Vous rêvez d’un dessert digne des meilleures pâtisseries mais simple à préparer ? Cette tarte chocolat est à la fois raffinée, gourmande et incroyablement facile à réaliser chez vous avec quelques ingrédients seulement.
Elle se compose de trois couches irrésistibles :
- Une croûte sablée à presser dans le moule (sans rouleau à pâtisserie !)
- Une garniture chocolatée au goût intense, semblable à une truffe
- Un glaçage brillant qui lui donne un look professionnel
Pour un résultat parfait, optez pour un chocolat de haute qualité, car son goût est au cœur de cette recette. Munissez-vous d’un moule à tarte de 24 cm avec fond amovible, un ustensile pratique et abordable disponible dans les magasins de cuisine ou en ligne.
Essayez cette recette de tarte chocolat et impressionnez vos convives sans effort : c’est bien plus simple qu’il n’y paraît !
Ingrédients de la Tarte Chocolat:
Pour la croûte
- Beurre doux – Utilisez 1 bâtonnet (½ tasse) de beurre à température ambiante pour obtenir une croûte tendre et sablée.
- Sucre – Une combinaison de ¼ tasse + 2 cuillères à soupe de sucre pour une douceur parfaite.
- Sel – Une pincée (¼ cuillère à café) pour équilibrer les saveurs.
- Farine tout usage – Mesurez 1¼ tasse de farine en la nivelant correctement pour une texture parfaite.
- Jaune d’œuf – Ajoute richesse et liant à la pâte.
Pour la garniture chocolat
- Chocolat mi-sucré – 8 onces de chocolat de haute qualité, comme Ghirardelli ou Guittard, coupé en petits morceaux pour une texture lisse.
- Crème épaisse – 1¼ tasse pour une garniture riche et onctueuse.
- Sucre – 2 cuillères à soupe pour un soupçon de douceur supplémentaire.
- Sel – Une petite pincée (¼ cuillère à café) pour rehausser les saveurs du chocolat.
- Œufs – 2 gros œufs à température ambiante pour une consistance parfaite.
- Extrait de vanille – 1 cuillère à café pour sublimer le goût chocolaté.
Pour le glaçage chocolat
- Crème épaisse – 3 cuillères à soupe pour un glaçage riche et brillant.
- Sirop de maïs clair – 1 cuillère à soupe pour une finition lisse et professionnelle.
- Chocolat mi-sucré – 2 onces de chocolat de haute qualité, coupé en petits morceaux pour une texture sans grumeaux.
- Eau chaude – 1 cuillère à soupe pour ajuster la consistance du glaçage.
Cette liste d’ingrédients vous garantit une tarte chocolat à la fois élégante et facile à réaliser.
Instructions pour Préparer une Tarte Chocolat
Étape 1 : Préparer la Croûte
Dans un robot pâtissier muni de l’accessoire feuille, mélangez le beurre, le sucre et le sel. Battez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture pâle et crémeuse, environ 2 minutes. Raclez les bords du bol, puis ajoutez la farine.
Mélangez à basse vitesse pendant 30 secondes jusqu’à incorporation de la farine. Le mélange aura une texture sablonneuse et humide. Ajoutez le jaune d’œuf et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il soit uniformément intégré et que la pâte devienne grumeleuse.
Formez une boule de pâte en la pétrissant légèrement à la main dans le bol. Retirez-la, aplatissez-la en un disque de 15 cm, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, vaporisez légèrement un moule à tarte de 24 cm avec fond amovible d’un spray antiadhésif. Pressez des morceaux de pâte sur les bords et le fond du moule pour former une épaisseur uniforme de 3 à 6 mm. Coupez l’excédent avec un couteau, lissez les coins pour éviter les bords épais, puis mettez le moule au congélateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 175°C. Placez la croûte congelée sur une plaque de cuisson et faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit sèche et légèrement dorée. Laissez refroidir sur une grille avant de préparer la garniture.
Étape 2 : Préparer la Garniture Chocolat
Placez le chocolat dans un bol moyen. Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat. Laissez reposer quelques minutes, puis mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse.
Ajoutez le sucre, le sel, puis incorporez les œufs et l’extrait de vanille en fouettant doucement. Versez la garniture dans la croûte précuite et éliminez les bulles d’air avec un cure-dent.
Faites cuire la tarte au chocolat pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit presque prise, mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez refroidir complètement sur une grille, environ 1 heure. Vous pouvez conserver la tarte au réfrigérateur jusqu’à 2 jours avant de la glacer (ramenez-la à température ambiante avant d’ajouter le glaçage).
Étape 3 : Préparer le Glaçage Chocolat
Le jour du service, faites chauffer la crème et le sirop de maïs dans un bol micro-ondable jusqu’à ébullition (30 secondes à 1 minute). Ajoutez le chocolat et laissez reposer quelques minutes pour qu’il ramollisse.
Mélangez doucement jusqu’à obtenir un glaçage lisse, puis incorporez l’eau chaude. Versez rapidement le glaçage au centre de la tarte et inclinez le moule pour répartir uniformément le glaçage jusqu’aux bords.
Laissez le glaçage prendre à température ambiante pendant environ une heure. Retirez le cercle extérieur du moule, servez la tarte chocolat en tranches nettes avec un couteau essuyé entre chaque découpe, et, si désiré, ajoutez une touche de chantilly. Vous pouvez préparer la tarte jusqu’à 2 jours à l’avance et la glacer le jour même pour un résultat optimal.
Tarte Chocolat
Ingredients
- Pour la Pâte
- 1 bâtonnet ½ tasse de beurre non salé, à température ambiante
- ¼ tasse + 2 c. à soupe de sucre
- ¼ c. à café de sel
- 1¼ tasse de farine tout usage mesurée avec précision
- 1 jaune d’œuf
- Pour la Garniture au Chocolat
- 225 g de chocolat mi-sucré de haute qualité comme Ghirardelli ou Guittard, haché ou cassé en petits morceaux
- 1¼ tasse de crème épaisse
- 2 c. à soupe de sucre
- ¼ c. à café de sel
- 2 gros œufs à température ambiante
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Pour le Glaçage au Chocolat
- 3 c. à soupe de crème épaisse
- 1 c. à soupe de sirop de maïs clair
- 60 g de chocolat mi-sucré de haute qualité comme Ghirardelli ou Guittard, haché ou cassé en petits morceaux
- 1 c. à soupe d’eau chaude
Instructions
- Pour la Pâte:
- Dans le bol d’un robot équipé de la palette, crémez le beurre, le sucre et le sel à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux, environ 2 minutes. Raclez les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc. Ajoutez la farine et mélangez à basse vitesse pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce que la farine soit incorporée. Le mélange ressemblera à du sable humide et grumeleux. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit uniformément incorporé et que la pâte devienne grumeleuse, environ 30 secondes. À la main, pétrissez légèrement la pâte en une boule dans le bol. Retirez la pâte, aplatissez-la en un disque de 15 cm, enveloppez-la hermétiquement dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Vaporisez légèrement un moule à tarte de 24 cm avec fond amovible avec un spray de cuisson antiadhésif. Prélevez des morceaux de pâte et pressez-les contre les côtés du moule pour qu’ils atteignent une épaisseur de 3 à 6 mm. Avec la paume de votre main, pressez le reste de la pâte uniformément dans le fond du moule. (Cela semblera désordonné, et vous pourriez penser que vous n’aurez pas assez de pâte, mais ne vous inquiétez pas, tout s’assemblera. Si vous manquez de pâte, c’est que la croûte est trop épaisse.) Assurez-vous qu’il n’y a pas de jointures dans la pâte et pressez-la bien dans les coins où le fond rencontre les côtés du moule pour éviter des bords trop épais. Avec un couteau d’office, égalisez le bord supérieur de la pâte pour qu’il soit au niveau du rebord du moule. Pressez les restes de pâte dans le fond. Couvrez de film plastique et placez au congélateur pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et placez une grille au centre.
- Placez la croûte refroidie sur une plaque à pâtisserie (pour une manipulation facile) et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit sèche et légèrement dorée, environ 20 minutes. Laissez refroidir sur la plaque à pâtisserie posée sur une grille pendant que vous préparez la garniture.
- Pour la Garniture au Chocolat:
- Placez le chocolat dans un bol moyen. Dans une petite casserole, portez la crème épaisse à ébullition. Versez sur le chocolat et laissez reposer quelques minutes, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit fondu et homogène. Ajoutez le sucre et le sel, puis fouettez jusqu’à incorporation. Ajoutez les œufs et la vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse. Versez la garniture dans la croûte cuite et percez les bulles d’air avec un cure-dent. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit presque prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille, environ 1 heure. À ce stade, la tarte peut être réfrigérée jusqu’à 2 jours (mais ramenez-la à température ambiante avant de glacer).
- Pour le Glaçage au Chocolat:
- Le jour du service, versez la crème et le sirop de maïs dans un bol moyen compatible avec le micro-ondes. Chauffez à puissance maximale jusqu’à ébullition, 30 secondes à 1 minute. Ajoutez le chocolat et laissez reposer quelques minutes pour permettre au chocolat de ramollir. Fouettez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse, puis incorporez l’eau chaude. Travaillez rapidement pour éviter que le glaçage ne refroidisse et ne s’épaississe : versez le glaçage au centre de la tarte, puis inclinez délicatement la tarte pour que le glaçage s’étale uniformément jusqu’aux bords. Laissez reposer jusqu’à ce que le glaçage prenne, environ 1 heure, et gardez à température ambiante jusqu’au service.
- Retirez l’anneau extérieur du moule à tarte. Glissez une spatule en métal entre la croûte et le fond du moule pour détacher la tarte et transférez-la sur un plat de service (ou laissez le fond en place). Coupez en parts, en essuyant le couteau entre les tranches, et servez nature ou avec de la crème fouettée sucrée. Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours (bien que le glaçage perde son éclat).
Notes
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Réponses aux Questions Courantes sur la Tarte Chocolat:
Comment conserver une Tarte Chocolat pour le lendemain ?
Pour garder votre Tarte Chocolat fraîche, conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le chocolat reste intact, et la croûte conservera sa texture légèrement croustillante. Pensez à la ramener à température ambiante avant de la servir pour un goût optimal.
Puis-je préparer une Tarte Chocolat à l’avance ?
Oui, la Tarte Chocolat peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance. Vous pouvez la préparer sans le glaçage, la réfrigérer et ajouter le glaçage juste avant de la servir pour obtenir une finition brillante et professionnelle.
Pourquoi ma Tarte Chocolat n’a-t-elle pas pris ?
Si votre Tarte Chocolat n’a pas pris, cela peut être dû à une cuisson insuffisante de la garniture ou à l’utilisation d’œufs trop froids. Assurez-vous de cuire la garniture jusqu’à ce qu’elle soit presque complètement prise, mais encore légèrement tremblotante au centre.
Comment garder le fond de ma Tarte Chocolat croustillant ?
Pour éviter un fond détrempé dans votre Tarte Chocolat, assurez-vous de bien cuire la croûte avant d’ajouter la garniture. Vous pouvez également précuire la croûte à une température plus élevée pour assurer une texture croquante, et utiliser du papier sulfurisé pour éviter que le fond ne colle.