Recette classique de la Sachertorte
Cette recette authentique de Sachertorte est celle que j’ai apprise lors de mon expérience auprès d’un célèbre pâtissier autrichien.
Ingredients
- Pâte à gâteau:
- 125 g de farine à gâteau 1 tasse, voir note
- ½ c. à café de levure chimique
- ¼ c. à café de sel fin
- 225 g de beurre non salé 1 tasse, à température ambiante
- 225 g de sucre en poudre 1 tasse, divisé en deux
- 8 gros œufs séparés, à température ambiante
- 2 c. à café d’extrait de vanille
- 170 g de chocolat semi-sucré fondu
- Montage:
- 500 g de confiture d’abricot 1 ½ tasse
- 225 g de chocolat semi-sucré haché
- 115 g de beurre non salé ½ tasse
- 45 g de sirop de maïs 2 cuillères à soupe
Instructions
- Gâteau:
- Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez le fond d’un moule rond de 23 cm x 7,5 cm avec du papier sulfurisé ou beurrez et farinez uniquement le fond (pas les côtés).
- Tamisez ensemble la farine (125 g), la levure chimique (½ c. à café) et le sel (¼ c. à café), puis réservez.
- Crémez le beurre (225 g) avec la moitié du sucre (112 g) jusqu'à obtenir un mélange léger et aéré (1-2 minutes).
- Ajoutez les jaunes d'œufs (8) et l’extrait de vanille (2 c. à café), mélangez jusqu'à incorporation.
- Incorporez les ingrédients secs tamisés sans trop mélanger.
- Ajoutez le chocolat fondu (170 g) et mélangez.
- Montez les blancs d'œufs (8) en neige souple, puis ajoutez progressivement le reste du sucre (112 g) jusqu’à obtention de pics fermes.
- Incorporez délicatement les blancs en neige en trois fois dans la pâte.
- Versez la pâte dans le moule préparé, égalisez la surface et enfournez 45-50 minutes, jusqu'à ce que le centre reprenne sa forme sous une légère pression ou qu’un cure-dent en ressorte propre.
- Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
- Montage:
- À l’aide d’un couteau à dents, égalisez le dessus du gâteau, puis coupez-le en deux couches horizontales.
- Placez la première couche sur un support rigide (carton de 20 cm de diamètre) pour faciliter la manipulation.
- Étalez ⅓ du mélange à l’abricot sur la première couche, puis placez la seconde couche par-dessus. Chauffez le reste de la confiture au micro-ondes pendant 30 secondes, puis passez-la au tamis pour retirer les morceaux de fruits.
- Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec la confiture filtrée. Laissez sécher à l’air libre au moins une heure.
- Glaçage au chocolat:
- Faites fondre le chocolat (225 g) et le beurre (115 g) au micro-ondes par intervalles de 30 secondes jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sirop de maïs (45 g) et mélangez. Versez immédiatement le glaçage chaud sur le gâteau et utilisez une spatule pour lisser et combler les éventuels trous. Laissez le glaçage prendre avant de déplacer le gâteau sur un plat de service.
- Finition:
- Pour une touche traditionnelle, écrivez « Sacher » sur le dessus avec du chocolat fondu. Utilisez le reste du glaçage pour réaliser une bordure décorative.
- Conservez et servez à température ambiante. La texture du gâteau s'améliore après un ou deux jours, le temps que la confiture d’abricot s’imprègne bien dans la pâte.