La Meilleure Recette des Baklava
Ma recette des baklava maison est un dessert croustillant et irrésistible que tout le monde va adorer ! Elle associe de délicates couches de pâte phyllo beurrée et imbibée de miel à une garniture gourmande aux fruits secs. Un pur délice à savourer sans modération !
Ingredients
- Pour les baklava :
- 400 g de pâte phyllo environ 33 feuilles ou plus
- 280 g de beurre ou de ghee beurre clarifié
- 4 tasses de pistaches concassées ou autres fruits secs comme noix, noisettes, noix de cajou, etc.
- Pour le sirop sucré :
- 200 g de sucre
- 250 ml d’eau
- 160 ml de miel ou remplacez par 160 ml de sirop simple
- ½ c. à c. d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose
- 2 gousses de cardamome optionnel
- ½ gousse de vanille optionnel
- 1 c. à c. de jus de citron
Instructions
- Préparer le sirop:
- Dans une casserole de taille moyenne, mélangez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit presque dissous.
- Ajoutez les gousses de cardamome légèrement écrasées, la gousse de vanille fendue en deux (vous pouvez aussi gratter les graines dans la casserole) et un filet de jus de citron.
- Portez le mélange à petite ébullition jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Retirez du feu et incorporez le miel et l’eau de fleur d’oranger (ou l’eau de rose). Le sirop doit avoir une texture similaire à celle du sirop d’érable.
- Laissez reposer 10 minutes, filtrez les solides et mettez de côté jusqu’à refroidissement complet.
- Préparer les autres éléments:
- Mixez les pistaches (ou autres fruits secs) dans un robot jusqu’à obtenir une texture de miettes moyennes. Vous aurez besoin de 4 tasses de fruits secs moulus.
- Faites fondre le beurre dans un bol au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux.
- Décongelez la pâte phyllo si elle est surgelée, en suivant les instructions du paquet.
- Découpez la pâte phyllo pour l’adapter à votre moule (idéalement 23×33 cm). Vous aurez besoin de 33 couches en tout. Gardez-les sous un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Assembler les baklava:
- Badigeonnez le fond du moule avec un peu de beurre fondu.
- Ajoutez 8 feuilles de pâte phyllo, une à une, en badigeonnant chaque feuille avec une fine couche de beurre.
- Ajoutez ½ tasse de pistaches moulues et répartissez-les uniformément.
- Alternez entre 3 feuilles de pâte beurrées et une couche de pistaches jusqu’à épuisement des ingrédients. La dernière couche du dessus comportera 4 feuilles de pâte beurrées.
- Découper et cuire les baklava:
- Préchauffez le four à 165°C (325°F) chaleur tournante.
- Découpe en losanges : Faites des coupes parallèles dans le sens de la largeur (tous les 5,5 cm pour de grands morceaux ou 4,5 cm pour de plus petits). Ensuite, réalisez des coupes diagonales à intervalles égaux.
- Découpe en carrés/rectangles : Coupez verticalement et horizontalement au lieu de diagonales.
- Découpe en triangles : Coupez d’abord en carrés, puis coupez chaque carré en diagonale pour former des triangles.
- Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire environ 1 heure jusqu’à ce que les baklava soient dorés et croustillants.
- À 30 minutes de cuisson, si le dessus brunit trop vite, recouvrez le moule de papier aluminium.
- Ajouter le sirop et laisser reposer
- Dès la sortie du four, versez le sirop refroidi uniformément sur les baklava.
- Laissez reposer au moins 6 heures (idéalement toute une nuit) pour bien absorber le sirop.
- Pour une touche gourmande, ajoutez des éclats de pistaches ou un filet de chocolat fondu en décoration.
Notes
Comment conserver la recette des baklava
- À température ambiante : Conservez vos baklava dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 10 à 14 jours.
- Au réfrigérateur : Placez-les dans un contenant hermétique et gardez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. Toutefois, cela peut rendre la pâte plus dure et plus mâcheuse. Pour retrouver leur texture idéale, laissez-les revenir à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les déguster.
- Au congélateur : Congelez vos baklava en petites portions de 4 à 6 morceaux ou en entier. Emballez-les soigneusement dans plusieurs couches de film plastique et conservez-les jusqu'à 3 mois. Pour les déguster, laissez-les décongeler au réfrigérateur toute une nuit.
Préparer les baklava à l'avance
- Tapissez votre plat de cuisson avec deux couches de papier aluminium en laissant un débord.
- Assemblez les baklava sans les découper, couvrez-les de film plastique et placez-les au congélateur jusqu'à ce qu’ils durcissent.
- Retirez-les ensuite du plat et emballez-les dans 3 à 4 couches de film plastique. Conservez-les au congélateur 3 à 4 mois.
- Pour la cuisson, retirez le plastique, replacez les baklava dans le plat et laissez-les décongeler au réfrigérateur toute une nuit.
- Avant de les découper et de les cuire, laissez-les revenir à température ambiante pendant 1 à 2 heures.