Gâteau Chocolat Sans Farine Facile

Découvrez ce gâteau chocolat sans farine, un dessert irrésistiblement fondant, riche en chocolat et naturellement sans gluten. Facile à réaliser en une seule étape, sans ustensiles spéciaux ni décoration compliquée, c’est le gâteau au chocolat simplifié ! Avec sa texture fondante proche du fudge, il comble les plus grandes envies de chocolat. Agrémentez-le selon vos envies ou ajoutez ma touche préférée : une délicieuse crème fouettée au moka.

Ce gâteau chocolat sans farine est-il vraiment un gâteau… ou un fudge déguisé ? Une seule façon de le savoir : testez-le ! Une chose est sûre, le verdict vous comblera.

Si vous aimez le chocolat, cette recette est un incontournable.

Pourquoi vous allez adorer ce gâteau chocolat sans farine :

• Recette ultra simple en 1 seul bol
• Aussi dense et gourmand qu’un Brookie fait maison
• Incroyablement riche en chocolat
• Une texture proche du fudge, à déguster à la fourchette
• Encore plus moelleux que les autres (grâce à mon astuce de cuisson ci-dessous)
• Naturellement sans gluten
• Pas de décoration compliquée, ni de superposition à gérer
• Des milliards de façons de le personnaliser
• Levure en option (zéro levée si vous l’omettez)

Ingrédients du Gâteau Chocolat Sans Farine

« Où est la farine ?! » Vous vous posez peut-être la question. Pour mieux comprendre comment cette recette fonctionne, voici le rôle de chaque ingrédient essentiel.

• Chocolat & Beurre: On commence par faire fondre ensemble le beurre et le chocolat. Utilisez du chocolat de pâtisserie pur, et non des pépites de chocolat. Ces dernières contiennent des stabilisants qui empêchent d’obtenir la texture soyeuse recherchée. Optez pour deux tablettes de 4 oz (soit 6 oz au total) de chocolat pâtissier mi-sucré – je recommande Ghirardelli ou Baker’s. (Gardez les 2 oz restantes pour une autre recette !)

• Œufs: Les œufs remplissent trois rôles clés dans cette recette : Ils remplacent la farine en assurant la structure du gâteau. Comme dans un Brookie maison, ils lui apportent son incroyable texture moelleuse et fondante. Enfin, ils aident légèrement le gâteau à lever.

• Sucre, Extrait de Vanille & Sel: Ces ingrédients ajoutent douceur et saveur. J’ai réduit la quantité de sucre pour un équilibre parfait. J’ai aussi diminué le cacao en poudre et ajouté un œuf supplémentaire, plus de vanille et du chocolat pâtissier pour un résultat plus moelleux.

• Poudre d’Espresso: Tout comme dans mon gâteau au chocolat classique, gâteau roule et gâteau Marbré, la poudre d’espresso rehausse la profondeur du goût chocolaté sans donner de saveur de café. Un ingrédient secret qui change tout ! Retrouvez-la au rayon café des supermarchés ou en ligne.

• Cacao en Poudre Non Sucré: Puisqu’on n’utilise pas de bicarbonate de soude, vous pouvez choisir entre du cacao en poudre naturel ou du cacao processé à l’alkali (type « Dutch process »). Il apporte une touche de profondeur et remplace une partie de la farine.

• Levure Chimique (OPTIONNELLE): Lors des tests, une petite pincée de levure chimique a ajouté un léger gonflant à ce gâteau naturellement plat. Même sans levure, le goût reste identique. À vous de choisir !

Comment Préparer un Gâteau Chocolat Sans Farine

Bien que cette recette soit simple, sa préparation diffère des recettes classiques de gâteau au chocolat. Pour un résultat parfait, suivez attentivement ces étapes essentielles.

1. Préparer le moule

• Utilisez un moule rond de 20 cm (8 pouces) de diamètre. Un moule de 23 cm (9 pouces) fonctionne aussi, mais le gâteau sera plus fin.
• Tapissez toujours le fond du moule avec du papier sulfurisé avant d’y verser la pâte.
• Beurrez le moule, placez le papier sulfurisé, puis beurrez également le papier.
• Sans cette étape, le gâteau collera… et croyez-moi, j’en ai fait l’expérience !

2. Faire fondre le chocolat et le beurre

Faites fondre ensemble le chocolat pâtissier et le beurre, en mélangeant jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.

3. Incorporer les ingrédients humides

Ajoutez le sucre, la poudre d’espresso et l’extrait de vanille, puis les œufs, en fouettant bien après chaque ajout.

4. Ajouter les ingrédients secs et verser dans le moule

Incorporez les ingrédients secs, mélangez, puis versez la pâte dans le moule préparé.

5. Créer un four vapeur (Secret pour un gâteau ultra-moelleux !)

• Comme un Gâteau au Fromage, ce gâteau riche en œufs a besoin d’un environnement humide pour éviter qu’il ne sèche.
• Pas besoin de bain-marie, mais placez une grande lèchefrite en métal sur la grille inférieure du four.
• Remplissez-la d’eau chaude, puis placez le gâteau sur la grille du milieu.
• Fermez rapidement la porte du four pour emprisonner la vapeur.

6. Cuisson dans un four humide

• Faites cuire environ 30 minutes dans ce four vapeur.

7. Refroidissement & démoulage

• Laissez refroidir 10 minutes avant de le démouler.
• Passez un couteau fin autour des bords pour le détacher, puis retournez-le sur un plat de service.

8. Refroidissement complet & dégustation

• Placez le gâteau au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de le décorer et de servir.

3 Conseils pour Réussir Votre Gâteau Chocolat Sans Farine

1. Ne le faites pas trop cuire

Pour un gâteau fondant façon fudge, évitez la surcuisson. Il y a une fine limite entre un gâteau chocolaté moelleux et un gâteau sec. Toutes mes recettes testées ont pris 30 minutes.
Testez le centre avec un cure-dent :

• S’il ressort propre, le gâteau est prêt.
• S’il ressort avec quelques miettes humides (pas mouillées), c’est parfait.

2. Utilisez ma technique du four vapeur

Ce gâteau étant riche en œufs, il a besoin d’un environnement humide pour éviter qu’il ne sèche.
Faites cuire le gâteau dans un four humide, comme expliqué ci-dessus. Peu de recettes le demandent, mais c’est ce qui le rend si fondant et moelleux.

3. Suivez la recette à la lettre

Parfois, il est possible de modifier une recette, mais celle-ci est très précise.
Sans crémage beurre/sucre, farine, beaucoup de levure ou lait, chaque ingrédient joue un rôle clé. Pour obtenir la meilleure texture et saveur, ne remplacez aucun ingrédient.

Gâteau Chocolat Sans Farine

Une recette en 1 seul bol, ce gâteau au chocolat sans farine est naturellement sans gluten, riche, moelleux et fondant comme un fudge. Pour une texture et un goût parfaits, et afin d’éviter toute perte de temps (et d’argent !), je ne recommande aucune substitution d’ingrédient.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 28 minutes min

Temps total 43 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Américaine

Portions 8 personnes

Calories 292 kcal

Ingrédients

  

• Gâteau Chocolat Sans Farine:
• 113 g ½ tasse / 8 cuil. à soupe de beurre doux
• 170 g 6 oz de chocolat mi-sucré de haute qualité, finement haché*
• 135 g ⅔ tasse de sucre en poudre
• 2 c. à café de poudre d’espresso
• 1 ½ c. à café d’extrait de vanille pure
• 4 gros œufs à température ambiante
• 27 g ⅓ tasse de cacao en poudre non sucré (naturel ou processé à l’alkali)
• 1/8 c. à café de sel
• Optionnel ½ c. à café de levure chimique*
• Crème Fouettée Mocha:
• 1 c. à café de poudre d’espresso
• 1 c. à café d’eau tiède
• 240 ml 1 tasse de crème entière bien froide
• 22 g 3 c. à soupe de sucre glace (voir note)
• 6 g 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré (naturel ou processé à l’alkali)
• Optionnel Framboises et une pincée de sucre glace

Instructions

 

• Préchauffez le four à 177°C (350°F). Assurez-vous d’avoir une grille inférieure et une grille centrale en place pour l’étape 5. Beurrez un moule rond de 20 cm (8 pouces), tapissez-le de papier sulfurisé, puis beurrez le papier. Le papier sulfurisé aide à démouler le gâteau sans difficulté. (Si besoin, consultez une vidéo sur l’utilisation des disques de papier sulfurisé pour les gâteaux.)
• Coupez le beurre en morceaux pour qu’il fonde uniformément. Placez-le dans un grand bol résistant à la chaleur avec le chocolat haché. Faites fondre au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant après chaque passage, jusqu’à ce que le mélange soit complètement fondu et lisse. Laissez refroidir 2 à 3 minutes. Vous pouvez utiliser un bain-marie si vous le souhaitez.
• Ajoutez le sucre, la poudre d’espresso et l’extrait de vanille dans le mélange chocolaté et fouettez. Incorporez les œufs jusqu’à obtenir une texture lisse. La pâte sera dense et collante, comme une pâte à brownies. Ajoutez le cacao en poudre, le sel et la levure chimique (si utilisée) en fouettant.
• Versez et étalez la pâte dans le moule préparé.
• Préparez un four humide : placez un grand plat à rôtir en métal ou un moule à pâtisserie sur la grille inférieure du four. N’utilisez pas de verre. Remplissez-le d’eau bouillante sur environ 5 cm de hauteur. (Je fais simplement bouillir une bouilloire d’eau.) Placez rapidement le gâteau sur la grille centrale et fermez la porte du four pour emprisonner la vapeur. L’humidité du four garantit un gâteau particulièrement moelleux.
• Faites cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris. Le gâteau est prêt lorsqu’un cure-dent inséré au centre ressort propre ou avec seulement quelques miettes humides. Il est important de ne pas trop le cuire, car cela le dessècherait. Commencez à vérifier la cuisson à partir de 25 minutes. Ne vous inquiétez pas si le gâteau gonfle de manière irrégulière sur les bords et se fissure légèrement – c’est normal (les œufs se dilatent) et le gâteau s’aplatira en refroidissant.
• Sortez du four, placez le gâteau sur une grille et laissez refroidir seulement 10 minutes dans le moule. Passez un couteau tranchant autour des bords pour aider à le détacher, puis démoulez-le rapidement sur une assiette ou un plat de service. (S’il refroidit complètement dans le moule, il sera très difficile à démouler.) Le gâteau sera légèrement friable sur les bords. Laissez-le refroidir entièrement, idéalement au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
• Une fois refroidi, garnissez le gâteau avec les toppings de votre choix. Mes suggestions sont listées au-dessus de cette recette. Personnellement, je l’adore avec ma crème fouettée mocha.
• Crème Fouettée Mocha : Dans un petit bol, mélangez la poudre d’espresso et l’eau tiède à l’aide d’une fourchette. Laissez refroidir quelques minutes. À l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot muni du fouet, fouettez la crème bien froide, le sucre glace, le cacao en poudre et le mélange d’espresso à vitesse moyenne-élevée jusqu’à obtention de pics moyens, environ 3 à 4 minutes. Les pics moyens sont parfaits pour napper ou pocher la crème sur les desserts. Servez avec le gâteau ou pochez la crème sur le dessus. J’ai utilisé une douille Ateco 849. Décorez avec des framboises et une pincée de sucre glace, si désiré.
• Couvrez et conservez le gâteau au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Tout Savoir sur le Gâteau Chocolat Sans Farine