Recette de Sponge Cake
Cette recette de sponge cake est encore meilleure que celle d’une boulangerie ! Léger, aérien et tout simplement DÉLICIEUX, il est incroyablement polyvalent et s’accorde avec absolument tout. Parfait pour réaliser des desserts raffinés, ce sponge cake deviendra rapidement votre base préférée pour des créations gourmandes et élégantes.
Ingrédients
- Sponge Cake:
- ⅓ tasse 40 g de farine tout usage (voir note 1)
- ½ tasse 60 g de fécule de maïs
- ¼ c. à café de levure chimique
- ¼ c. à café de sel
- 4 gros œufs blancs et jaunes séparés, à température ambiante
- ⅛ c. à café de vinaigre blanc
- ⅔ tasse 132 g de sucre blanc (divisé en deux : ⅓ pour les blancs, ⅓ pour les jaunes)
- 1½ c. à soupe d’eau tiède non bouillante
- 2 c. à café d’extrait de vanille
- 2 c. à soupe 30 g d’huile végétale neutre (type canola)
- Sirop Simple:
- ½ tasse 100 g de sucre blanc
- ½ tasse 110 g d’eau bouillante
- Crème Fouettée:
- 2 tasses 375 g de crème entière bien froide
- 2 c. à café de sucre glace aussi appelé sucre en poudre
- ½ c. à café d’extrait de vanille
- Décoration:
- 1 barquette de fraises fraîches
Instructions
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 160 °C (320°F) avec la chaleur tournante (voir note 2 si votre four n’a pas cette fonction). Tapissez uniquement le fond de deux moules de 20 cm (8 pouces) de diamètre et 7,5 cm (3 pouces) de hauteur avec du papier sulfurisé. Ne graissez pas et ne tapissez pas les côtés du moule.
- Préparation des ingrédients secs : Dans un bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel. Pas besoin de tamiser à ce stade. Réservez.
- Préparation des blancs d'œufs : Dans un bol moyen, ajoutez les blancs d'œufs et le vinaigre blanc. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez à vitesse moyenne-élevée pendant 30 secondes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez progressivement ⅓ de tasse de sucre et continuez à fouetter pendant 2 minutes supplémentaires. Réduisez ensuite la vitesse et mélangez encore 1 minute. Vous devez obtenir des pics fermes (voir note 3). Réservez.
- Préparation des jaunes d'œufs : Dans un grand bol, mélangez le ⅓ de tasse de sucre restant avec l’eau tiède jusqu'à ce que le sucre soit bien enrobé. Ajoutez les jaunes d'œufs et l’extrait de vanille, puis fouettez à vitesse moyenne-élevée pendant 4 minutes. Réduisez ensuite la vitesse et mélangez encore 1 minute. Le mélange doit être épais et former un ruban lorsque vous soulevez la pâte avec une cuillère.
- Incorporation des ingrédients :Ajoutez l’huile végétale en filet tout en mélangeant à vitesse moyenne jusqu’à incorporation complète. Ajoutez la moitié des blancs d'œufs montés à la préparation des jaunes et incorporez délicatement avec une spatule. Tamisez ensuite les ingrédients secs et mélangez délicatement jusqu'à homogénéité. Ajoutez enfin le reste des blancs d'œufs montés et incorporez-les doucement en veillant à ne pas trop briser les bulles d’air.
- Cuisson du sponge cake : Répartissez la pâte dans les deux moules préparés. Tapez légèrement les moules sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air. Passez un couteau fin ou un cure-dent à travers la pâte pour retirer les grosses bulles. Enfournez à 160°C (320°F) pendant 25 minutes. Le gâteau est cuit lorsque vous touchez le dessus et qu’un petit creux se forme avant de revenir en place lentement.
- Refroidissement : Dès la sortie du four, tapez légèrement les moules sur le plan de travail d’une hauteur d’environ 10 cm. Retournez ensuite les gâteaux à l’envers dans leurs moules sur une grille pour un refroidissement complet (voir note 4). Après environ une heure, passez un couteau fin autour des bords pour démouler. Retournez les gâteaux sur une grille.
- Finitions : Pour un rendu net, frottez légèrement les bords et le dessus des gâteaux avec vos doigts pour retirer la croûte foncée. Celle-ci peut parfois donner un léger arrière-goût d'œuf, d’où l’intérêt de l’enlever.
Notes
Note 1 : Ne remplacez pas la farine tout usage et la fécule de maïs par de la farine à gâteau. Vous pouvez remplacer uniquement la farine tout usage par de la farine à gâteau (je ne l’ai pas testé, mais cela devrait fonctionner si vous ne trouvez pas de farine tout usage).
Note 2 : Si votre four n’a pas de ventilation, faites cuire le sponge cake à 175 °C (347 °F).
Note 3 : Si vos blancs d'œufs n’ont pas encore atteint des pics fermes, continuez à fouetter. Pour plus de détails sur la montée des blancs en neige, consultez ma vidéo YouTube.
Note 4 : Retourner les gâteaux à l’envers sur une grille tout en les laissant dans leurs moules évite qu’ils ne s’affaissent après la cuisson.
Note 5 : Les sponge cakes contiennent peu de matières grasses, ce qui peut les rendre plus secs que les gâteaux classiques. Appliquer un sirop simple sur les sponges les rend plus moelleux et savoureux. Je recommande vivement cette étape pour un résultat parfait !
Note 6 : Fouetter d’abord à vitesse élevée, puis à basse vitesse lors de la préparation des blancs et des jaunes permet d’éliminer les grosses bulles d’air. Cela aide à obtenir une pâte plus stable et un gâteau bien structuré.