Découvrez cette délicieuse tarte aux fraises, composée d’une pâte sablée tendre et beurrée, d’une mousse onctueuse au fromage à la crème et citron, le tout garni de fraises fraîches et juteuses. Parfaite pour impressionner lors de votre prochain rassemblement ou repas en famille, cette tarte aux fraises allie fraîcheur, douceur et gourmandise à chaque bouchée.
Avec son élégante disposition de tranches de fraises fraîches, cette tarte aux fraises est une véritable œuvre d’art qui marie la douceur naturelle des fraises mûries au soleil à l’élégance de la pâtisserie française. Ce dessert raffiné incarne à la perfection le goût du printemps et de l’été en une seule bouchée sucrée. En plus, il vous suffit de 10 ingrédients simples que vous avez sûrement déjà chez vous, et d’un moule à tarte pour la réaliser facilement !
Cette tarte aux fraises faite maison se prépare avec une pâte croustillante dorée au four, puis garnie d’un mélange onctueux de fromage à la crème, citron frais et vanille. Il suffit ensuite d’ajouter des fraises sucrées tranchées sur le dessus, et de napper le tout d’une fine couche de confiture fondue pour une finition brillante digne des plus belles vitrines de pâtisseries. Inspirée de la tradition française, cette recette simple et savoureuse est idéale lorsque les fraises sont à leur apogée. Si vous aimez les desserts fruités, ne manquez pas non plus mon gâteau à l’ananas, mon clafoutis aux framboises ou encore mon sponge cake moelleux !
Ingrédients essentiels pour une tarte aux fraises
Pour préparer une délicieuse tarte aux fraises, voici les ingrédients indispensables à avoir sous la main :
- Beurre doux froid : pour obtenir une pâte à tarte fondante et sablée, utilisez du beurre bien froid, tout droit sorti du réfrigérateur.
- Eau glacée : le secret d’une pâte bien feuilletée réside dans l’utilisation d’eau très froide. Elle permet de maintenir le beurre à la bonne température et d’hydrater la farine sans ramollir la pâte.
- Crème liquide entière à fouetter : choisissez une crème riche en matière grasse pour obtenir une mousse ferme. Pensez à bien la refroidir, ainsi que le bol et les fouets, pour une montée parfaite.
- Fromage à la crème (format bloc) : pour une mousse lisse sans grumeaux, assurez-vous que votre fromage est à température ambiante avant de l’incorporer.
- Sucre en poudre : le sucre blanc classique ou le sucre de canne fonctionnent très bien pour cette recette de tarte aux fraises.
- Jus de citron frais : pour un goût plus vif, pressez un citron frais (roulez-le sur le plan de travail avant de le couper pour en extraire un maximum de jus). Vous pouvez aussi ajouter du zeste de citron pour plus de parfum.
- Extrait de vanille : ajoute de la profondeur et de la richesse au goût. Vous pouvez aussi utiliser de la pâte ou de la poudre de vanille en quantités équivalentes.
- Fraises fraîches : choisissez des fraises bien mûres, parfumées, brillantes et sans taches.
- Confiture de groseilles rouges : elle sert à napper les fraises pour leur donner une belle brillance. Vous pouvez également utiliser de la confiture d’abricot ou de fraises selon vos préférences.
Comment faire une tarte aux fraises maison
Suivez ces étapes faciles pour réussir une tarte aux fraises fraîche et élégante, parfaite pour toutes les occasions :
1. Préparation de la pâte sablée: Dans le bol d’un robot culinaire, mixez la farine, le sucre et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et mixez jusqu’à obtenir une texture sableuse, environ 30 secondes. Versez l’eau glacée petit à petit en pulsant jusqu’à ce que la pâte soit friable mais se tienne bien lorsqu’on la presse entre les doigts.
2. Mise au repos: Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, formez un disque, puis enveloppez-le dans du film plastique. Réfrigérez pendant 1 heure (ou jusqu’à 2 jours).
3. Étaler la pâte: Préchauffez le four à 200°C (400°F). Étalez la pâte refroidie en un cercle d’environ 33 cm de diamètre sur une surface légèrement farinée.
4. Cuisson à blanc: Transférez la pâte dans un moule à tarte de 25 cm avec fond amovible. Appuyez bien la pâte dans le fond et sur les bords du moule, puis retirez l’excédent. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et ajoutez des poids de cuisson ou haricots secs. Faites cuire à blanc pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirez les poids, puis poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes jusqu’à ce que le fond soit sec. Laissez refroidir complètement dans le moule.
5. Préparer la garniture: Dans un grand bol, fouettez la crème liquide entière bien froide jusqu’à obtenir des pics fermes (environ 2 minutes).
Dans un autre bol, battez le fromage à la crème à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit lisse et aéré (2 minutes). Ajoutez le sucre, le jus de citron et l’extrait de vanille, puis battez encore 1 minute jusqu’à consistance homogène.
6. Assembler la mousse: Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange au fromage jusqu’à obtention d’une texture uniforme.
7. Garnir la tarte: Versez la garniture dans la croûte refroidie, en l’étalant de manière homogène.
8. Ajouter les fraises: Disposez les fraises fraîches tranchées en cercles concentriques sur la mousse, pour un effet visuel élégant.
9. Glaçage brillant: Dans un petit bol, faites chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes de la confiture (groseilles, fraises ou abricot) avec un peu d’eau jusqu’à ébullition. Badigeonnez les fraises avec ce mélange pour leur donner une finition brillante digne d’une pâtisserie française.
10. Réfrigération: Placez la tarte aux fraises au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
Tarte aux fraises
Ingrédients
- Pour la pâte sablée :
- 270 g de farine tout usage 2¼ tasses
- 50 g de sucre en poudre ¼ tasse
- ½ c. à café de sel
- 113 g de beurre doux froid coupé en dés (½ tasse)
- 90 ml d’eau glacée 6 cuillères à soupe
- Pour la garniture :
- 120 ml de crème liquide entière à fouetter ½ tasse
- 2 blocs de fromage à la crème à température ambiante 226 g chacun
- 66 g de sucre en poudre ⅓ tasse
- 2 c. à café de jus de citron frais
- ½ c. à café d’extrait de vanille
- Pour la décoration :
- 450 g de fraises fraîches équeutées et tranchées (1 livre)
- 1 c. à soupe de confiture de groseilles rouges d’abricots ou de fraises
- ½ c. à café d’eau
Instructions
- Préparation de la pâte à tarte:
- Dans le bol d’un robot culinaire, mixez la farine, le sucre et le sel jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et mixez jusqu’à obtenir une texture sableuse, environ 30 secondes. Versez l’eau glacée et pulsez quelques fois jusqu’à ce que la pâte devienne friable mais se tienne bien lorsqu’on la presse entre les doigts.
- Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée, formez un disque, puis enveloppez-la dans du film plastique. Réfrigérez-la pendant 1 heure ou jusqu’à 2 jours.
- Préchauffez le four à 200°C (400°F). Étalez la pâte refroidie en un cercle de 33 cm sur une surface légèrement farinée. Déposez la pâte dans un moule à tarte de 25 cm avec fond amovible. Pressez la pâte dans le fond et sur les bords du moule, puis retirez l’excédent. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et ajoutez des poids de cuisson ou des haricots secs.
- Faites cuire à blanc pendant 20 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirez les poids, puis poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes jusqu’à ce que le fond soit sec et que la pâte commence à se détacher des bords. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler.
- Préparation de la garniture:
- Dans un grand bol, fouettez la crème liquide entière à vitesse moyenne-haute jusqu’à obtenir des pics fermes, environ 2 minutes.
- Dans un autre bol, battez le fromage à la crème à température ambiante à vitesse moyenne-haute jusqu’à ce qu’il soit lisse et aéré (environ 2 minutes). Ajoutez le sucre, le jus de citron et l’extrait de vanille, puis battez jusqu’à consistance homogène (environ 1 minute). Incorporez délicatement la crème fouettée jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Versez la garniture dans la croûte refroidie et étalez-la en une couche uniforme.
- Préparation de la décoration:
- Disposez les fraises fraîches tranchées en cercles concentriques sur la garniture, en partant du centre.
- Dans un petit bol, chauffez la confiture et l’eau au micro-ondes pendant environ 30 secondes jusqu’à ce que le mélange bouillonne. Badigeonnez les fraises avec ce mélange pour leur donner une finition brillante.
- Réfrigérez la tarte aux fraises pendant 1 heure ou jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.
Notes
Ne pas trop travailler la pâte
Le secret d’une pâte à tarte tendre réside dans une bonne répartition du beurre dans le mélange de farine et dans le fait de ne pas trop travailler la pâte. Le robot culinaire est un outil puissant, alors utilisez la fonction « pulse » pour éviter de trop mélanger. Cela garantira une pâte légère et parfaite pour votre tarte aux fraises.Préparer la pâte à l’avance
Vous manquez de temps le jour de votre dîner ? Vous pouvez préparer la pâte jusqu’à un mois à l’avance. Formez des disques de pâte, enveloppez-les bien dans plusieurs couches de film plastique, puis congelez-les. Pour l’utiliser, laissez-la décongeler pendant 24 heures au réfrigérateur, puis étalez et formez-la comme indiqué.Choisir de bonnes fraises
Les fraises fraîches sont l’ingrédient clé de cette tarte aux fraises facile, donc il est important de choisir les meilleures. Optez de préférence pour des fraises locales, de saison et achetées directement au marché de producteurs pour un goût optimal. Si ce n’est pas possible, choisissez des fraises bien rouges, à la peau ferme et sans imperfections. Enfin, faites le test olfactif : si elles sentent bon les fraises, elles auront probablement un goût délicieux également !Questions fréquentes sur la tarte aux fraises
1. Qu’est-ce qu’une tarte aux fraises ?
Une tarte aux fraises est un dessert classique français composé d’une pâte sablée, d’une garniture crémeuse au fromage à la crème, au citron et à la vanille, le tout garni de fraises fraîches et nappé d’un glaçage brillant.
2. Combien de temps une tarte aux fraises se conserve-t-elle ?
Une tarte aux fraises se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Il est préférable de la déguster dans les 24 heures pour profiter de sa fraîcheur et de sa texture optimale.
3. Puis-je congeler une tarte aux fraises ?
Il est possible de congeler une tarte aux fraises, mais il est recommandé de congeler uniquement la pâte crue. Une fois garnie de la crème et des fraises, la congélation peut altérer la texture et la qualité du dessert.
4. Comment préparer la pâte pour une tarte aux fraises ?
Pour la pâte de votre tarte aux fraises, mélangez la farine, le sucre et le sel, puis incorporez le beurre froid et l’eau glacée pour obtenir une pâte friable. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur avant de l’étaler et de la cuire.