Le Meilleur Gâteau Ananas
Cette recette de gâteau ananas ultra moelleux est la meilleure que j’aie jamais goûtée (et je n’emploie pas le mot meilleur à la légère) ! Composé de couches de gâteau ananas tendres, d’une garniture fondante à l’ananas et d’un glaçage à la crème fouettée stabilisée à l’ananas, ce dessert est un pur délice.
Ingredients
- Gâteau Ananas:
- 270 g de farine farine tout usage
- 25 g de maïzena aussi appelée fécule de maïs
- 2 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ½ c. à café de sel
- 250 g de sucre blanc
- 3 gros œufs à température ambiante
- 160 g d'huile végétale neutre comme l’huile de colza
- 566 g d'ananas écrasé en conserve dans du jus d’ananas, pas du sirop
- Garniture à l’ananas:
- 170 g d’ananas écrasé en conserve dans du jus d’ananas, pas du sirop
- 50 g de sucre blanc
- 25 g de maïzena
- 175 g de lait entier
- 15 g de jus de citron frais
- 56 g de beurre non salé froid et coupé en cubes
- 1 goutte de colorant jaune en gel optionnel
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 20 g de jus de citron frais
- Glaçage à la crème fouettée et à l’ananas:
- 225 g de mascarpone bien froid
- 55 g de sucre glace
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 335 g de crème liquide entière minimum 34 % de matières grasses, bien froide
- 112 g d’ananas écrasé en conserve bien égoutté
Instructions
- Gâteau Ananas:
- Préchauffez le four à 160°C (320°F) en mode ventilé. Si votre four n'a pas cette option, montez la température à 175°C (350°F). Graissez deux moules de 20 cm (8 pouces) et tapissez le fond pour éviter que le gâteau ne colle.
- Tamisez ensemble la farine, la maïzena, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez avec un fouet ou une fourchette pour bien homogénéiser. Réservez.
- Dans un grand bol, mélangez le sucre, les œufs, l’huile végétale, l’ananas écrasé, la vanille et le jus de citron. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
- Ajoutez les ingrédients secs dans le mélange liquide. À l’aide d’une spatule, incorporez-les délicatement sans trop mélanger.
- Répartissez la pâte dans les deux moules. Tapotez légèrement les moules sur le plan de travail pour enlever les bulles d'air. Enfournez 30 à 33 minutes, ou jusqu'à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
- Laissez refroidir dans les moules pendant 20 minutes, puis démoulez et transférez sur une grille pour refroidir complètement avant le glaçage.
- Garniture à l’ananas:
- Pendant la cuisson du gâteau, préparez la garniture. Dans une casserole, mélangez l’ananas écrasé, le sucre, la maïzena, le lait et le jus de citron.
- Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il peut sembler caillé au début, mais pas d’inquiétude : il s’homogénéisera dès que la maïzena s’activera.
- Retirez du feu immédiatement, ajoutez le beurre et le colorant (si utilisé), puis mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et incorporé.
- Transférez dans un bol et laissez refroidir complètement avant d’utiliser.
- Glaçage à la Crème Fouettée et à l’Ananas:
- Préparez le glaçage lorsque le gâteau et la garniture sont bien refroidis. Assurez-vous que le mascarpone et la crème sont bien froids.
- Dans un grand bol, mélangez le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Fouettez à vitesse basse pendant 10 secondes, puis montez à vitesse moyenne-haute jusqu'à obtention d’un mélange homogène.
- Ajoutez la crème liquide froide. Fouettez d'abord à basse vitesse pour éviter les éclaboussures, puis à vitesse moyenne-haute jusqu’à obtenir des pics fermes. Attention à ne pas trop fouetter.
- Incorporez délicatement l’ananas écrasé, en mélangeant à la spatule jusqu’à homogénéité. Votre glaçage est prêt à être utilisé !
Notes
1. Remplacement du mascarpone
Si vous ne souhaitez pas utiliser de mascarpone, vous pouvez simplement l’omettre. Cependant, il est fortement recommandé, car il apporte de la stabilité à la crème fouettée et empêche celle-ci de se séparer, surtout avec l’acidité de l’ananas ajouté. 2. Ananas écrasé dans la crème fouettée
Avant d’incorporer l’ananas écrasé dans la crème fouettée, il est important de retirer l’excès de jus. Pour ce faire, placez l’ananas dans une passoire et pressez légèrement avec le dos d’une cuillère pour extraire l’excès de liquide. Attention à ne pas trop écraser afin de conserver de petits morceaux juteux, qui apporteront une texture parfaite au Gâteau Ananas. La quantité totale requise (112 g) correspond au poids après égouttage. 3. Température du four
Cette recette est réalisée avec un four en mode chaleur tournante. Si votre four ne dispose pas de cette fonction, augmentez la température à 175°C (350°F) pour que la cuisson du Gâteau Ananas soit homogène et rapide. 4. Utilisation du colorant
Le colorant en gel est optionnel et sert uniquement à rehausser la couleur de la garniture à l’ananas. Vous pouvez le laisser de côté si vous ne l’avez pas sous la main. 5. Choix de l’ananas écrasé
Il est préférable d’utiliser un ananas écrasé en jus naturel plutôt qu’en sirop, afin d’éviter d’ajouter trop de sucre à la recette. Si vous ne trouvez que de l’ananas en sirop, ce n’est pas un problème, mais votre Gâteau Ananas sera légèrement plus sucré.
Si vous ne souhaitez pas utiliser de mascarpone, vous pouvez simplement l’omettre. Cependant, il est fortement recommandé, car il apporte de la stabilité à la crème fouettée et empêche celle-ci de se séparer, surtout avec l’acidité de l’ananas ajouté. 2. Ananas écrasé dans la crème fouettée
Avant d’incorporer l’ananas écrasé dans la crème fouettée, il est important de retirer l’excès de jus. Pour ce faire, placez l’ananas dans une passoire et pressez légèrement avec le dos d’une cuillère pour extraire l’excès de liquide. Attention à ne pas trop écraser afin de conserver de petits morceaux juteux, qui apporteront une texture parfaite au Gâteau Ananas. La quantité totale requise (112 g) correspond au poids après égouttage. 3. Température du four
Cette recette est réalisée avec un four en mode chaleur tournante. Si votre four ne dispose pas de cette fonction, augmentez la température à 175°C (350°F) pour que la cuisson du Gâteau Ananas soit homogène et rapide. 4. Utilisation du colorant
Le colorant en gel est optionnel et sert uniquement à rehausser la couleur de la garniture à l’ananas. Vous pouvez le laisser de côté si vous ne l’avez pas sous la main. 5. Choix de l’ananas écrasé
Il est préférable d’utiliser un ananas écrasé en jus naturel plutôt qu’en sirop, afin d’éviter d’ajouter trop de sucre à la recette. Si vous ne trouvez que de l’ananas en sirop, ce n’est pas un problème, mais votre Gâteau Ananas sera légèrement plus sucré.