Recette Gâteau Pistache Facile

Gâteau pistache moelleux et léger, préparé avec une base de pâte au yaourt et sublimé par un glaçage au beurre de pistache. Ce dessert élégant et facile à réaliser offre une saveur intense de pistache grillée. En torréfiant et moulant vous-même les pistaches, vous obtiendrez un goût riche et profond qui fait toute la différence.

Étant la pâtissière de mon groupe d’amis, je suis souvent la première à qui ils font appel dès qu’un gâteau est nécessaire. En général, je prépare mon gâteau au yaourt, comme le Gâteau Ananas au Yaourt ou le Gâteau Yaourt Citron, mais certaines occasions demandent une touche plus raffinée. Avec leur couleur vibrante et leur saveur douce et grillée, les pistaches sont pour moi un vrai délice. Alors, pour un gâteau d’occasion spécial mais toujours facile à réaliser, j’ai transformé mon gâteau au yaourt en un élégant gâteau pistache.

Ingrédients pour le Gâteau Pistache

En plus des pistaches et du beurre de pistache, vous aurez besoin de quelques ingrédients de base en pâtisserie. Pour gagner du temps, j’opte pour des pistaches déjà décortiquées, ce qui permet aussi d’en grignoter quelques-unes pendant la préparation ! Voici ce dont vous aurez besoin :

Pour le Gâteau Pistache :

• Pistaches : Choisissez des pistaches crues, décortiquées et non salées, puis faites-les griller vous-même pour un goût optimal. Acheter des pistaches avec coque peut être plus économique, mais demande du temps pour les décortiquer.
• Farine tout usage : Elle donne de la structure au gâteau. Vous pouvez utiliser un mélange sans gluten, mais la texture sera légèrement plus dense.
• Levure chimique et bicarbonate de soude : Ces agents levants permettent au gâteau de gonfler et d’être bien moelleux.
• Sel : Il rehausse la saveur des pistaches.
• Yaourt grec : Apporte du moelleux et une légère acidité. Il réagit avec le bicarbonate pour améliorer la levée du gâteau. Vous pouvez le remplacer par du yaourt nature, du kéfir ou une alternative végétale si vous évitez les produits laitiers.
• Sucre en poudre : Il sucre le gâteau tout en lui apportant de la tendreté.
• Œufs : Ils apportent structure et richesse au gâteau.
• Huile d’olive extra vierge : Ajoute du moelleux et une touche aromatique. Pour ce gâteau, une huile d’olive herbacée comme la Nocellara est idéale, mais une huile plus douce et beurrée comme l’Arbequina fonctionne aussi très bien.
• Extrait de vanille : Son parfum sucré, floral et légèrement caramélisé sublime la saveur des pistaches.

Pour le Glaçage au Beurre de Pistache :

• Beurre de pistache : Riche, crémeux et offrant une saveur de pistache ultra-concentrée. Vous pouvez préparer votre propre beurre de pistache ou opter pour du prêt-à-l’emploi. Si vous choisissez d’acheter du beurre de pistache, privilégiez un produit au coloris riche, composé uniquement de pistaches ou de pistaches et de sel. Beaucoup de beurres de pistache ou de crèmes de pistache vendus en magasin contiennent du sucre, des huiles végétales et d’autres ingrédients superflus pour cette recette.
• Sucre glace : Le sucre glace apporte de la douceur, et ses cristaux permettent de fixer le glaçage.
• Eau : Le beurre de pistache et le sucre sont trop épais pour un glaçage facile. Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau permet de diluer le glaçage, facilitant ainsi son étalage et sa répartition sur le gâteau.

Comment préparer le Gâteau Pistache :

Vous aurez besoin d’un robot culinaire pour moudre finement les pistaches, mais la pâte se mélange facilement à la main, donc aucun mixeur n’est nécessaire. Laissez le gâteau refroidir complètement pendant environ une heure avant d’ajouter le glaçage. Voici les étapes :

• Grillez les pistachios. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Étalez 1/2 tasse (60 grammes) de pistaches crues décortiquées en une couche uniforme sur une plaque de cuisson. Faites-les griller dans le four préchauffé pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir légèrement.

• Préparez le moule. Pendant que les pistaches grillent, badigeonnez un moule rond à bords hauts de 20 cm ou un moule à charnière avec de l’huile d’olive. Tapissez le fond de papier parchemin, puis badigeonnez-le légèrement d’huile d’olive et réservez.

• Moudre les pistaches. Transférez les pistaches dans un robot culinaire. Mesurez 1 tasse (150 grammes) de sucre granulé. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre aux pistaches. Mixez jusqu’à ce que les pistaches soient finement moulues, environ 1 à 2 minutes.

• Mélangez les ingrédients secs. Dans un grand bol, fouettez ensemble les pistaches moulues, 1 1/4 tasse (150 grammes) de farine tout usage, 1 1/2 cuillères à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de sel.
• Mélangez les ingrédients humides. Dans un grand bol, fouettez ensemble 3/4 tasse (170 grammes) de yaourt grec nature, le reste du sucre, 2 œufs, 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge et 1 cuillère à café d’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
• Préparez la pâte. Ajoutez le mélange de farine au mélange de yaourt et utilisez un fouet pour mélanger doucement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine sèche.

• Cuire le gâteau. Versez la pâte dans le moule préparé. Faites cuire pendant 30 à 32 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
• Refroidissez le gâteau. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes. Ensuite, démoulez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement, environ 1 heure.

• Préparez le glaçage au beurre de pistache. Dans un petit bol, fouettez ensemble 1/4 tasse (68 grammes) de beurre de pistache, 3/4 tasse (85 grammes) de sucre glace et 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir un mélange lisse. Le glaçage doit être épais mais fluide. Ajoutez de l’eau, 1 cuillère à café à la fois, pour l’ajuster à la consistance désirée.

• Glacez le gâteau. Une fois que le gâteau est complètement refroidi, transférez-le sur un plat de service. Versez le glaçage sur le gâteau et utilisez une spatule coudée ou le dos d’une cuillère pour faire glisser le glaçage jusqu’aux bords. À mesure qu’il prend, le glaçage va lentement couler sur les côtés du gâteau, et la surface deviendra lisse. Saupoudrez le dessus avec des pistaches hachées. Pour des tranches nettes, laissez le glaçage durcir pendant au moins 30 minutes avant de découper et servir.

Comment personnaliser votre Gâteau Pistache

La saveur douce et beurrée de la pistache se distingue parfaitement dans ce gâteau, mais elle s’associe aussi merveilleusement à d’autres saveurs. Voici quelques idées pour le personnaliser :

1. Ajoutez des épices : Incorporez 1/2 cuillère à café de cardamome moulue ou de cannelle moulue dans la pâte du gâteau ou dans le glaçage.
2. Ajoutez un extrait : Remplacez l’extrait de vanille par de l’extrait d’amande, ou ajoutez 1 cuillère à café d’eau de rose ou 1/2 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger dans la pâte du gâteau.
3. Égayez avec des agrumes : Ajoutez le zeste finement râpé d’une orange, d’un citron, ou des deux dans la pâte du gâteau.

Gâteau Pistache Parfait

Gâteau pistache moelleux et léger, garni d’un glaçage au beurre de pistache, un dessert élégant mais facile à préparer. Griller et moudre les pistaches vous-même demande un peu de travail, mais cela donne au gâteau une saveur profonde et riche de pistache grillée.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Français

Portions 10 canelés

Calories 322.7 kcal

Ingredients

  

• Pour le Gâteau Pistache :
• 1/2 tasse 60 grammes de pistaches crues décortiquées, plus des pistaches supplémentaires pour la garniture
• Huile d’olive extra vierge pour graisser le moule
• 1 tasse 150 grammes de sucre granulé
• 1 1/4 tasse 150 grammes de farine tout usage
• 1 1/2 c. à thé de levure chimique
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel casher
• 3/4 tasse 170 grammes de yaourt grec nature
• 2 œufs
• 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• Pour le Glaçage au Beurre de Pistache :
• 1/4 tasse 68 grammes de beurre de pistache (facultatif)
• 3/4 tasse 85 grammes de sucre glace (facultatif)
• 2 c. à soupe d’eau

Instructions

 

• Griller les pistaches : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Étalez les pistachios en une couche uniforme sur une plaque de cuisson bordée. Faites-les griller dans le four préchauffé pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir légèrement.
• Préparer le moule : Pendant que les pistaches grillent, badigeonnez un moule à gâteau rond à bords hauts de 20 cm (ou un moule à charnière) avec de l’huile d’olive. Tapissez le fond du moule de papier parchemin et badigeonnez-le également d’une fine couche d’huile d’olive. Réservez.
• Moudre les pistaches : Transférez les pistaches dans un robot culinaire. Ajoutez 1 c. à soupe de sucre aux pistaches. Mixez jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues, environ 1 à 2 minutes.
• Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol moyen, fouettez ensemble les pistaches moulues, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
• Mélanger les ingrédients humides : Dans un grand bol, fouettez ensemble le yaourt grec, le reste du sucre, les œufs, l’huile d’olive et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
• Préparer la pâte : Ajoutez le mélange de farine au mélange de yaourt et utilisez le fouet pour mélanger doucement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine sèche.
• Cuire le gâteau : Versez la pâte dans le moule préparé. Faites cuire pendant 30 à 32 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
• Refroidir le gâteau : Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes. Ensuite, démoulez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement, environ 1 heure.
• Préparer le glaçage au beurre de pistache : Dans un petit bol, fouettez ensemble le beurre de pistache, le sucre glace et l’eau jusqu’à obtenir un mélange lisse. Le glaçage doit être épais mais fluide. Ajoutez un peu d’eau, une cuillère à café à la fois, pour ajuster à la consistance désirée.
• Glacer le gâteau : Une fois que le gâteau est complètement refroidi, transférez-le sur un plat de service ou un présentoir à gâteau. Versez le glaçage sur le gâteau et utilisez une spatule coudée ou le dos d’une cuillère pour étaler le glaçage jusqu’aux bords. À mesure qu’il prend, le glaçage commencera à couler lentement sur les côtés du gâteau et le dessus du glaçage deviendra lisse. Saupoudrez le dessus de pistaches hachées. Pour des tranches nettes, laissez le glaçage se fixer pendant au moins 30 minutes avant de découper et servir.