Préchauffez le four à 350 °F (180 °C) et tapissez deux moules ronds de 8 pouces (20 cm) de papier parchemin. Si ce n’est pas encore fait, préparez le café et laissez-le refroidir à température ambiante.

Dans un bol moyen, mélangez la farine, le sucre, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.

Dans un grand bol séparé, fouettez ensemble le lait, le café, la compote de pommes, l’huile d’avocat, le vinaigre de cidre de pomme et la vanille. Versez ensuite les ingrédients secs dans les ingrédients humides et incorporez-les délicatement avec une spatule en caoutchouc, en évitant de trop mélanger.

Versez la pâte dans les moules préparés, puis enfournez les gâteaux et faites-les cuire pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis retournez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.

Pour le glaçage : dans un bol, mélangez le beurre, la vanille, l’extrait de noix de coco et le lait. Ajoutez ensuite le sucre glace et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. Si le glaçage semble trop sec, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de lait supplémentaire.

Assemblage du gâteau : déposez une généreuse cuillerée de glaçage sur le dessus de l’un des gâteaux et étalez-la uniformément. Placez ensuite le deuxième gâteau par-dessus. Étalez le glaçage restant sur le dessus et les côtés du gâteau. Avec vos mains, pressez la noix de coco râpée sur le dessus et les côtés du gâteau. Tranchez et dégustez !