c'est que la croûte est trop épaisse.) Assurez-vous qu'il n'y a pas de jointures dans la pâte et pressez-la bien dans les coins où le fond rencontre les côtés du moule pour éviter des bords trop épais. Avec un couteau d’office, égalisez le bord supérieur de la pâte pour qu’il soit au niveau du rebord du moule. Pressez les restes de pâte dans le fond. Couvrez de film plastique et placez au congélateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et placez une grille au centre.

Placez la croûte refroidie sur une plaque à pâtisserie (pour une manipulation facile) et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit sèche et légèrement dorée, environ 20 minutes. Laissez refroidir sur la plaque à pâtisserie posée sur une grille pendant que vous préparez la garniture.

Placez le chocolat dans un bol moyen. Dans une petite casserole, portez la crème épaisse à ébullition. Versez sur le chocolat et laissez reposer quelques minutes, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange soit fondu et homogène. Ajoutez le sucre et le sel, puis fouettez jusqu'à incorporation. Ajoutez les œufs et la vanille, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse. Versez la garniture dans la croûte cuite et percez les bulles d'air avec un cure-dent. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit presque prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille, environ 1 heure. À ce stade, la tarte peut être réfrigérée jusqu'à 2 jours (mais ramenez-la à température ambiante avant de glacer).

Le jour du service, versez la crème et le sirop de maïs dans un bol moyen compatible avec le micro-ondes. Chauffez à puissance maximale jusqu'à ébullition, 30 secondes à 1 minute. Ajoutez le chocolat et laissez reposer quelques minutes pour permettre au chocolat de ramollir. Fouettez doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse, puis incorporez l'eau chaude. Travaillez rapidement pour éviter que le glaçage ne refroidisse et ne s'épaississe : versez le glaçage au centre de la tarte, puis inclinez délicatement la tarte pour que le glaçage s'étale uniformément jusqu'aux bords. Laissez reposer jusqu'à ce que le glaçage prenne, environ 1 heure, et gardez à température ambiante jusqu'au service.

Retirez l’anneau extérieur du moule à tarte. Glissez une spatule en métal entre la croûte et le fond du moule pour détacher la tarte et transférez-la sur un plat de service (ou laissez le fond en place). Coupez en parts, en essuyant le couteau entre les tranches, et servez nature ou avec de la crème fouettée sucrée. Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours (bien que le glaçage perde son éclat).