Aujourd’hui, je suis ravie de vous montrer comment réaliser la meilleure recette de gâteau au fromage de votre vie ! Sa texture est lisse, riche et ultra crémeuse, sur une base croustillante de biscuits Graham faits maison.

Je sais que préparer un gâteau au fromage peut sembler intimidant. C’est un dessert à base de crème qui nécessite une cuisson au bain-marie pour éviter les fissures et obtenir une consistance parfaite. Mais ne vous inquiétez pas ! Avec quelques astuces et une recette inratable, même un débutant peut réussir un gâteau au fromage dense, onctueux et sans fissures. Qui sait, cela pourrait même vous aider à conquérir quelqu’un !

Dans cet article, je vous partage des conseils détaillés et des informations essentielles pour réussir un gâteau au fromage crémeux à la perfection à chaque fois.

Ingrédients essentiels pour un gâteau au fromage:

Image de dessus des ingrédients disposés pour préparer un gâteau au fromage. On voit dans des bols différents : des miettes de biscuits graham, du beurre fondu, de l'extrait de vanille, du sel, du sucre, du fromage à la crème, du zeste de citron, du jus de citron et quatre œufs.

Chapelure de biscuits Graham : Forme la base croustillante de la croûte avec une texture sucrée et friable.
Beurre : Lie la chapelure de biscuits et apporte une touche de richesse.
Sucre : Adoucit la croûte et la garniture, équilibrant l’acidité du fromage à la crème et du citron.
Sel : Rehausse les saveurs de la croûte et de la garniture.
Fromage à la crème : L’ingrédient clé qui donne au gâteau au fromage sa texture onctueuse et son goût légèrement acidulé. Optez pour une marque de qualité, comme Philadelphia.
Farine tout usage : Un ingrédient secret qui empêche les fissures et donne une texture plus légère et aérée à la garniture.
Extrait de vanille : Apporte de la chaleur et rehausse la douceur de la garniture.
Zeste et jus de citron : Apportent une touche de fraîcheur et une légère acidité qui équilibre la richesse du fromage à la crème.
Œufs : Donnent de la structure au gâteau au fromage et permettent une texture lisse et homogène.
Crème sure (crème aigre) : Ajoute encore plus d’onctuosité et une légère note acidulée pour équilibrer la douceur.

Instructions étape par étape pour un gâteau au fromage parfait

Préparer le moule et préchauffer le four

Préchauffez le four à 190°C (375°F). Enveloppez le fond et les côtés d’un moule à charnière avec deux couches de papier aluminium résistant, puis vaporisez l’intérieur avec un spray antiadhésif.

Préparer la croûte aux biscuits Graham

Dans un bol moyen, mélangez la chapelure de biscuits Graham, le beurre fondu, le sucre et le sel. Remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Image de dessus montrant les ingrédients en train d'être mélangés pour un dessert, on peut voir du beurre fondu, des miettes de biscuits graham, et du sucre blanc empilés dans un bol en verre. Il s'agit de la préparation de la base pour un gâteau au fromage.

Tassez la préparation en une couche uniforme dans le fond du moule préparé, puis enfournez pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien prise.

Gros plan sur une personne pressant une base de miettes de biscuits graham dans un moule à tarte avec le fond d'une tasse à mesurer. La base du gâteau au fromage est uniformément répartie dans le moule, prête à recevoir la garniture.

Préparer l’appareil à gâteau au fromage

Dans le bol d’un batteur électrique équipé de la pale (ou avec un batteur à main), mélangez le fromage à la crème, le sucre et la farine.

Mélange d'ingrédients pour une pâte à gâteau au fromage dans un bol avec un batteur électrique.

Battez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture lisse (environ 1 minute). Incorporez ensuite la vanille, le zeste et le jus de citron, ainsi que le sel.

Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez les œufs un à un, en mélangeant juste assez pour les incorporer. Raclez les bords du bol si nécessaire. Ajoutez ensuite la crème sure et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Une pâte à gâteau au fromage crémeuse est mélangée dans un robot culinaire.

Versez délicatement la préparation sur la croûte refroidie.

Cuisson au bain-marie

Placez le moule à charnière dans un grand plat de cuisson profond et versez de l’eau bouillante dans le plat, jusqu’à environ 2,5 cm (1 pouce) sur les côtés du moule. Ce bain-marie permet une cuisson douce et homogène, évitant ainsi les fissures.

Faites cuire le gâteau au fromage à 160°C (325°F) jusqu’à ce qu’il soit juste pris. Il ne doit plus être liquide, mais un léger tremblement au centre est normal car il continuera de cuire en refroidissant.

Garniture crémeuse de gâteau au fromage dans un moule prêt à être cuit.

Refroidissement et repos

Sortez délicatement le plat du four et laissez le gâteau au fromage refroidir dans son bain-marie sur une grille pendant 45 minutes. Retirez ensuite le moule du bain-marie, enlevez le papier aluminium et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, idéalement toute la nuit.

Une pâte lisse et crémeuse de gâteau au fromage remplie un moule rond noir préparé avec du papier d'aluminium, le tout sur un comptoir gris.

Dégustation et conservation

Tranchez le gâteau avec un couteau bien aiguisé, en nettoyant la lame entre chaque coupe. Servez avec un coulis de fruits rouges si vous le souhaitez.

📌 Astuce conservation :

Le gâteau au fromage se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez également le congeler jusqu’à 3 mois pour en profiter plus tard !

Pour un dessert tout aussi délicieux et traditionnel, découvrez notre recette de Canelés qui ravira vos papilles.

Recette Classique de Gâteau au Fromage

Cette recette inratable de gâteau au fromage vous garantit un dessert dense, riche et ultra crémeux, au goût irrésistible. Facile à réaliser, elle est parfaite pour toutes les occasions et fera sensation à coup sûr ! 🍰✨

Print Recipe Pin Recette

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1 55

Temps total 2 25

Type de plat Dessert

Cuisine Américaine

Portions 10 personnes

Calories 659 kcal

Ingredients

Pour la croûte
1½ tasse de chapelure de biscuits Graham environ 12 biscuits entiers
5 c. à soupe de beurre non salé fondu
2 c. à soupe de sucre
⅛ c. à café de sel
Pour la garniture
900 g 4 blocs de 225 g de fromage à la crème, à température ambiante
2 tasses de sucre
3 c. à soupe de farine tout usage
4 c. à café d’extrait de vanille
1 c. à café de zeste de citron environ 1 citron
2 c. à café de jus de citron frais environ 1 citron
¼ c. à café de sel
6 gros œufs
½ tasse de crème sure
Équipement spécial
Moule à charnière de 23 à 25 cm 9 ou 10 pouces
Papier aluminium résistant de 45 cm 18 pouces (voir astuce ci-dessous)
Coulis de fruits rouges pour servir (optionnel)

Instructions

Pour la croûte
1️⃣ Préchauffez le four à 190°C (375°F) et placez une grille au niveau inférieur-médian.
2️⃣ Enveloppez un moule à charnière de 23 à 25 cm (9 ou 10 pouces) avec une grande feuille de papier aluminium résistant, en recouvrant bien le dessous et les côtés pour éviter toute fuite. Répétez avec une seconde feuille pour plus de sécurité. Vaporisez l’intérieur du moule d’un spray antiadhésif.
3️⃣ Préparez la croûte : dans un bol moyen, mélangez la chapelure de biscuits Graham, le beurre fondu, le sucre et le sel. Remuez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
4️⃣ Tassez uniformément la préparation au fond du moule préparé.
5️⃣ Faites cuire la croûte pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien prise. Retirez du four et réservez.
Préparation de l’appareil à gâteau au fromage
1️⃣ Réduisez la température du four à 160°C (325°F).
2️⃣ Mettez de l’eau à bouillir dans une bouilloire pour le bain-marie.
3️⃣ Dans le bol d’un robot pâtissier équipé de la feuille (ou avec un batteur électrique), battez le fromage à la crème, le sucre et la farine à vitesse moyenne pendant 1 minute, jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Raclez les parois du bol.
4️⃣ Ajoutez la vanille, le zeste et le jus de citron, ainsi que le sel, et battez à vitesse basse jusqu’à incorporation.
5️⃣ Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant à vitesse basse et en raclant les parois du bol entre chaque ajout.
6️⃣ Incorporez la crème sure et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène sans trop battre.
Cuisson du gâteau au fromage
1️⃣ Assurez-vous que votre four est bien redescendu à 160°C (325°F).
2️⃣ Placez le moule à charnière dans un grand plat à rôtir et versez la pâte sur la croûte.
3️⃣ Versez l’eau bouillante dans le plat à rôtir jusqu’à environ 2,5 cm (1 pouce) de hauteur autour du moule à charnière.
4️⃣ Enfournez et faites cuire entre 1h30 et 1h45, jusqu’à ce que le centre soit pris mais légèrement tremblotant (il ne doit pas être liquide).
5️⃣ Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le lâchement de papier aluminium en fin de cuisson.
6️⃣ Sortez le plat du four et laissez refroidir le cheesecake dans le bain-marie pendant 45 minutes.
7️⃣ Retirez le moule du bain-marie, enlevez le papier aluminium et, si nécessaire, passez un couteau fin autour des bords pour éviter les fissures en refroidissant.
8️⃣ Couvrez de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
Service
Démoulez en retirant les côtés du moule à charnière.
Servez directement sur la base du moule, ou transférez délicatement sur un plat à l’aide d’une spatule fine.
Tranchez avec un couteau bien aiguisé, en l’essuyant entre chaque coupe.
Accompagnez d’un coulis de fruits rouges, si désiré.

Notes

Préparation à l’avance

Le gâteau au fromage peut être préparé jusqu’à 2 jours à l’avance et conservé dans le moule à charnière, bien recouvert de film plastique, au réfrigérateur.

Instructions de congélation

Le gâteau au fromage peut être congelé jusqu’à 3 mois.

Pour congeler, placez-le d’abord au congélateur sans emballage pendant quelques minutes pour le raffermir.
Ensuite, doublez l’emballage en l’enveloppant hermétiquement avec du papier aluminium ou du film plastique spécial congélation, ou placez-le dans un sac de congélation résistant.
Pour le déguster, laissez-le dégeler lentement au réfrigérateur toute la nuit.

💡 Astuce pro : éviter les fuites du moule à charnière

Les moules à charnière sont connus pour laisser passer l’eau. Comme la cuisson du gâteau au fromage se fait au bain-marie, l’utilisation de papier aluminium est essentielle pour éviter toute infiltration.
⚠️ N’utilisez pas de papier aluminium standard de 30 cm (12 pouces), car il pourrait laisser des joints exposés à l’eau, ce qui entraînerait des infiltrations.
Même bien emballé, il peut y avoir un peu de condensation à l’intérieur du papier aluminium. Pas de panique ! Si la croûte est légèrement humide sur les bords, retirez simplement les côtés du moule après la cuisson et laissez sécher au réfrigérateur.

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Questions fréquentes sur le Gâteau au Fromage:

Quels sont les ingrédients principaux d’un gâteau au fromage ?

Le gâteau au fromage se compose principalement de fromage à la crème, de sucre, d’œufs, de biscuits Graham pour la croûte, et de crème sûre pour une texture encore plus crémeuse. Le zeste et le jus de citron ajoutent une note de fraîcheur, tandis que la farine aide à éviter les fissures pendant la cuisson.

Comment réussir un gâteau au fromage sans fissures ?

La clé pour réussir un gâteau au fromage sans fissures est la cuisson au bain-marie, qui garantit une chaleur uniforme. De plus, l’utilisation de farine dans la garniture permet d’obtenir une texture plus légère et d’éviter les craquelures. Il est important de ne pas trop cuire le gâteau pour éviter qu’il ne se fissure en refroidissant.

Le gâteau au fromage est-il un dessert sain ?

Le gâteau au fromage peut être considéré comme un dessert indulgent en raison de sa richesse en fromage à la crème, sucre et beurre. Cependant, il peut être savoureux en petites portions et peut être modifié pour une version plus légère, par exemple en utilisant du fromage à la crème faible en gras ou en ajustant la quantité de sucre.

Le gâteau au fromage doit-il être conservé au réfrigérateur ?

Oui, le gâteau au fromage doit être conservé au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, idéalement toute la nuit. Cela permet au gâteau de bien prendre et de développer ses saveurs. Il peut être conservé jusqu’à 2 jours ou même congelé pour une conservation prolongée.

Pourquoi le gâteau au fromage est-il si populaire ?

Le gâteau au fromage est populaire en raison de sa texture onctueuse et de son goût riche qui séduit presque tout le monde. De plus, sa capacité à être personnalisé avec différents fruits, saveurs et garnitures en fait un dessert polyvalent, parfait pour toutes les occasions.

Quel est le secret d’un bon gâteau au fromage ?

Le secret d’un bon gâteau au fromage réside dans la cuisson au bain-marie et l’utilisation d’ingrédients de qualité, comme un fromage à la crème de bonne marque. Une préparation minutieuse de l’appareil et une cuisson douce garantissent une texture lisse et crémeuse, sans fissures.

Recette Facile de Gâteau au Fromage