Vous connaissez ce moment où vous préparez quelque chose, vous y goûtez et vous vous dites immédiatement : « Oh, c’est ma nouvelle recette préférée, je dois l’ajouter à ma rotation régulière » ? Eh bien, ce gâteau est exactement cela. Ce Gâteau Chocolat Mascarpone est tout simplement incroyable ! Il est épais et fondant sans être lourd, avec une texture dense et délicate qui est à tomber par terre. Et en plus, c’est un gâteau bundt, l’un de mes formats préférés !
Il n’y a rien de mieux qu’une grande part de gâteau au chocolat ! Ce Gâteau Chocolat Mascarpone à étages, accompagné d’un glaçage riche au mascarpone et chocolat, est un véritable délice. L’association du chocolat intense et du mascarpone onctueux est un rêve devenu réalité !
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette de Gâteau Chocolat Mascarpone
- Une saveur intense de chocolat : L’utilisation de café infusé et de cacao en poudre hollandais est mon astuce de pâtissière préférée pour créer un gâteau riche et gourmand. Cette technique a également fait ses preuves dans mon gâteau au chocolat avec glaçage au cream cheese et mon gâteau chocolat citron.
- Un gâteau ultra-moelleux : Grâce à la crème fraîche et à l’huile, ce gâteau reste incroyablement moelleux pendant plusieurs jours sans se dessécher !
- Un glaçage au mascarpone chocolat : La légère acidité du mascarpone s’accorde à merveille avec ce gâteau fondant au chocolat. De plus, il rend la crème au beurre incroyablement lisse et soyeuse.
Ce gâteau chocolat mascarpone est parfait pour toutes les occasions et séduira tous les amateurs de chocolat !
Ingrédients Essentiels pour un Gâteau Chocolat Mascarpone
Voici quelques notes sur les ingrédients clés utilisés dans cette recette. Pour les quantités exactes et les instructions complètes, consultez la fiche recette ci-dessous.
- Cacao en poudre : Je préfère le cacao en poudre de type hollandais pour le gâteau et le glaçage en raison de sa saveur riche et profonde. Le cacao naturel (non sucré) ou même le cacao noir peut également convenir.
- Café infusé : Utilisez n’importe quel type de café ou expresso, car son goût ne se ressent pas dans le gâteau. Il sert simplement à intensifier la saveur du chocolat. Préparez-le comme vous voulez (French press, filtre, etc.), mais assurez-vous qu’il soit chaud pour permettre au cacao de libérer ses arômes et d’éliminer les grumeaux.
- Huile : Les huiles neutres comme le canola, l’avocat ou l’huile végétale sont idéales pour garder le gâteau moelleux et tendre.
- Sucre en poudre : Ajoute de la douceur et aide à retenir l’humidité dans la pâte.
- Œufs : Les œufs de taille standard permettent de lier les ingrédients. Assurez-vous qu’ils soient à température ambiante pour un mélange homogène. Sortez-les du réfrigérateur 1 à 2 heures avant de commencer.
- Crème fraîche épaisse : Ajoute de l’humidité sans rendre la pâte trop liquide. Elle donne une texture dense mais moelleuse. Sortez-la du réfrigérateur avec les œufs pour qu’elle soit à température ambiante.
- Farine tout usage : Fournit la structure du gâteau et crée une mie tendre.
- Levure chimique et bicarbonate de soude : Ces agents levants agissent ensemble pour faire lever le gâteau. Vérifiez leur date d’expiration, car ils perdent en efficacité s’ils sont périmés.
- Sel : Le sel de mer fin ou le sel casher équilibre la douceur du gâteau.
- Beurre : Le beurre, salé ou non, apporte une saveur riche et donne au glaçage une structure plus ferme. Sortez-le du réfrigérateur 1 à 2 heures avant de l’utiliser.
- Mascarpone : Ce fromage italien crémeux et doux est essentiel pour un glaçage lisse, soyeux et légèrement acidulé. Utilisé dans des desserts comme le cheesecake ou le tiramisu, il doit être à température ambiante pour se mélanger facilement avec le beurre.
- Extrait de vanille : L’extrait de vanille pure ou la pâte de vanille offre une saveur incomparable.
- Sucre glace : Apporte de la douceur au glaçage et l’épaissit. Il n’est pas nécessaire de le tamiser.
Guide Pas à Pas pour Réaliser un Gâteau Chocolat Mascarpone
Avant de commencer, préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Chemisez trois moules à gâteau de 15 cm (6 pouces) avec du papier sulfurisé et préparez votre café bien chaud.
Étape 1 : Préparation du cacao
Dans un grand bol, fouettez le cacao en poudre avec le café chaud jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux. Cette étape permet de « faire fleurir » le cacao et d’intensifier la saveur du chocolat.
Étape 2 : Ajout des ingrédients liquides
Ajoutez l’huile végétale, le sucre, les œufs et la crème fraîche épaisse. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Étape 3 : Incorporation des ingrédients secs
Ajoutez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement les ingrédients secs dans les ingrédients liquides jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine.
Étape 4 : Cuisson des gâteaux
Versez la pâte dans les moules préparés. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre avec quelques miettes humides.
Étape 5 : Refroidissement des gâteaux
Sortez les gâteaux du four et laissez-les refroidir dans les moules pendant environ 10 minutes. Passez un couteau autour des bords, puis retournez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement pendant 35 à 40 minutes.
Étape 6 : Montage du gâteau
Préparez le glaçage mascarpone chocolat dans le bol d’un robot pâtissier. Placez une première couche de gâteau sur un présentoir ou une assiette de service, puis étalez ½ tasse de glaçage par-dessus. Répétez avec la deuxième couche de gâteau.
Étape 7 : Application de la couche finale
Ajoutez la dernière couche de gâteau, côté plat vers le haut. Appliquez une fine couche de glaçage (appelée « couche de miettes ») sur le dessus et les côtés du gâteau. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le glaçage soit sec au toucher.
Étape 8 : Décoration finale
Laissez le gâteau tel quel pour un effet semi-nu ou appliquez une couche finale de glaçage. Décorez avec des touches de glaçage, des morceaux de chocolat ou un filet de chocolat fondu ou de ganache, selon vos envies.
Coupez, servez et savourez votre gâteau chocolat mascarpone !
Conservation et Congélation du Gâteau Chocolat Mascarpone
Pour conserver votre gâteau chocolat mascarpone, placez-le dans un contenant hermétique ou emballez-le dans du film plastique et réfrigérez-le jusqu’à 5 jours. Vous pouvez conserver le gâteau entier ou en tranches individuelles.
Astuce pour une meilleure conservation :
Le gâteau reste plus moelleux lorsqu’il est conservé entier. Pour éviter que la partie coupée ne se dessèche, recouvrez-la d’une couche supplémentaire de glaçage.
Avec ces conseils, votre gâteau chocolat mascarpone restera délicieux et frais plus longtemps !
Si vous aimez les gâteaux au chocolat, vous adorerez notre Gâteau Marbré, un délicieux mélange de chocolat et vanille
Recette Gâteau Chocolat Mascarpone
Ingredients
- Gâteau Chocolat :
- 75 g de cacao en poudre type hollandais
- 200 g de café préparé chaud
- 120 g d’huile végétale
- 280 g de sucre cristallisé
- 2 œufs à température ambiante
- 240 g de crème fraîche épaisse à température ambiante
- 160 g de farine tout usage
- 1 ½ c. à café de levure chimique
- ¾ c. à café de bicarbonate de soude
- ½ c. à café de sel
- Glaçage Mascarpone Chocolat :
- 113 g de beurre non salé ramolli
- 227 g de fromage mascarpone à température ambiante
- 360 g de sucre glace
- 30 g de cacao en poudre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Instructions
- Préparation du Gâteau Chocolat :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez trois moules de 15 cm (6 pouces) de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, fouettez le cacao en poudre et le café chaud ensemble jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Cela permet de libérer toute la saveur du cacao.
- 75 g de cacao en poudre (type hollandais)
- 200 g de café préparé
- Ajoutez l’huile, le sucre, les œufs et la crème fraîche. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- 120 g d’huile végétale
- 280 g de sucre cristallisé
- 2 œufs, à température ambiante
- 240 g de crème fraîche épaisse, à température ambiante
- Incorporez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel aux ingrédients humides à l’aide d’une spatule en caoutchouc, jusqu’à ce que la dernière trace de farine disparaisse.
- 160 g de farine tout usage
- 1 ½ c. à café de levure chimique
- ¾ c. à café de bicarbonate de soude
- ½ c. à café de sel
- Versez la pâte dans les moules préparés. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre avec quelques miettes humides.
- Retirez du four et laissez refroidir dans les moules pendant 10 minutes. Décollez les bords avec un couteau à beurre et démoulez sur une grille pour refroidir complètement pendant 35 à 40 minutes.
- Glaçage Mascarpone Chocolat :
- Dans un batteur électrique ou un batteur sur socle équipé du fouet, crémez le beurre non salé et le fromage mascarpone à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- 113 g de beurre non salé, ramolli
- 227 g de fromage mascarpone, à température ambiante
- Ajoutez progressivement le sucre glace, 1 tasse à la fois, en mélangeant à basse vitesse. Raclez les bords du bol au besoin.
- 360 g de sucre glace
- Une fois bien mélangé, incorporez le cacao en poudre et la vanille à basse vitesse. Augmentez la vitesse à moyenne jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.
- 30 g de cacao en poudre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Notes
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Tout ce que Vous Devez Savoir sur le Gâteau Chocolat Mascarpone
Pourquoi utiliser du mascarpone dans un gâteau chocolat mascarpone ?
Le mascarpone est un ingrédient essentiel dans cette recette, car il apporte une texture douce et crémeuse au glaçage, équilibrant parfaitement la richesse du chocolat. Il ajoute également une légère acidité qui rehausse le goût du gâteau.
Comment garder un gâteau chocolat mascarpone moelleux pour le lendemain ?
Pour conserver la moelleux de votre gâteau chocolat mascarpone, il est conseillé de le stocker dans un contenant hermétique ou de l’emballer dans du film plastique. La crème mascarpone dans le glaçage aide à maintenir l’humidité du gâteau, le gardant ainsi frais et tendre pendant plusieurs jours.
Comment coller du chocolat sur un gâteau chocolat mascarpone ?
Pour coller du chocolat sur votre gâteau, il suffit de faire fondre du chocolat et de l’appliquer sur le glaçage au mascarpone. Vous pouvez également décorer avec des morceaux de chocolat ou un filet de chocolat fondu pour ajouter une touche supplémentaire de gourmandise.
Quel ingrédient fait monter un gâteau chocolat mascarpone ?
La levure chimique et le bicarbonate de soude sont les ingrédients qui permettent au gâteau chocolat mascarpone de gonfler pendant la cuisson. Ces agents levants agissent ensemble pour créer une texture légère et aérée.
Comment empêcher un gâteau chocolat mascarpone de glisser dans le support ?
Pour éviter que votre gâteau chocolat mascarpone ne glisse, assurez-vous que le glaçage soit ferme avant de le déplacer et laissez-le refroidir suffisamment. Vous pouvez également utiliser une base solide et un support pour maintenir le gâteau en place lors de la présentation.