Pour la croûte
1️⃣ Préchauffez le four à 190°C (375°F) et placez une grille au niveau inférieur-médian.
2️⃣ Enveloppez un moule à charnière de 23 à 25 cm (9 ou 10 pouces) avec une grande feuille de papier aluminium résistant, en recouvrant bien le dessous et les côtés pour éviter toute fuite. Répétez avec une seconde feuille pour plus de sécurité. Vaporisez l’intérieur du moule d’un spray antiadhésif.
3️⃣ Préparez la croûte : dans un bol moyen, mélangez la chapelure de biscuits Graham, le beurre fondu, le sucre et le sel. Remuez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
4️⃣ Tassez uniformément la préparation au fond du moule préparé.
5️⃣ Faites cuire la croûte pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien prise. Retirez du four et réservez.
Préparation de l’appareil à gâteau au fromage
1️⃣ Réduisez la température du four à 160°C (325°F).
2️⃣ Mettez de l’eau à bouillir dans une bouilloire pour le bain-marie.
3️⃣ Dans le bol d’un robot pâtissier équipé de la feuille (ou avec un batteur électrique), battez le fromage à la crème, le sucre et la farine à vitesse moyenne pendant 1 minute, jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Raclez les parois du bol.
4️⃣ Ajoutez la vanille, le zeste et le jus de citron, ainsi que le sel, et battez à vitesse basse jusqu’à incorporation.
5️⃣ Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant à vitesse basse et en raclant les parois du bol entre chaque ajout.
6️⃣ Incorporez la crème sure et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène sans trop battre.
Cuisson du gâteau au fromage
1️⃣ Assurez-vous que votre four est bien redescendu à 160°C (325°F).
2️⃣ Placez le moule à charnière dans un grand plat à rôtir et versez la pâte sur la croûte.
3️⃣ Versez l’eau bouillante dans le plat à rôtir jusqu’à environ 2,5 cm (1 pouce) de hauteur autour du moule à charnière.
4️⃣ Enfournez et faites cuire entre 1h30 et 1h45, jusqu’à ce que le centre soit pris mais légèrement tremblotant (il ne doit pas être liquide).
5️⃣ Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le lâchement de papier aluminium en fin de cuisson.
6️⃣ Sortez le plat du four et laissez refroidir le cheesecake dans le bain-marie pendant 45 minutes.
7️⃣ Retirez le moule du bain-marie, enlevez le papier aluminium et, si nécessaire, passez un couteau fin autour des bords pour éviter les fissures en refroidissant.
8️⃣ Couvrez de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
Service
Démoulez en retirant les côtés du moule à charnière.
Servez directement sur la base du moule, ou transférez délicatement sur un plat à l’aide d’une spatule fine.
Tranchez avec un couteau bien aiguisé, en l’essuyant entre chaque coupe.
Accompagnez d’un coulis de fruits rouges, si désiré.