Recette du gâteau de crêpes
Ce gâteau de crêpes élégant et facile à réaliser est composé de crêpes ultra fines et parfumées à la vanille, à la fois légères et résistantes. Entre chaque couche, une délicieuse crème chantilly aérienne apporte une texture fondante et irrésistible. Rafraîchissant, tendre et délicatement sucré, ce gâteau de crêpes fond en bouche et vous donnera envie d’en reprendre une deuxième… voire une troisième part !
Ingredients
- Pour les crêpes:
- 1 tasse 120 g de farine tout usage
- ½ c. à café de sel
- 3 c. à soupe 38 g de sucre blanc en poudre
- 3 gros œufs
- 1 ½ c. à café d'extrait de vanille
- ¼ tasse 57 g de beurre non salé fondu
- 2 tasses 480 g de lait entier
- Pour la crème chantilly mascarpone:
- ¾ tasse 170 g de mascarpone - bien froid
- ½ tasse 113 g de fromage frais - bien froid (utilisez un fromage frais ferme)
- 1 tasse 125 g de sucre glace
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 3 tasses 690 g de crème liquide entière - bien froide
- Pour l’assemblage:
- 1 à 2 c. de beurre - pour graisser la poêle lors de la cuisson des crêpes
- 2 tasses de fruits frais au choix - pour décorer. J’ai utilisé des framboises et des mûres.
Instructions
- Crêpes:
- Dans un grand bol, ajoutez la farine, le sel et le sucre blanc. Mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Ajoutez les œufs, l'extrait de vanille et le beurre fondu (assurez-vous que le beurre n'est pas trop chaud) et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Versez le lait progressivement tout en fouettant. Une fois tout le lait ajouté, fouettez encore quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et lisse.
- Réfrigérez la pâte pendant 1 heure avant de cuire les crêpes.
- Une fois prête, placez une poêle à crêpes de 20 cm ou une poêle antiadhésive classique à feu moyen. Une fois chaude, badigeonnez légèrement de beurre.
- À l'aide d'une tasse à mesurer de 1/3 de tasse, prélevez légèrement moins d'un 1/3 de pâte à crêpes (veillez à mélanger un peu la pâte dans la tasse entre chaque crêpe, car la farine peut se déposer au fond). Soulevez la poêle chaude et versez la pâte au centre, en faisant tourner la poêle pour que la pâte recouvre bien les bords. Continuez de faire tourner la poêle jusqu'à ce que la pâte cesse de bouger.
- Laissez cuire environ 30-45 secondes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à sécher et légèrement dorer. Ne laissez pas trop dorer (voir remarque). Utilisez une spatule fine pour soulever les bords de la crêpe, puis à l'aide de vos mains, soulevez la crêpe à mi-hauteur et faites glisser délicatement la spatule dessous. Soulevez ensuite la crêpe avec la spatule et retournez-la. Ne faites pas glisser la spatule sous la crêpe, car cela pourrait la casser (voir vidéo pour démonstration).
- Laissez cuire encore 15-20 secondes, ou jusqu'à ce que vous voyiez une légère coloration dorée en dessous. Une fois prête, utilisez la même technique pour soulever la crêpe et la placer sur une grille pour la faire refroidir. Les crêpes sont encore délicates lorsqu'elles sont chaudes, alors manipulez-les avec soin.
- Répétez ces étapes jusqu'à épuisement de la pâte. Vous devriez obtenir environ 13 crêpes.
- Crème Chantilly Mascarpone:
- Avant de commencer, assurez-vous que le mascarpone, le fromage frais et la crème fouettée sont bien froids.
- Dans un grand bol, combinez le mascarpone, le fromage frais, le sucre glace et la vanille. À l'aide d'un batteur (électrique ou sur socle), commencez à mélanger à faible vitesse pendant environ 10 secondes, puis augmentez la vitesse à moyen-haut et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Si vous utilisez un batteur sur socle, utilisez le fouet.
- Ajoutez la crème fouettée et mélangez à faible vitesse pendant environ 10 secondes (afin d'éviter que la crème ne gicle), puis augmentez la vitesse à moyen-haut et fouettez jusqu'à obtenir des pics fermes. Surveillez bien le mélange pour ne pas trop fouetter la crème.
- Montage:
- Placez une crêpe sur un plat de service ou un support à gâteau, et étalez uniformément environ 1/4 de tasse de crème chantilly mascarpone sur le dessus. La couche de crème doit être fine, mais suffisamment épaisse pour ne pas voir la crêpe en dessous.
- Placez une autre crêpe par-dessus et répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les crêpes soient utilisées. Utilisez le reste de la crème pour couvrir le dessus du gâteau.
- Décorez avec des fruits frais. La sauce au chocolat ou la ganache au chocolat se marient également très bien avec ce gâteau !
- Lors de la découpe, utilisez un couteau dentelé et essuyez-le entre chaque tranche pour des parts nettes. Si vous réfrigérez le gâteau, couvrez-le avec du film alimentaire ou placez-le dans un contenant hermétique afin d'éviter qu'il ne se dessèche.
Notes
Note 1 : Réfrigérer la pâte à crêpes avant de la cuire permet à la farine de bien s'hydrater. Cela garantit que la pâte à crêpes soit à la fois fine et résistante, de sorte que vos crêpes ne se casseront pas une fois cuites. C'est une étape cruciale qu'il ne faut pas négliger. Vous pouvez réfrigérer votre pâte à crêpes jusqu'à 8 heures avant de les faire (si vous souhaitez préparer la pâte à l'avance).
Note 2 : Vous pouvez utiliser une poêle légèrement plus petite ou plus grande, mais cela signifie que vous devrez ajuster la quantité de pâte à crêpes en conséquence. Cela entraînera également un nombre de crêpes plus ou moins élevé.
Note 3 : Lorsque vous préparez des crêpes classiques, un peu de caramélisation et de brunissement est idéal (j'adore mes crêpes bien caramélisées !), mais pour un gâteau de crêpes, ce n'est pas recommandé. En effet, un brunissement excessif peut provoquer des taches brun foncé dans le gâteau, ce qui gâcherait l'aspect visuel du gâteau au moment de la découpe. Plus les crêpes sont claires, plus la coupe du gâteau sera esthétique !