Pandoro maison moelleux
Le Pandoro est une recette italienne classique, un pain sucré moelleux à la texture proche d’un gâteau. Idéal pour le petit-déjeuner ou en dessert gourmand.
Ingredients
- Biga
- 34 g d’eau tiède 2½ c.
- 4 g de levure sèche active 1⅓ c.
- 50 g de farine tout usage 6 c.
- Première pâte
- Biga préparée ci-dessus
- 90 g de farine tout usage ½ tasse + 3 c.
- 20 g de sucre en poudre 1¾ c.
- 1 œuf large à température ambiante, battu
- Deuxième pâte
- Première pâte
- 170 g de farine tout usage 1¼ tasse + 1 c.
- 90 g de sucre en poudre ⅓ tasse + 2 c.
- 10 g de miel ½ c.
- 140 g de beurre mou ½ tasse + 2 c.
- 2 œufs larges à température ambiante
- 1 jaune d’œuf large à température ambiante
- 1 pincée de sel ajoutez ¼ c. si vous utilisez du beurre non salé
- ½ c. de vanille
- Zeste d’une orange
Instructions
- Biga:
- Dans un petit bol, saupoudrez la levure sur l’eau, laissez reposer pendant environ 5 minutes, puis mélangez. Ajoutez la farine et formez une pâte lisse. Remettez la pâte dans le bol, couvrez, et laissez lever dans un endroit pas trop chaud et sans courant d’air pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Première pâte:
- Dans le bol du robot pâtissier, ajoutez la biga, la farine, le sucre et la moitié de l'œuf battu. Pétrissez avec le crochet à pâte à vitesse moyenne pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que la pâte commence à se mélanger. Ajoutez le reste de l'œuf battu et pétrissez à vitesse moyenne-basse (#2) pendant 30 minutes. Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la, en la repliant environ 4 fois.
- Formez une boule, placez-la dans un bol propre, couvrez, puis laissez lever dans un endroit pas trop chaud pendant 2½ à 3 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Deuxième pâte:
- Dans le robot pâtissier, ajoutez la première pâte, la farine, le sucre, le miel, le jaune d'œuf, le zeste, la vanille et le sel. Pétrissez à vitesse moyenne-basse (#2) pendant 1 minute, puis ajoutez les œufs un par un. Continuez à pétrir pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
- Beurrez un moule à Pandoro de taille moyenne (15x19x19 cm).
- Ajoutez le beurre petit à petit en continuant à pétrir. Lorsque tout le beurre est bien incorporé, pétrissez encore pendant 30 minutes. La pâte sera brillante et légèrement collante, mais pas trop. Beurrez légèrement vos mains et un plan de travail, placez la pâte dessus et pliez-la 4 à 5 fois. Formez une boule de pâte et placez-la dans le moule, couture vers le haut. Couvrez et laissez lever dans un endroit sans courant d’air et pas trop chaud pendant 4 à 5 heures, jusqu’à ce que la pâte triple de volume et dépasse de 1 cm le bord du moule.
- Préchauffez le four à 150°C (300°F).
- Une fois la pâte levée, enfournez pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Si le dessus brunit trop après 25 minutes, couvrez-le de papier aluminium et continuez à cuire. Laissez reposer le Pandoro 30 minutes dans le moule, puis démoulez et placez-le sur une grille pour refroidir. Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Bon appétit !
Notes
La meilleure température pour la levée de cette pâte est de 20-22°C (68-72°F). Il est important de favoriser une levée lente.
Comment conserver le Pandoro
Le Pandoro maison doit être enveloppé dans du film plastique et placé dans un sac hermétique. Il se conserve à température ambiante pendant 6 à 7 jours. Il est déconseillé de le congeler.
Le Pandoro maison doit être enveloppé dans du film plastique et placé dans un sac hermétique. Il se conserve à température ambiante pendant 6 à 7 jours. Il est déconseillé de le congeler.