« Pas trop sucré et très simple à réaliser, ce gâteau est parfait pour une pause gourmande avec une tasse de café à quatre heures », affirme Julia Turshen à propos de cette gateau au citron recette, et je suis totalement d’accord ! J’en ai dégusté une tranche chaque jour cette semaine, et c’était un vrai délice.
Cette gateau au citron recette facile est issue du livre Small Victories de Julia Turshen. Si son nom ne vous dit rien, sachez qu’elle a collaboré avec Gwyneth Paltrow et Mario Batali sur plusieurs ouvrages de cuisine.
Ce que j’adore dans cette gateau au citron recette, c’est qu’elle ne nécessite que 10 ingrédients simples, offre une texture légère et moelleuse, et révèle une saveur citronnée ultra-fraîche. Je suis certaine que vous allez l’adorer aussi !
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les ingrédients essentiels pour un recette de gateau au citron
Je n’en revenais pas : ce gateau au citron recette ultra-moelleux et parfumé ne contient que 10 ingrédients ! Encore mieux, ils sont faciles à trouver – vous les avez sûrement déjà dans votre cuisine. Voici ce qu’il vous faut :
- Farine tout usage : la base de la pâte.
- Amandes finement moulues (ou farine d’amande) : elles apportent une texture tendre et humide. Pas d’amandes ? D’autres fruits à coque moulus feront l’affaire !
- Levure chimique : pour un gâteau bien gonflé.
- Sel : il met en valeur les saveurs sucrées et acidulées.
- Œufs : pour une texture moelleuse et riche.
- Huile d’olive : elle ajoute des notes fruitées qui subliment le citron.
- Sucre en poudre : pour une douceur équilibrée.
- Extrait de vanille : pour plus de profondeur aromatique.
- Jus et zeste de citron : pour une touche vive et rafraîchissante.
- Sucre glace : pour une finition délicatement sucrée.
Gateau au citron recette : des variations gourmandes à tester
Ce que j’adore dans les recettes de Small Victories, c’est que Julia Turshen propose toujours des déclinaisons pour chacune. (Et je sais que vous aimez avoir des options autant que moi !) Son gateau au citron recette original était en fait un « Afternoon Cake » à l’orange, mais comme elle précise que tous les agrumes fonctionnent, j’ai opté pour le citron… évidemment !
Voici quelques variantes à essayer :
- Changez d’agrume : orange, citron, clémentine, mandarine, orange sanguine ou pamplemousse… tout fonctionne à merveille.
- Gateau au citron et graines de pavot : ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de pavot à la pâte en plus du jus et du zeste de citron.
- Accentuez la saveur d’amande : la recette contient déjà des amandes moulues, mais pour une touche encore plus intense, ajoutez ½ cuillère à café d’extrait d’amande.
- Ajoutez un effet marbré : avant d’enfourner, déposez ¼ de tasse de confiture de framboise sur le dessus et utilisez un couteau ou une fourchette pour créer un joli effet tourbillon.
- Version sans fruits à coque : remplacez les amandes moulues par ½ tasse de farine supplémentaire.
Gateau au citron recette : astuces pour une préparation parfaite
Chaque recette de Small Victories s’accompagne d’une petite astuce (la fameuse « petite victoire »). Voici un conseil pratique pour découper du papier cuisson afin qu’il s’adapte parfaitement à un moule rond, une méthode bien plus simple que celle que j’utilisais auparavant :
- Déchirez une feuille de papier cuisson légèrement plus grande que votre moule.
- Pliez-la en carré, puis en triangle.
- Repliez encore une fois le triangle pour le rendre plus étroit.
- Placez la pointe du triangle au centre du moule et coupez l’excédent de papier qui dépasse.
- Dépliez le papier… et voilà ! Un cercle parfait qui s’adapte exactement à votre moule.
Mon astuce en plus : Servez ce gateau au citron recette avec une touche de crème de coco ou de chantilly. Le contraste crémeux est un vrai régal avec la texture moelleuse et le goût acidulé du gâteau !
Gateau au citron recette
Ingrédients
- 1 tasse 120 g de farine tout usage (j’ai utilisé de l’épeautre)
- ½ tasse 50 g de farine d’amande ou d’amandes finement moulues (voir Note)
- 1 ½ c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de sel kasher
- 2 œufs
- ½ tasse 120 ml d’huile d’olive extra-vierge
- ½ tasse 100 g de sucre en poudre
- ½ c. à café d’extrait de vanille
- Zeste râpé d’un citron + ¼ tasse 60 ml de jus de citron frais
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez le fond et les côtés d’un moule à gâteau de 20 cm (8 pouces) à l’aide de vos mains, puis chemisez le fond du moule avec un cercle de papier cuisson. Pour plus de sécurité, beurrez également le papier cuisson. Réservez le moule.
- Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, les amandes moulues, la levure chimique et le sel.
- Dans un grand bol, fouettez les œufs jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient complètement mélangés. Ajoutez l’huile d’olive et le sucre en poudre, puis fouettez jusqu’à ce que le sucre soit dissous (testez en frottant un peu de mélange entre vos doigts). Incorporez la vanille, le zeste et le jus de citron. Ajoutez ensuite le mélange de farine et fouettez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Versez la pâte dans le moule préparé en utilisant une spatule en caoutchouc pour récupérer toute la pâte du bol. Tenez le moule juste au-dessus du plan de travail et laissez-le tomber pour éliminer les bulles d’air.
- Faites cuire le gâteau jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 25 à 30 minutes. Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir complètement dans son moule sur une grille. Une fois refroidi, utilisez un couteau pour décoller les bords du gâteau du moule et retournez-le délicatement sur votre plan de travail (un petit coup sur le moule peut aider). Retirez le papier cuisson et retournez à nouveau le gâteau sur un plat de service, la face plate vers le bas et le dessus bombé vers le haut.
- Avant de servir, saupoudrez le gâteau de sucre glace pour une touche finale délicieuse.
Notes
Variantes suggérées
N’hésitez pas à remplacer l’agrume par un autre agrume de votre choix. Le zeste de clémentine, de mandarine, d’orange sanguine ou de pamplemousse fonctionne très bien. Pour un gâteau citron-pavot : Utilisez du zeste et du jus de citron à la place de l’orange et ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de pavot dans la pâte. Si vous utilisez des amandes moulues, ajoutez ½ cuillère à café d’extrait d’amande à la pâte pour renforcer la saveur d’amande. Juste avant de mettre le gâteau au four, déposez ¼ de tasse (80 g) de confiture de framboise sur le dessus et utilisez une fourchette ou la pointe d’un couteau pour créer un joli effet tourbillon avec la confiture.FAQ de Gâteau au citron recette:
Quelles sont les étapes clés pour réussir une gateau au citron recette ?
La réussite de votre gateau au citron recette repose sur quelques étapes simples : préchauffez votre four à 180°C, préparez un moule bien beurré, mélangez les ingrédients secs, fouettez les œufs avec l’huile d’olive et le sucre, puis incorporez le tout. Ne pas oublier de bien laisser refroidir le gâteau avant de le démouler et de le décorer avec du sucre glace.
Comment rendre mon gateau au citron recette encore plus moelleux ?
Pour un gateau au citron recette ultra-moelleux, il est essentiel d’utiliser des ingrédients à température ambiante, comme les œufs et l’huile d’olive. Ajoutez aussi un peu de levure chimique et veillez à bien fouetter les œufs pour incorporer de l’air dans la pâte. Le mélange d’amandes finement moulues contribue également à la texture moelleuse.
Peut-on remplacer le citron par un autre agrume dans cette gateau au citron recette ?
Oui, la gateau au citron recette est très versatile et peut être réalisée avec d’autres agrumes comme l’orange, la mandarine, ou même l’orange sanguine. L’important est de respecter la quantité de zeste et de jus pour conserver la fraîcheur de la saveur.
Puis-je ajouter des fruits à coque dans cette gateau au citron recette ?
Absolument ! Vous pouvez enrichir votre gateau au citron recette avec des amandes finement moulues, des noisettes ou des noix de pécan pour apporter une texture encore plus intéressante. Si vous préférez une version sans fruits à coque, il vous suffit de remplacer les amandes par un peu plus de farine.
Quelle est la meilleure façon de décorer un gateau au citron recette ?
Pour décorer votre gateau au citron recette, vous pouvez simplement saupoudrer un peu de sucre glace pour une finition légère et sucrée. Si vous souhaitez un peu plus de gourmandise, ajoutez une touche de crème de coco ou de chantilly pour un contraste crémeux délicieux.