Caramel:
Préparez 6 petits ramequins (j'ai utilisé des ramequins de 85 g).
Faites fondre le sucre : Ajoutez le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde et commence à bouillonner. Ne remuez pas.
Caramélisez sans remuer : Le sucre va commencer à durcir et se former en morceaux. À ce moment-là, il se transformera rapidement en caramel. Attendez qu'il devienne d'une couleur ambrée riche.
Une fois que le caramel a pris une couleur ambrée, retirez-le du feu et répartissez-le dans les ramequins (environ 1 cuillère à soupe de caramel par ramequin). Réservez.
Pudding à la Semoule:
Mélangez les ingrédients : Ajoutez le lait d’amande, le sucre, l’extrait de vanille, la crème de coco et la semoule dans une casserole moyenne.
Cuisez à feu moyen : Chauffez en fouettant constamment pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Ne faites pas trop cuire, car il épaissira en refroidissant. Note : Cela prendra environ 3 minutes pour arriver à ébullition, et la semoule cuira pendant 3 minutes une fois l’ébullition atteinte.
Ajoutez le beurre végétal : Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre végétal. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien intégré au pudding.
Répartissez dans les ramequins : Divisez immédiatement le pudding entre les ramequins contenant le caramel. Couvrez-les de film plastique pour qu'il touche la surface du pudding et laissez refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure avant de les transférer au réfrigérateur.
Réfrigérez : Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures avant de déguster ! Vous pouvez le savourer directement dans le ramequin ou le démouler sur une assiette de dessert pour que le caramel soit sur le dessus.
Conservez : Le gâteau de semoule au caramel se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.