Pavlova Recette : Un Dessert Aérien et Envoûtant
Avec sa coque croustillante et son cœur fondant comme un marshmallow, ma Pavlova recette est un dessert irrésistible et raffiné. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre douceur sucrée, légèreté aérienne et fraîcheur fruitée, une véritable danse de saveurs et de textures !
Ingredients
- Pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs à température ambiante
- ½ c. à café de crème de tartre ou 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 225 g de sucre en poudre extra-fin 1 tasse
- 1½ c. à café de maïzena
- Pour la garniture :
- 360 ml de crème liquide entière 1½ tasse
- 30 g de sucre glace ¼ tasse
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 3 tasses de fruits frais myrtilles, framboises, kiwi, fraises en tranches…
- Feuilles de menthe fraîches optionnel
Instructions
- Pour la meringue :
- Préchauffer le four à 150°C (300°F). Dessinez un cercle de 20 à 23 cm sur une feuille de papier cuisson avec une assiette, un bol ou un moule. Placez la feuille côté dessin vers le bas sur une plaque de cuisson et réservez.
- Monter les blancs en neige : Dans un grand bol, ajoutez les blancs d’œufs, la crème de tartre et le sel. Battez à vitesse moyenne-basse jusqu’à obtenir une texture mousseuse (environ 1 minute). Vous pouvez aussi utiliser un batteur électrique, mais cela prendra un peu plus de temps.
- Ajouter le sucre progressivement : Une fois que les blancs sont mousseux, ajoutez le sucre cuillère par cuillère, en prenant soin de ne pas le verser d'un coup. Cela permet au sucre de se dissoudre correctement. Une fois tout le sucre ajouté, grattez les parois du bol et ajoutez l'extrait de vanille.
- Battre jusqu'à obtenir des pics fermes : Augmentez la vitesse à moyenne-haute et fouettez encore pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que des pics rigides et brillants se forment. Saupoudrez la maïzena sur la meringue et incorporez délicatement à l’aide d’une spatule.
- Façonner la meringue : Déposez la meringue dans le centre du cercle dessiné. Utilisez une spatule pour l’étaler en forme de disque, en vous guidant par le cercle. Créez une légère dépression au centre avec la spatule. Vous pouvez également donner des swoops verticaux ou laisser un style rustique.
- Cuisson : Placez la meringue dans le four préchauffé, puis réduisez immédiatement la température à 120°C (250°F). Faites cuire pendant 1h à 1h15, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement crème et sèche au toucher. Éteignez le four et laissez refroidir la pavlova à l’intérieur pendant environ 3 heures. (Pour accélérer le refroidissement, après 1 heure de refroidissement, entrouvrez la porte du four avec une cuillère en bois et laissez encore refroidir 1 heure).
- Pour la garniture :
- Dans un grand bol, fouettez la crème liquide, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir des pics mous (environ 3 à 5 minutes).
- Montage : Lorsque la meringue est complètement refroidie, retirez-la délicatement du papier cuisson et placez-la sur un plat de service. Garnissez de crème fouettée, puis ajoutez des fruits frais et des feuilles de menthe. Servez immédiatement et régalez-vous
Notes
Assurez-vous que vos blancs d’œufs soient à température ambiante. Il est préférable de séparer les œufs lorsqu'ils sont encore froids (cela évite de casser les jaunes), puis laissez les blancs reposer à température ambiante. Ils se monteront plus rapidement et tiendront mieux l’air lorsqu’ils ne seront pas froids.
Vous ne trouvez pas de sucre extra-fin ou de sucre caster en magasin ? Mixez votre sucre en cristaux dans un robot culinaire pendant 1 à 2 minutes, puis tamisez-le pour éliminer les gros grains.
Pour refroidir votre meringue plus rapidement sans qu’elle ne se fissure, après 1 heure de refroidissement avec la porte du four fermée, entrouvrez la porte avec une cuillère en bois et laissez refroidir encore 1 heure.
Soyez créatif avec vos garnitures ! J’aime parfois ajouter une couche de lemon curd (ou l’incorporer dans la crème fouettée) pour une touche de saveur supplémentaire. Utilisez des fruits de saison ou bien macérez des fruits congelés si vous n’avez pas de fruits frais. Vous pouvez même réaliser une Pavlova de Noël avec de la crème fouettée, des copeaux de chocolat noir et des arilles de grenade.
Pour simplifier le service lors d’un repas partagé ou d'un grand rassemblement, préparez des mini pavlovas individuelles et servez la crème fouettée et les fruits à part pour que les invités se servent eux-mêmes.