Gâteau à l’orange ultra moelleux
Il y a quelque chose d’irrésistible dans la saveur vive et acidulée des oranges qui apporte instantanément de la bonne humeur. Ce gâteau à l’orange ultra moelleux capture à la perfection cette essence ensoleillée ! Avec ses couches délicieusement parfumées et sa mie tendre et fondante, chaque bouchée est un vrai régal. Sublimé par un glaçage au fromage frais à l’orange, ce gâteau aux agrumes deviendra rapidement un incontournable pour toute la famille !
Ingredients
- Ingrédients du gâteau à l’orange:
- 270 g de farine tout usage voir note 1 pour utiliser de la farine à gâteau
- 40 g de fécule de maïs
- 2¼ c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de sel
- 170 g de beurre non salé à température ambiante
- 75 g d’huile végétale neutre j’utilise de l’huile de canola
- 250 g de sucre blanc en poudre
- 3 c. à café de zeste d’orange voir note 2
- 3 œufs à température ambiante
- 90 g 5½ c. à soupe de lait entier, à température ambiante
- 112 g ½ tasse de jus d’orange fraîchement pressé
- 2 c. à café d’extrait de vanille
- Glaçage au fromage frais et à l’orange:
- 225 g de beurre non salé à température ambiante
- 570 g de sucre glace ajustez selon la consistance souhaitée, voir note 4
- 335 g de fromage frais bien froid et ferme (voir note 5)
- 1½ c. à café d’extrait de vanille
- 2 c. à café de zeste d’orange voir note 2
- 1½ c. à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
Instructions
- Préparation du gâteau à l'orange:
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F) (voir la note 3 si vous utilisez un four à chaleur tournante) et beurrez et/ou chemisez deux moules à gâteau de 20 cm (8 pouces) (j’utilise mon propre mélange de démoulage maison).
- Préparation des ingrédients secs : Tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel. Mélangez avec un fouet ou une fourchette, puis réservez.
- Préparation de la base du gâteau : Dans un grand bol, ajoutez le beurre, l'huile végétale, le sucre et le zeste d'orange. À l’aide d’un batteur électrique (manuel ou sur socle) à vitesse moyenne, fouettez pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une texture légère et crémeuse.
- Incorporation des œufs : Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Ajout des ingrédients liquides : Ajoutez le lait, le jus d'orange fraîchement pressé et la vanille. Mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène.
- Mélange des ingrédients secs et liquides : Incorporez les ingrédients secs préalablement tamisés à la préparation humide, puis, à l’aide d’une spatule, mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Veillez à ne pas trop mélanger pour éviter d’obtenir une pâte trop dense. Mélangez juste assez pour que la pâte soit uniforme.
- Cuisson du gâteau : Répartissez la pâte de manière égale dans les deux moules préparés. Nivelez la surface et tapotez légèrement les moules sur le plan de travail pour éliminer les grosses bulles d'air. Enfournez pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
- Refroidissement : Laissez les couches de gâteau refroidir dans leurs moules pendant 15 à 20 minutes, puis démoulez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent complètement.
- Glaçage au fromage frais à l’orange:
- Créméez le beurre pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. Utilisez un batteur électrique ou un robot pâtissier à vitesse moyenne-élevée. Si vous utilisez un robot, optez pour l'accessoire paddle (palette).
- Ajoutez le sucre glace en trois fois, tout en mélangeant à basse vitesse. Assurez-vous que chaque portion de sucre soit bien intégrée avant d’ajouter la suivante.
- Ensuite, incorporez le fromage frais froid, l’extrait de vanille, le zeste d’orange et le jus d'orange fraîchement pressé. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse pour le glaçage. Évitez de trop mélanger (voir note 6).
Notes
Note 1 : Vous pouvez remplacer la farine tout usage et la fécule de maïs par de la farine pour gâteau dans cette recette (300g au total requis).
Note 2 : Lorsque vous râpez les oranges, veillez à ne gratter que la couche supérieure de l'orange. Évitez d’atteindre la partie blanche, car elle est amère et risquerait de rendre votre gâteau à l’orange amer.
Note 3 : Dans cette recette, j’utilise un four sans fonction de convection. Si vous utilisez un four à chaleur tournante (fonction convection), réduisez la température à 160°C (320°F) car la chaleur circulante fait cuire plus rapidement.
Note 4 : Pour obtenir un glaçage plus épais, vous pouvez ajouter plus de sucre glace (ajoutez 2 cuilères à soupe supplémentaires à chaque fois, en testant le goût au fur et à mesure), jusqu'à obtenir la consistance et la douceur que vous souhaitez. Vous pouvez aussi utiliser de la fécule de maïs, mais veillez à ne pas en mettre trop.
Note 5 : Pour que votre glaçage reste ferme, optez pour un fromage frais ferme (pas de fromage frais à tartiner). Il doit également être bien froid pour que le glaçage conserve sa texture ferme, surtout si vous souhaitez l’utiliser pour du piping. Si vous êtes dans une région chaude et que votre glaçage devient trop mou, placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis fouettez-le à nouveau pour retrouver une consistance idéale.
Note 6 : Mélangez votre glaçage uniquement jusqu'à obtenir une texture lisse. Un mélange excessif peut rendre le glaçage moins stable, car le liquide du fromage frais casse le sucre glace, ce qui peut altérer sa texture.