Ce gâteau de crêpes est aussi beau que délicieux ! Tout le monde pensera qu’il vous a pris des heures à préparer, mais avec notre recette inratable de crêpes au blender, c’est un jeu d’enfant. Ce gâteau de 30 couches est le plus simple à réaliser : 15 crêpes et 15 couches de crème pour un résultat spectaculaire.
J’ai toujours été fascinée par les gâteaux de crêpes : à la fois élégants et pleins de charme rustique. Après avoir testé plusieurs versions, j’ai trouvé la crème parfaite, légère, onctueuse et irrésistible avec son goût délicatement sucré grâce au lait concentré sucré.
Si vous aimez les desserts gourmands, ne manquez pas notre Recette Gâteau Breton, une spécialité incontournable !
J’espère que ce gâteau de crêpes deviendra l’un de vos favoris, autant à réaliser qu’à déguster !
Pourquoi vous allez adorer ce gâteau de crêpes
Lors du développement de cette recette, il m’a fallu du temps pour maîtriser des crêpes parfaites : ultra fines, mais à la fois solides et souples, sans cet arrière-goût trop prononcé d’œuf. Étant particulièrement sensible à cette saveur, j’ai veillé à ce que les crêpes de cette recette ne soient pas trop « eggy », et je peux vous assurer qu’elles ne le sont pas du tout ! 😊
Ce gâteau de crêpes est garni d’une crème chantilly légère et délicatement sucrée, stabilisée avec du mascarpone et du fromage frais. C’est une version revisitée de la crème que j’utilise pour mon gâteau chantilly, avec quelques ajustements dans les proportions pour s’adapter parfaitement aux crêpes.
Cette crème chantilly mascarpone est tout simplement la meilleure ! Elle offre une texture onctueuse et un goût équilibré qui sublime ce gâteau de crêpes sans l’écraser.
Enfin, ce gâteau ne nécessite aucune cuisson ! Si vous n’êtes pas fan de la pâtisserie au four, ce dessert est fait pour vous.
Comment préparer un gâteau de crêpes
Les crêpes
Dans un grand bol, mélangez la farine tout usage, le sel et le sucre blanc (j’utilise 3 cuillères à soupe dans cette recette, mais vous pouvez en ajouter une de plus si vous aimez les crêpes plus sucrées). Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite les œufs, l’extrait de vanille et le beurre fondu (veillez à ce qu’il ne soit pas trop chaud), puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Versez progressivement le lait tout en fouettant continuellement. Une fois le lait entièrement incorporé, fouettez encore quelques secondes jusqu’à obtenir une texture fluide et homogène.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure avant de cuire les crêpes.
Chauffez une poêle à crêpes de 20 cm (ou une poêle antiadhésive classique) à feu moyen. Une fois chaude, badigeonnez légèrement de beurre.
Utilisez une mesure de 1/3 de tasse pour verser juste un peu moins d’1/3 de tasse de pâte à crêpes (remuez légèrement la pâte entre chaque crêpe, car la farine peut se déposer au fond). Soulevez la poêle chauffée et versez la pâte au centre tout en l’inclinant pour répartir la pâte uniformément sur toute la surface. Continuez de faire tourner la poêle jusqu’à ce que la pâte se fige.
Laissez cuire environ 30 à 45 secondes (le temps peut varier selon la puissance de votre feu) jusqu’à ce que les bords commencent à sécher et à dorer légèrement. Ne laissez pas les crêpes trop brunir. À l’aide d’une spatule fine, soulevez délicatement le bord de la crêpe, puis utilisez vos mains pour la soulever à mi-hauteur et glissez doucement la spatule en dessous. Retournez la crêpe avec précaution.
Laissez cuire encore 15 à 20 secondes, jusqu’à ce que l’autre côté soit légèrement doré. Déposez ensuite la crêpe sur une grille pour qu’elle refroidisse. Les crêpes sont fragiles lorsqu’elles sont chaudes, alors manipulez-les avec soin.
Répétez ces étapes jusqu’à épuisement de la pâte. Vous devriez obtenir environ 13 crêpes.
La crème chantilly mascarpone
Avant de commencer, assurez-vous que le mascarpone, le fromage frais et la crème liquide sont bien froids.
Dans un grand bol, mélangez le mascarpone, le fromage frais, le sucre glace et l’extrait de vanille. À l’aide d’un batteur électrique (ou d’un robot pâtissier avec le fouet), mélangez à basse vitesse pendant 10 secondes, puis augmentez la vitesse à moyenne-haute jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajoutez la crème liquide et mélangez à basse vitesse pendant 10 secondes pour éviter les éclaboussures. Augmentez ensuite la vitesse à moyenne-haute et fouettez jusqu’à obtenir une crème bien ferme (pics fermes). Attention à ne pas trop fouetter pour éviter que la crème ne tranche.
Montage du gâteau de crêpes
Déposez une crêpe sur une assiette de service ou un support à gâteau. Étalez uniformément environ 1/4 de tasse de crème chantilly mascarpone sur le dessus. La couche de crème doit être fine, mais suffisamment épaisse pour ne pas voir la crêpe en dessous.
Placez une autre crêpe par-dessus et répétez l’opération jusqu’à épuisement des crêpes. Utilisez le reste de la crème pour recouvrir le dessus du gâteau.
Décorez avec des fruits rouges frais. J’ai opté pour des framboises et des mûres, mais des fraises ou des myrtilles fonctionnent tout aussi bien. Un filet de sauce au chocolat ou de ganache sublimera également ce gâteau !
Lors de la découpe, utilisez un couteau dentelé et essuyez la lame entre chaque tranche pour obtenir des parts nettes. Si vous réfrigérez le gâteau, couvrez-le avec du film alimentaire ou placez-le dans un contenant hermétique pour éviter qu’il ne sèche.
Profitez de ce délicieux gâteau de crêpes, léger, gourmand et sans cuisson !
Comment conserver un gâteau de crêpes
Pour préserver toute la fraîcheur de votre gâteau de crêpes, il est essentiel de le conserver au réfrigérateur en raison de sa crème chantilly mascarpone. Pour éviter qu’il ne se dessèche, couvrez-le avec du film alimentaire ou placez-le dans un conteneur hermétique. Ainsi, votre gâteau de crêpes restera moelleux et savoureux plus longtemps !
Recette du gâteau de crêpes
Ingredients
- Pour les crêpes:
- 1 tasse 120 g de farine tout usage
- ½ c. à café de sel
- 3 c. à soupe 38 g de sucre blanc en poudre
- 3 gros œufs
- 1 ½ c. à café d’extrait de vanille
- ¼ tasse 57 g de beurre non salé fondu
- 2 tasses 480 g de lait entier
- Pour la crème chantilly mascarpone:
- ¾ tasse 170 g de mascarpone – bien froid
- ½ tasse 113 g de fromage frais – bien froid (utilisez un fromage frais ferme)
- 1 tasse 125 g de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 3 tasses 690 g de crème liquide entière – bien froide
- Pour l’assemblage:
- 1 à 2 c. de beurre – pour graisser la poêle lors de la cuisson des crêpes
- 2 tasses de fruits frais au choix – pour décorer. J’ai utilisé des framboises et des mûres.
Instructions
- Crêpes:
- Dans un grand bol, ajoutez la farine, le sel et le sucre blanc. Mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Ajoutez les œufs, l’extrait de vanille et le beurre fondu (assurez-vous que le beurre n’est pas trop chaud) et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Versez le lait progressivement tout en fouettant. Une fois tout le lait ajouté, fouettez encore quelques secondes jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et lisse.
- Réfrigérez la pâte pendant 1 heure avant de cuire les crêpes.
- Une fois prête, placez une poêle à crêpes de 20 cm ou une poêle antiadhésive classique à feu moyen. Une fois chaude, badigeonnez légèrement de beurre.
- À l’aide d’une tasse à mesurer de 1/3 de tasse, prélevez légèrement moins d’un 1/3 de pâte à crêpes (veillez à mélanger un peu la pâte dans la tasse entre chaque crêpe, car la farine peut se déposer au fond). Soulevez la poêle chaude et versez la pâte au centre, en faisant tourner la poêle pour que la pâte recouvre bien les bords. Continuez de faire tourner la poêle jusqu’à ce que la pâte cesse de bouger.
- Laissez cuire environ 30-45 secondes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à sécher et légèrement dorer. Ne laissez pas trop dorer (voir remarque). Utilisez une spatule fine pour soulever les bords de la crêpe, puis à l’aide de vos mains, soulevez la crêpe à mi-hauteur et faites glisser délicatement la spatule dessous. Soulevez ensuite la crêpe avec la spatule et retournez-la. Ne faites pas glisser la spatule sous la crêpe, car cela pourrait la casser (voir vidéo pour démonstration).
- Laissez cuire encore 15-20 secondes, ou jusqu’à ce que vous voyiez une légère coloration dorée en dessous. Une fois prête, utilisez la même technique pour soulever la crêpe et la placer sur une grille pour la faire refroidir. Les crêpes sont encore délicates lorsqu’elles sont chaudes, alors manipulez-les avec soin.
- Répétez ces étapes jusqu’à épuisement de la pâte. Vous devriez obtenir environ 13 crêpes.
- Crème Chantilly Mascarpone:
- Avant de commencer, assurez-vous que le mascarpone, le fromage frais et la crème fouettée sont bien froids.
- Dans un grand bol, combinez le mascarpone, le fromage frais, le sucre glace et la vanille. À l’aide d’un batteur (électrique ou sur socle), commencez à mélanger à faible vitesse pendant environ 10 secondes, puis augmentez la vitesse à moyen-haut et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si vous utilisez un batteur sur socle, utilisez le fouet.
- Ajoutez la crème fouettée et mélangez à faible vitesse pendant environ 10 secondes (afin d’éviter que la crème ne gicle), puis augmentez la vitesse à moyen-haut et fouettez jusqu’à obtenir des pics fermes. Surveillez bien le mélange pour ne pas trop fouetter la crème.
- Montage:
- Placez une crêpe sur un plat de service ou un support à gâteau, et étalez uniformément environ 1/4 de tasse de crème chantilly mascarpone sur le dessus. La couche de crème doit être fine, mais suffisamment épaisse pour ne pas voir la crêpe en dessous.
- Placez une autre crêpe par-dessus et répétez l’opération jusqu’à ce que toutes les crêpes soient utilisées. Utilisez le reste de la crème pour couvrir le dessus du gâteau.
- Décorez avec des fruits frais. La sauce au chocolat ou la ganache au chocolat se marient également très bien avec ce gâteau !
- Lors de la découpe, utilisez un couteau dentelé et essuyez-le entre chaque tranche pour des parts nettes. Si vous réfrigérez le gâteau, couvrez-le avec du film alimentaire ou placez-le dans un contenant hermétique afin d’éviter qu’il ne se dessèche.
Notes
FAQ sur le Gâteau de Crêpes:
Comment réussir un gâteau de crêpes bien régulier ?
Pour obtenir un gâteau de crêpes bien régulier, il est essentiel de cuire des crêpes de taille uniforme. Utilisez toujours la même quantité de pâte et une poêle de diamètre identique. Lors du montage, appliquez une fine couche de crème entre chaque crêpe et lissez bien avec une spatule pour éviter les irrégularités.
Quelle est la meilleure crème pour un gâteau de crêpes ?
La crème idéale pour un gâteau de crêpes est une crème légère et onctueuse, comme la chantilly mascarpone. Elle apporte de la douceur sans alourdir le dessert. Vous pouvez aussi ajouter du fromage frais pour une meilleure tenue et un goût légèrement acidulé.
Comment éviter que les crêpes du gâteau ne se dessèchent ?
Pour conserver un gâteau de crêpes bien moelleux, gardez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou recouvert de film alimentaire. Si vous souhaitez le préparer à l’avance, assemblez-le quelques heures avant de le déguster afin que les crêpes restent tendres.
Peut-on préparer un gâteau de crêpes à l’avance ?
Oui, un gâteau de crêpes peut être préparé à l’avance ! Il est même recommandé de le laisser reposer quelques heures au frais avant dégustation pour que les saveurs se développent. Cependant, ajoutez les fruits frais et décorations au dernier moment pour éviter qu’ils ne ramollissent la crème.
Quel accompagnement pour un gâteau de crêpes ?
Le gâteau de crêpes se marie parfaitement avec des fruits rouges, du chocolat fondu, de la ganache ou encore un coulis de caramel. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques éclats de noisettes ou d’amandes pour du croquant.