Recette Classique de Gâteau au Fromage
Cette recette inratable de gâteau au fromage vous garantit un dessert dense, riche et ultra crémeux, au goût irrésistible. Facile à réaliser, elle est parfaite pour toutes les occasions et fera sensation à coup sûr ! 🍰✨
Ingredients
- Pour la croûte
- 1½ tasse de chapelure de biscuits Graham environ 12 biscuits entiers
- 5 c. à soupe de beurre non salé fondu
- 2 c. à soupe de sucre
- ⅛ c. à café de sel
- Pour la garniture
- 900 g 4 blocs de 225 g de fromage à la crème, à température ambiante
- 2 tasses de sucre
- 3 c. à soupe de farine tout usage
- 4 c. à café d’extrait de vanille
- 1 c. à café de zeste de citron environ 1 citron
- 2 c. à café de jus de citron frais environ 1 citron
- ¼ c. à café de sel
- 6 gros œufs
- ½ tasse de crème sure
- Équipement spécial
- Moule à charnière de 23 à 25 cm 9 ou 10 pouces
- Papier aluminium résistant de 45 cm 18 pouces (voir astuce ci-dessous)
- Coulis de fruits rouges pour servir (optionnel)
Instructions
- Pour la croûte
- 1️⃣ Préchauffez le four à 190°C (375°F) et placez une grille au niveau inférieur-médian.
- 2️⃣ Enveloppez un moule à charnière de 23 à 25 cm (9 ou 10 pouces) avec une grande feuille de papier aluminium résistant, en recouvrant bien le dessous et les côtés pour éviter toute fuite. Répétez avec une seconde feuille pour plus de sécurité. Vaporisez l’intérieur du moule d’un spray antiadhésif.
- 3️⃣ Préparez la croûte : dans un bol moyen, mélangez la chapelure de biscuits Graham, le beurre fondu, le sucre et le sel. Remuez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- 4️⃣ Tassez uniformément la préparation au fond du moule préparé.
- 5️⃣ Faites cuire la croûte pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien prise. Retirez du four et réservez.
- Préparation de l’appareil à gâteau au fromage
- 1️⃣ Réduisez la température du four à 160°C (325°F).
- 2️⃣ Mettez de l’eau à bouillir dans une bouilloire pour le bain-marie.
- 3️⃣ Dans le bol d’un robot pâtissier équipé de la feuille (ou avec un batteur électrique), battez le fromage à la crème, le sucre et la farine à vitesse moyenne pendant 1 minute, jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Raclez les parois du bol.
- 4️⃣ Ajoutez la vanille, le zeste et le jus de citron, ainsi que le sel, et battez à vitesse basse jusqu’à incorporation.
- 5️⃣ Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant à vitesse basse et en raclant les parois du bol entre chaque ajout.
- 6️⃣ Incorporez la crème sure et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène sans trop battre.
- Cuisson du gâteau au fromage
- 1️⃣ Assurez-vous que votre four est bien redescendu à 160°C (325°F).
- 2️⃣ Placez le moule à charnière dans un grand plat à rôtir et versez la pâte sur la croûte.
- 3️⃣ Versez l’eau bouillante dans le plat à rôtir jusqu’à environ 2,5 cm (1 pouce) de hauteur autour du moule à charnière.
- 4️⃣ Enfournez et faites cuire entre 1h30 et 1h45, jusqu’à ce que le centre soit pris mais légèrement tremblotant (il ne doit pas être liquide).
- 5️⃣ Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le lâchement de papier aluminium en fin de cuisson.
- 6️⃣ Sortez le plat du four et laissez refroidir le cheesecake dans le bain-marie pendant 45 minutes.
- 7️⃣ Retirez le moule du bain-marie, enlevez le papier aluminium et, si nécessaire, passez un couteau fin autour des bords pour éviter les fissures en refroidissant.
- 8️⃣ Couvrez de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
- Service
- Démoulez en retirant les côtés du moule à charnière.
- Servez directement sur la base du moule, ou transférez délicatement sur un plat à l’aide d’une spatule fine.
- Tranchez avec un couteau bien aiguisé, en l’essuyant entre chaque coupe.
- Accompagnez d’un coulis de fruits rouges, si désiré.
Notes
Préparation à l’avance
Le gâteau au fromage peut être préparé jusqu’à 2 jours à l’avance et conservé dans le moule à charnière, bien recouvert de film plastique, au réfrigérateur.Instructions de congélation
Le gâteau au fromage peut être congelé jusqu’à 3 mois.- Pour congeler, placez-le d’abord au congélateur sans emballage pendant quelques minutes pour le raffermir.
- Ensuite, doublez l’emballage en l’enveloppant hermétiquement avec du papier aluminium ou du film plastique spécial congélation, ou placez-le dans un sac de congélation résistant.
- Pour le déguster, laissez-le dégeler lentement au réfrigérateur toute la nuit.
⚠️ N’utilisez pas de papier aluminium standard de 30 cm (12 pouces), car il pourrait laisser des joints exposés à l’eau, ce qui entraînerait des infiltrations.
Même bien emballé, il peut y avoir un peu de condensation à l’intérieur du papier aluminium. Pas de panique ! Si la croûte est légèrement humide sur les bords, retirez simplement les côtés du moule après la cuisson et laissez sécher au réfrigérateur.