J’ai récemment découvert le gâteau qui pleure, aussi appelé Turkish crying cake, et je n’en avais jamais entendu parler auparavant. Curieuse, j’ai immédiatement fait une recherche et les photos étaient tout simplement magnifiques ! Il fallait que je l’essaye.
Ce gâteau qui pleure est en réalité un délicieux gâteau au chocolat imbibé de lait, ce qui lui donne une texture incroyablement moelleuse et fondante. D’où son nom évocateur ! Il est ensuite recouvert d’une généreuse couche de crème fouettée et d’un onctueux glaçage au chocolat.
Le résultat ? Un pur délice ! Une texture ultra moelleuse, légère et aérienne, avec une saveur chocolatée irrésistible. Si vous cherchez une recette gourmande et originale, le gâteau qui pleure est définitivement à tester !
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Ingrédients : La pâte à gâteau au chocolat
Le gâteau qui pleure se compose de quatre éléments : une base de gâteau au chocolat, du lait chocolaté à verser sur le gâteau, une couche de crème fouettée et enfin une ganache au chocolat.
Nous allons commencer par préparer la base du gâteau. Pour cela, j’utilise ma recette habituelle de pâte à gâteau au chocolat, ultra simple à réaliser. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- Cacao en poudre
- Café instantané – il intensifie la saveur du chocolat.
- Eau chaude – pour hydrater le cacao et rehausser son goût.
- Huile – une huile neutre comme l’huile végétale fonctionne parfaitement.
- Lait ribot (buttermilk) – pour un gâteau encore plus moelleux.
- Œufs
- Farine classique (farine tout usage)
- Sucre roux clair – vous pouvez utiliser du sucre blanc, mais le sucre roux apporte plus de saveur et d’humidité.
- Bicarbonate de soude
- Vinaigre blanc – il permet d’obtenir une texture plus légère et aérée.
Cette base de gâteau qui pleure est simple à réaliser et garantit une texture ultra moelleuse et fondante. Un vrai régal pour les amateurs de chocolat !
Comment préparer le gâteau qui pleure ?
Le gâteau qui pleure est un dessert délicieux composé de plusieurs couches savoureuses : un gâteau au chocolat imbibé de lait, une couche de crème fouettée et une ganache au chocolat. Voici comment le préparer, avec quelques astuces et substitutions pour les ingrédients :
Substitutions des ingrédients du gâteau
Café instantané: Le café instantané est ajouté au gâteau qui pleure pour intensifier la saveur du chocolat, mais il ne donne pas un goût de café au gâteau. Vous pouvez choisir de l’omettre, cela n’affectera pas beaucoup le résultat final.
Lait ribot (Buttermilk): Le lait ribot apporte une texture moelleuse au gâteau. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du yaourt nature ou du yaourt grec. Pour un substitut de lait ribot, mélangez 120 ml de lait entier avec 1/2 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre et laissez reposer 10 minutes avant d’utiliser.
Vinaigre blanc: Le vinaigre réagit avec le bicarbonate de soude et permet d’obtenir un gâteau plus léger et aérien. Le vinaigre blanc est recommandé, mais vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou du jus de citron si nécessaire.
Préparation du lait chocolaté
Pendant que le gâteau qui pleure cuit, préparez le lait chocolaté. J’ai opté pour du lait chocolaté pour un goût encore plus intense de chocolat, mais certains utilisent du lait normal. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Lait entier
- Sucre (granulé ou sucre brun)
- Cacao en poudre
- Extrait de vanille
Faites chauffer tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce que le lait commence à frémir, puis réservez. Une fois le gâteau cuit et encore chaud, versez ce lait sur le gâteau.
Préparation de la crème fouettée
Pour la crème fouettée, il vous suffit de fouetter ensemble :
- Crème épaisse (double cream)
- Sucre glace
- Extrait de vanille
Veillez à ne pas trop fouetter la crème, car cela peut la rendre trop épaisse et difficile à étaler. Si vous la fouettez trop longtemps, ajoutez simplement un peu de crème supplémentaire et fouettez à nouveau pour obtenir une texture lisse.
Préparation de la ganache
La ganache est réalisée en chauffant ensemble :
- Chocolat noir
- Crème épaisse
Une fois le chocolat fondu et mélangé avec la crème, vous obtiendrez une ganache lisse et brillante.
Assemblage du gâteau
Une fois que le gâteau est cuit, imbibé du lait chocolaté et refroidi, vous pouvez assembler les couches :
- Étalez la crème fouettée sur le gâteau.
- Ajoutez la ganache par-dessus.
Laissez ensuite le gâteau refroidir au réfrigérateur pour que le lait continue à s’imprégner du gâteau et que la ganache et la crème se solidifient. Un minimum de 2 heures est recommandé, mais une nuit au réfrigérateur donnera de meilleurs résultats.
Après ce temps de repos, votre gâteau qui pleure est prêt à être découpé et dégusté !
Gâteau qui pleure
Ingredients
- Pour le gâteau :
- 50 g de cacao en poudre
- 1 c. de café instantané
- 80 ml d’eau chaude
- 200 ml d’huile végétale
- 120 ml de lait ribot
- 4 œufs
- 200 g de farine classique
- 250 g de sucre roux clair
- 1 c. de bicarbonate de soude
- 2 c. de vinaigre blanc
- Pour le mélange au lait :
- 500 ml de lait entier
- 2 c. de sucre granulé ou sucre brun au choix
- 1 c. de cacao en poudre
- 2 c. d’extrait de vanille
- Pour la crème fouettée :
- 500 ml de crème épaisse double cream
- 150 g de sucre glace
- 2 c. d’extrait de vanille
- Pour la ganache :
- 100 g de chocolat noir
- 140 ml de crème épaisse double cream
Instructions
- Préparation du gâteau qui pleure :
- Préchauffez votre four à 180°C. Graissez un moule carré de 23 cm (9 pouces) ou un plat de cuisson et réservez.
- Dans un grand bol, ajoutez le cacao en poudre, le café instantané et l’eau chaude. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez ensuite l’huile, le lait ribot et les œufs. Fouettez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
- Ajoutez la farine et le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Dans un petit bol séparé, mélangez le bicarbonate de soude et versez le vinaigre par-dessus. Ce mélange va commencer à pétiller, mélangez-le rapidement puis ajoutez-le à votre pâte. Fouettez pour bien l’incorporer.
- Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez dans le four préchauffé pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- Préparation du mélange au lait :
- Pendant que le gâteau cuit, préparez le mélange au lait.
- Dans une casserole, ajoutez tous les ingrédients pour le mélange au lait et fouettez.
- Chauffez à feu moyen tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange commence à frémir et que le cacao en poudre soit dissous.
- Laissez refroidir pendant que le gâteau cuit.
- Une fois le gâteau cuit et encore chaud, versez progressivement le mélange au lait sur le gâteau. Ajoutez-le petit à petit, laissez-le s’imprégner avant d’ajouter le reste.
- Une fois tout le lait versé, laissez le gâteau refroidir complètement et absorber tout le liquide.
- Préparation de la crème fouettée :
- Dans un grand bol, ajoutez tous les ingrédients pour la crème fouettée. Fouettez jusqu’à obtenir des pics mous.
- Laissez la crème fouettée au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
- Préparation de la ganache :
- Dans un bol, ajoutez le chocolat et la crème. Faites chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes.
- Sortez le bol, mélangez, puis remettez-le au micro-ondes pendant 15 secondes. Répétez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que vous obteniez une ganache lisse. Laissez de côté.
- Assemblage du gâteau :
- Une fois le gâteau complètement refroidi, commencez à assembler.
- Étalez la crème fouettée sur le gâteau, puis ajoutez la ganache par-dessus et lissez.
- Placez le gâteau au réfrigérateur pour qu’il prenne. Laissez-le pendant au moins 2 heures, mais idéalement toute la nuit.
- Une fois le gâteau bien pris, découpez-le en parts et dégustez votre délicieux gâteau qui pleure !
FAQ sur le Gâteau Qui Pleure:
Pourquoi mon gâteau qui pleure coule-t-il ?
Le gâteau qui pleure peut couler si le mélange de lait chocolaté est trop versé d’un coup. Pour éviter cela, versez lentement le lait sur le gâteau encore chaud, en laissant chaque couche s’imbiber avant d’ajouter plus de lait. Cela permet au gâteau de mieux absorber le liquide sans trop « couler ».
Comment éviter que le gâteau qui pleure s’effrite ?
Pour éviter que votre gâteau qui pleure s’effrite, veillez à bien suivre les proportions des ingrédients, notamment le sucre roux et le lait ribot, qui apportent de l’humidité au gâteau. De plus, ne laissez pas trop cuire le gâteau, et laissez-le refroidir complètement avant de le découper.
Pourquoi mon gâteau qui pleure s’effondre-t-il au milieu ?
Un gâteau qui pleure peut s’effondrer si la pâte est trop liquide ou si le temps de cuisson est insuffisant. Assurez-vous que la pâte a une consistance lisse avant la cuisson et vérifiez la cuisson avec un cure-dent. Un gâteau qui est encore trop humide au centre pourrait nécessiter un peu plus de temps au four.
Comment réparer un gâteau qui pleure s’il fuit du lait ?
Si votre gâteau qui pleure fuit du lait, cela peut être dû à un excès de lait versé. Pour réparer cela, vous pouvez augmenter la quantité de crème fouettée et de ganache pour couvrir les zones affectées. Assurez-vous de laisser le gâteau reposer suffisamment au réfrigérateur pour que les couches se solidifient correctement.
Pourquoi laisser reposer le gâteau qui pleure au réfrigérateur ?
Laisser reposer le gâteau qui pleure au réfrigérateur est essentiel pour permettre au lait chocolaté de bien s’imprégner dans le gâteau, et pour que la ganache et la crème fouettée se stabilisent. Cela garantit que votre gâteau soit parfaitement moelleux et fondant, et que les couches tiennent bien ensemble.