Le Pandoro est une recette classique, un pain sucré simple et moelleux qui se rapproche d’un gâteau. Originaire de Vérone, ce délicieux gâteau est idéal pour le petit-déjeuner ou comme dessert gourmand pendant toute la saison des fêtes.
Pour être honnête, j’ai toujours été plus Pandoro que Panettone. Certes, je ne dirai jamais non à une tranche de Panettone, surtout s’il est rempli de pépites de chocolat noir. Mais rien ne vaut une tranche de pain sucré moelleux pour le petit-déjeuner !
Les ingrédients essentiels pour un Pandoro moelleux
Le Pandoro se prépare avec des ingrédients simples qui garantissent une texture moelleuse et un goût authentique. Voici les éléments essentiels :
Farine : La farine tout usage est idéale pour obtenir une mie légère et aérée.
Levure : L’utilisation de levure sèche active permet à la pâte de bien lever et de développer ses arômes.
Sucre : Le sucre en poudre apporte la juste dose de douceur à ce pain sucré presque brioché.
Œufs : Indispensables pour une texture fondante, ils apportent également de la richesse à la pâte.
Beurre : Le beurre mou ajoute du moelleux et une saveur délicate au Pandoro.
Miel : Une touche subtile qui renforce la douceur naturelle du gâteau.
Vanille et zestes d’orange : Ces arômes apportent une note parfumée et raffinée, typique du Pandoro traditionnel.
Comment préparer un Pandoro maison moelleux et parfumé
Préparer la biga (pré-ferment)
Dans un petit bol, saupoudrez la levure sur l’eau tiède et laissez reposer quelques minutes. Mélangez, puis ajoutez la farine et formez une pâte lisse. Replacez la pâte dans le bol, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparer la première pâte
Dans le bol du robot pâtissier, ajoutez la biga, la farine, le sucre et la moitié de l’œuf battu. Pétrissez avec le crochet à pâte à vitesse moyenne jusqu’à ce que les ingrédients commencent à s’incorporer, puis ajoutez le reste de l’œuf battu. Pétrissez à vitesse moyenne-basse. Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez et pliez-la quelques fois.
Formez une boule, placez-la dans un bol propre, couvrez et laissez lever dans un endroit tempéré jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparer la deuxième pâte
Dans le bol du robot, ajoutez la première pâte, la farine, le sucre, le miel, le jaune d’œuf, le zeste d’orange, la vanille et le sel. Pétrissez à vitesse basse pendant 1 minute, puis incorporez les œufs un à un en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
Ajoutez progressivement le beurre mou tout en pétrissant. Lorsque le beurre est totalement absorbé, continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte brillante et souple.
Beurrez légèrement vos mains et un plan de travail, placez la pâte dessus et pliez-la 4 à 5 fois.
Façonnage et cuisson
Formez une boule de pâte et placez-la, couture vers le haut, dans un moule à Pandoro beurré. Couvrez et laissez lever dans un endroit tempéré jusqu’à ce que la pâte triple de volume et dépasse le bord du moule.
Enfournez à la température indiquée, puis laissez reposer 30 minutes avant de démouler. Placez le Pandoro sur une grille pour refroidir complètement. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace pour une touche gourmande.
Comment conserver le Pandoro maison
Pour préserver toute sa fraîcheur, enveloppez le Pandoro dans du film plastique et placez-le dans un sac hermétique. Il se conserve ainsi jusqu’à 6 à 7 jours à température ambiante. La congélation n’est pas recommandée.
Si vous aimez les recettes de gâteaux moelleux comme le Pandoro, découvrez aussi notre article sur les bonshommes pain d’épice, une autre délicieuse spécialité à ajouter à vos créations de pâtisserie.
Pandoro maison moelleux
Ingredients
- Biga
- 34 g d’eau tiède 2½ c.
- 4 g de levure sèche active 1⅓ c.
- 50 g de farine tout usage 6 c.
- Première pâte
- Biga préparée ci-dessus
- 90 g de farine tout usage ½ tasse + 3 c.
- 20 g de sucre en poudre 1¾ c.
- 1 œuf large à température ambiante, battu
- Deuxième pâte
- Première pâte
- 170 g de farine tout usage 1¼ tasse + 1 c.
- 90 g de sucre en poudre ⅓ tasse + 2 c.
- 10 g de miel ½ c.
- 140 g de beurre mou ½ tasse + 2 c.
- 2 œufs larges à température ambiante
- 1 jaune d’œuf large à température ambiante
- 1 pincée de sel ajoutez ¼ c. si vous utilisez du beurre non salé
- ½ c. de vanille
- Zeste d’une orange
Instructions
- Biga:
- Dans un petit bol, saupoudrez la levure sur l’eau, laissez reposer pendant environ 5 minutes, puis mélangez. Ajoutez la farine et formez une pâte lisse. Remettez la pâte dans le bol, couvrez, et laissez lever dans un endroit pas trop chaud et sans courant d’air pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Première pâte:
- Dans le bol du robot pâtissier, ajoutez la biga, la farine, le sucre et la moitié de l’œuf battu. Pétrissez avec le crochet à pâte à vitesse moyenne pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que la pâte commence à se mélanger. Ajoutez le reste de l’œuf battu et pétrissez à vitesse moyenne-basse (#2) pendant 30 minutes. Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la, en la repliant environ 4 fois.
- Formez une boule, placez-la dans un bol propre, couvrez, puis laissez lever dans un endroit pas trop chaud pendant 2½ à 3 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Deuxième pâte:
- Dans le robot pâtissier, ajoutez la première pâte, la farine, le sucre, le miel, le jaune d’œuf, le zeste, la vanille et le sel. Pétrissez à vitesse moyenne-basse (#2) pendant 1 minute, puis ajoutez les œufs un par un. Continuez à pétrir pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
- Beurrez un moule à Pandoro de taille moyenne (15x19x19 cm).
- Ajoutez le beurre petit à petit en continuant à pétrir. Lorsque tout le beurre est bien incorporé, pétrissez encore pendant 30 minutes. La pâte sera brillante et légèrement collante, mais pas trop. Beurrez légèrement vos mains et un plan de travail, placez la pâte dessus et pliez-la 4 à 5 fois. Formez une boule de pâte et placez-la dans le moule, couture vers le haut. Couvrez et laissez lever dans un endroit sans courant d’air et pas trop chaud pendant 4 à 5 heures, jusqu’à ce que la pâte triple de volume et dépasse de 1 cm le bord du moule.
- Préchauffez le four à 150°C (300°F).
- Une fois la pâte levée, enfournez pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Si le dessus brunit trop après 25 minutes, couvrez-le de papier aluminium et continuez à cuire. Laissez reposer le Pandoro 30 minutes dans le moule, puis démoulez et placez-le sur une grille pour refroidir. Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Bon appétit !
Notes
Le Pandoro maison doit être enveloppé dans du film plastique et placé dans un sac hermétique. Il se conserve à température ambiante pendant 6 à 7 jours. Il est déconseillé de le congeler.
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Tout Savoir sur le Pandoro:
Comment préparer un Pandoro maison moelleux et délicieux ?
Pour préparer un Pandoro maison, commencez par préparer la biga (pré-ferment) avec de la levure, de l’eau tiède et de la farine. Laissez-la lever avant de l’incorporer à la pâte avec d’autres ingrédients comme la farine, le sucre, les œufs, le beurre et la vanille. Pétrissez la pâte pendant plusieurs heures et laissez-la lever dans un endroit chaud. Ensuite, façonnez la pâte, laissez-la lever dans un moule beurré, puis enfournez à basse température pour obtenir un Pandoro tendre et parfumé.
Quel est le secret pour réussir un Pandoro parfait à la maison ?
Le secret pour réussir un Pandoro maison réside dans la patience et la bonne gestion de la levée. Assurez-vous de respecter les températures idéales (20-22°C) pour une levée lente et régulière. Utilisez des ingrédients de qualité, comme du beurre doux et de la farine tout usage, et pétrissez la pâte longuement pour obtenir une texture légère et moelleuse.
Quelle est la différence entre le Pandoro et le Panettone ?
Le Pandoro et le Panettone sont tous deux des gâteaux traditionnels italiens, mais ils diffèrent par leur texture et leur préparation. Le Pandoro est plus doux, moelleux et aéré, tandis que le Panettone est plus léger et souvent rempli de fruits confits. Le Pandoro est également parfumé aux zestes d’orange et à la vanille, alors que le Panettone a un goût plus fruité.
Quel arôme caractérise le Pandoro ?
Le Pandoro est principalement aromatisé avec des zestes d’orange et de la vanille, qui lui apportent une fragrance subtile et agréable. Ces arômes délicats sont ce qui distingue ce gâteau moelleux, souvent associé aux fêtes de fin d’année.
Pourquoi le Pandoro est-il un gâteau si spécial ?
Le Pandoro est considéré comme un gâteau spécial en raison de sa texture légère, de son goût raffiné et de son aspect élégant. Sa préparation minutieuse et son origine vénitienne en font un incontournable des fêtes, où il est souvent apprécié en famille.
Le Pandoro peut-il être servi avec des garnitures ?
Oui, le Pandoro peut être servi avec diverses garnitures. Vous pouvez le déguster avec du chocolat chaud, de la crème chantilly ou même des fruits frais pour une touche encore plus festive. Saupoudrez-le de sucre glace pour une finition sucrée et élégante.
Peut-on ajouter des fruits confits dans le Pandoro ?
Bien que le Pandoro classique ne contienne pas de fruits confits, vous pouvez en ajouter selon vos préférences. Pour une variation personnelle, incorporez des fruits confits comme des raisins secs ou des cerises pour une touche fruitée tout en restant fidèle à la recette traditionnelle.