Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre, la cannelle, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Réservez.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur à main ou d'un mixeur sur socle équipé d'un fouet, battez le beurre pendant 1 minute à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et crémeux. Ajoutez le sucre brun et la mélasse et battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et crémeux. Raclez les bords et le fond du bol si nécessaire. Ensuite, ajoutez l'œuf et la vanille, et battez à vitesse élevée pendant 2 minutes complètes. Raclez à nouveau les bords et le fond du bol si nécessaire. Il est normal que le beurre se sépare un peu.

Ajoutez le mélange de farine aux ingrédients humides et battez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. La pâte sera assez épaisse et légèrement collante. Divisez la pâte en deux et placez chaque portion sur une grande feuille de film plastique. Enveloppez chaque portion fermement et aplatissez-la pour former un disque. Réfrigérez les disques pendant au moins 3 heures, et jusqu’à 3 jours. Le refroidissement est indispensable pour cette pâte à biscuits. Personnellement, je la laisse reposer toute la nuit.

Préchauffez le four à 350°F (177°C). Tapissez 2-3 grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone (toujours recommandé pour les biscuits). Réservez.

Sortez un disque de pâte refroidie du réfrigérateur. Farinez généreusement une surface de travail, vos mains et le rouleau à pâtisserie. Étalez le disque jusqu’à une épaisseur de 1/4 de pouce. Astuce pour l’étalage : la pâte peut se fissurer et devenir friable en l'étalant. Ce qui aide, c'est de soulever et de faire pivoter la pâte pendant que vous la roulez. De plus, vous pouvez utiliser vos doigts pour reformer les bords fissurés. Les premières étapes d'étalage sont toujours les plus difficiles, car la pâte est assez ferme, mais il est beaucoup plus facile de réutiliser les chutes de pâte. Découpez les formes désirées. Placez les formes à 1 pouce d’écart sur les plaques de cuisson préparées. Réutilisez les chutes de pâte jusqu'à ce que toute la pâte soit découpée. Répétez avec le deuxième disque de pâte.

Faites cuire les biscuits pendant environ 9 à 10 minutes. Si vos emporte-pièces sont plus petits que 4 pouces, faites cuire environ 8 minutes. Si vos emporte-pièces sont plus grands que 4 pouces, faites cuire environ 11 minutes. Mon four ayant des zones plus chaudes, il est utile de faire pivoter la plaque pendant la cuisson. Gardez à l’esprit que plus les biscuits cuisent longtemps, plus ils seront croquants. Pour des bonshommes en pain d’épice moelleux, respectez les temps de cuisson suggérés.

Laissez les biscuits refroidir pendant 5 minutes sur la plaque. Transférez-les sur une grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent complètement. Une fois complètement refroidis, décorez selon vos envies.

Les biscuits se conservent frais, couverts, à température ambiante, pendant jusqu'à 1 semaine.