Madeleines au Chocolat

Ces madeleines au chocolat sont de la taille idéale pour une douceur gourmande. Chocolatées et savoureuses, elles offrent une mie délicate et des bords croustillants.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Temps total 29

Type de plat Dessert

Cuisine Français

Portions 24 madeleines

Calories 363 kcal

Ingredients

8 c. à soupe de beurre non salé
45 g de chocolat amer haché
3 œufs
150 g de sucre 5,9 onces
130 g de farine tout usage 4,4 onces
25 g de cacao en poudre 1 once
1 c. à café de levure chimique
½ c. à café de sel kasher
1 c. à café d'extrait de vanille
Sucre glace pour servir
Spray de cuisson pour le moule

Instructions

Coupez le beurre en morceaux et placez-le dans une petite casserole avec le chocolat haché.
Faites chauffer à feu doux en remuant fréquemment jusqu'à ce que le beurre et le chocolat soient fondus. Laissez refroidir.
Dans un bol moyen à grand, mélangez les œufs et le sucre.
À l’aide d’un batteur électrique, fouettez les œufs et le sucre pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et double de volume.
À l’aide d’un tamis ou d’une passoire fine, ajoutez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel dans le bol.
Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène, puis incorporez l'extrait de vanille et le mélange beurre/chocolat fondu.
Vaporisez le moule à madeleine avec du spray de cuisson et placez-le au congélateur pendant 15 minutes. Pendant ce temps, mettez la pâte au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse. Préchauffez le four à 200°C.
Sortez le moule du congélateur et remplissez chaque empreinte avec une cuillère à soupe bombée de pâte. La pâte doit remplir environ ¾ du moule.
Faites cuire 9 minutes, puis retirez-les lorsque les madeleines rebondissent au toucher.
Tapez doucement le moule sur le plan de travail, puis attendez 1 à 2 minutes avant de démouler les madeleines et de les déposer sur une grille pour les laisser refroidir.
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Notes

Astuces d'expert :

Lors de la première étape, veillez à utiliser une casserole lourde et à chauffer doucement pour ne pas brûler le chocolat ni faire dorer le beurre.

Si vous n'avez pas de spray de cuisson, vous pouvez graisser les moules avec du beurre ou de l'huile d'olive avant de les réfrigérer, puis d’ajouter la pâte. Graisser les moules aide grandement à démouler les madeleines propres. Il peut être tentant de fariner les moules après les avoir graissés, mais cela laisserait un film blanc inesthétique sur les madeleines au chocolat.

Bien que cela puisse paraître contraignant, l'étape de 15 minutes de refroidissement de la pâte et des moules est essentielle pour obtenir la fameuse "bosse" traditionnelle des madeleines. Cependant, ne laissez pas la pâte refroidir trop longtemps, sinon elle ne s'étendra pas correctement lors de la cuisson. Cela diffère des madeleines classiques où la pâte peut être réfrigérée plus longtemps.

Conseils de conservation :

Les madeleines sont meilleures le jour même de leur préparation ; cependant, elles se conservent 2 à 3 jours à température ambiante ou au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Si vous choisissez de les réfrigérer (prolongeant ainsi leur durée de conservation), laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir, et attendez pour saupoudrer de sucre glace juste avant de servir. Vous pouvez aussi les congeler pendant jusqu'à 2 mois.