Recette Chebakia Marocaine Facile
La Halwa Chebakia, aussi appelée Mkharka, est une pâtisserie marocaine en forme de fleur, préparée avec des graines de sésame, frite puis enrobée de miel. Parfumée à l’anis, à la cannelle, au safran et à l’eau de fleur d’oranger, elle est un incontournable du Ramadan et des grandes occasions au Maroc.
Ingredients
- Pour les biscuits :
- ½ tasse de graines de sésame + ¼ tasse pour la garniture
- 6 à 8 filaments de safran écrasés
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- ½ c. à soupe de levure sèche active
- 1 c. à café de sucre
- 2 c. à soupe d’eau tiède
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 c. à café d’anis moulu
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café de curcuma moulu
- ½ c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de vinaigre blanc
- 1 jaune d’œuf
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre fondu
- ½ tasse d’eau tiède
- 3 à 4 tasses d’huile de canola ou d’huile végétale pour la friture
- Pour la finition :
- 2 tasses de miel
- 4 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Instructions
- Griller et mixer les graines de sésame : Faites griller les graines de sésame à feu moyen-doux en remuant jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un arôme. Prélevez ½ tasse et réduisez-les en poudre à l’aide d’un robot culinaire. Réservez le reste pour la décoration.
- Préparer le safran et la levure : Dans un petit bol, mélangez le safran avec l’eau de fleur d’oranger. Dans un autre bol, mélangez la levure, le sucre et l’eau tiède. Laissez reposer 5 minutes pour activer la levure.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, ajoutez la farine, la poudre de sésame, l’anis, la cannelle, le curcuma et la levure chimique. Mélangez bien.
- Mélanger les ingrédients liquides : Dans un bol, mélangez le safran infusé, la levure activée, le vinaigre, le jaune d’œuf, l’huile d’olive et le beurre fondu. Fouettez pour bien incorporer.
- Préparer la pâte : Versez le mélange liquide dans les ingrédients secs. Ajoutez progressivement l’eau tiède en mélangeant à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, non collante. Transférez sur un plan de travail propre et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique.
- Étaler la pâte : Divisez la pâte en 4 portions. Prenez une portion et étalez-la en rectangle fin d’environ 3 mm d’épaisseur.
- Découper la pâte : À l’aide d’une roulette dentelée, découpez la pâte en petits carrés. Faites 3 incisions au centre de chaque carré sans couper les bords.
- Façonner la Chebakia : Tenez la 1ère et la 3e rangée avec une main, et la 2e et la 4e avec l’autre main. Ouvrez délicatement la 1ère et la 2e rangée tout en repliant les 3e et 4e rangées dans l’espace central, pour former la fleur caractéristique. Répétez l’opération avec toute la pâte et laissez reposer 30 minutes.
- Préparer le miel : Faites chauffer le miel avec l’eau de fleur d’oranger à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il devienne fluide.
- Frire la Chebakia : Faites chauffer l’huile dans une casserole et plongez-y les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans le miel chaud pour bien les enrober. Disposez-les sur une assiette et saupoudrez-les de graines de sésame grillées.
Notes
Patience et pratique : Prenez votre temps pour apprendre à façonner ces biscuits. Même les cuisiniers marocains les plus expérimentés mettent des années à perfectionner leur technique !
Optionnel : gomme arabique : Dans les recettes traditionnelles, une pincée de gomme arabique moulue est ajoutée à la pâte. Cet ingrédient étant parfois difficile à trouver, vous pouvez l’omettre sans altérer le goût authentique de la Chebakia.
Conseil de conservation : Conservez vos Chebakias dans un contenant hermétique, au réfrigérateur ou au congélateur. Mon père m’en rapportait chaque année après ses visites au Maroc, et j’étais toujours étonné de voir combien de temps elles restaient fraîches lorsqu’elles étaient bien stockées !