Recette du Gâteau à l’Orange Moelleux

Il y a quelque chose de magique dans la saveur vive et acidulée des oranges qui met instantanément de bonne humeur. Ce gâteau à l’orange ultra moelleux capture parfaitement cette essence ensoleillée ! Avec des couches généreusement parfumées et une mie tendre à souhait, ce délicieux gâteau aux agrumes deviendra vite un incontournable pour toute la famille.

Dans ma famille, je ne suis pas la seule passionnée de pâtisserie. Ma maman est célèbre pour son gâteau à l’orange, ou peut-être pour m’avoir laissé en piquer une tranche avant même qu’il ne refroidisse complètement (ma gourmandise ne date pas d’hier !).

Son incroyable recette m’a accompagnée toute mon enfance. Mais ce n’est que récemment, prise d’une soudaine envie nostalgique de ce dessert aux agrumes, que je lui ai enfin demandé de me la transmettre. Aujourd’hui, je partage avec vous cette douceur incontournable, aux côtés de mes autres recettes favorites comme le clafoutis aux framboises et le gâteau au fromage.

Que vous soyez amateur de saveurs fruitées ou à la recherche du meilleur gâteau à l’orange maison, cette recette est faite pour vous !

Pourquoi vous allez adorer ce gâteau à l’orange:

Deux éléments rendent un gâteau vraiment exceptionnel : la saveur et la texture.

Ce gâteau à l’orange est un pur concentré de fraîcheur, réalisé uniquement avec des oranges fraîches. Pas besoin d’ajouter d’extraits ou d’essences artificielles, car la saveur naturelle des oranges imprègne à la fois le gâteau et le glaçage, apportant une touche ensoleillée et gourmande à chaque bouchée.

Et parlons maintenant de sa texture ! Ce gâteau à l’orange maison possède l’une des mie les plus moelleuses et aériennes que j’ai pu goûter. Léger et fondant, il rappelle presque un gâteau éponge, avec une texture veloutée qui fond littéralement en bouche. Une vraie merveille, tout comme mes recettes de gâteau au citron et de gâteau à la vanille.

Si vous aimez les gâteaux aux agrumes ultra-moelleux et parfumés, cette recette est tout simplement incroyable !

Comment préparer un gâteau à l’orange:

Préparation du gâteau à l’orange

Préchauffage du four:
Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et beurrez et/ou chemisez deux moules ronds de 20 cm (8 pouces). Si vous utilisez un four à chaleur tournante (mode convection), réduisez la température à 160°C (320°F).

Préparation des ingrédients secs:
Tamisez ensemble la farine tout usage, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel. Mélangez à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, puis réservez.

Préparation de la base du gâteau:
Dans un grand bol, ajoutez le beurre, l’huile végétale, le sucre et le zeste d’orange. À l’aide d’un batteur électrique (manuel ou sur socle), fouettez à vitesse moyenne pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse. L’ajout du zeste d’orange à cette étape permet d’en libérer un maximum d’arômes.

Incorporation des œufs:
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.

Ajout des ingrédients liquides:
Versez le lait, le jus d’orange fraîchement pressé et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Incorporation des ingrédients secs:
Ajoutez progressivement le mélange de farine aux ingrédients liquides et incorporez délicatement à l’aide d’une spatule. Veillez à ne pas trop mélanger pour éviter de développer le gluten et d’obtenir un gâteau trop dense. Mélangez juste assez pour que la pâte soit uniforme et qu’il n’y ait plus de traces de farine.

Cuisson du gâteau:
Répartissez la pâte de manière égale dans les deux moules préparés. Nivelez la surface et tapotez légèrement les moules sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.

Enfournez pour 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.

Refroidissement du gâteau:
Laissez les couches de gâteau refroidir dans leurs moules pendant 15 à 20 minutes, puis démoulez-les sur une grille de refroidissement. Assurez-vous qu’elles soient complètement refroidies avant de les garnir de glaçage.

Glaçage au fromage frais et à l’orange:

Crémer le beurre:
Fouettez le beurre pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne léger et aérien. Utilisez un batteur électrique ou un robot pâtissier à vitesse moyenne-élevée. Si vous utilisez un robot, optez pour l’accessoire feuille (paddle attachment).

Incorporation du sucre glace:
Ajoutez progressivement le sucre glace (également appelé sucre en poudre ou sucre de confection) en trois fois, en mélangeant à basse vitesse. Assurez-vous que chaque portion de sucre soit bien intégrée avant d’ajouter la suivante.

Ajout du fromage frais et des arômes:
Incorporez le fromage frais bien froid, l’extrait de vanille, le zeste d’orange et le jus d’orange fraîchement pressé. Mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une texture lisse et homogène. Ne pas trop mélanger, afin d’éviter que le glaçage ne devienne trop liquide.

Comment décorer un gâteau à l’orange:

Il existe mille et une façons de décorer un gâteau à l’orange, mais voici comment j’ai procédé pour obtenir un résultat élégant et gourmand !

Niveler les couches de gâteau:
J’ai commencé par égaliser le dessus des couches de gâteau afin qu’elles soient bien plates. Ce gâteau cuit déjà assez uniformément, donc j’ai seulement retiré une fine couche pour enlever la partie légèrement caramélisée.

Assemblage et lissage du glaçage:
J’ai placé la première couche de gâteau au centre d’un plat à gâteau et étalé une couche généreuse de glaçage au fromage frais et à l’orange à l’aide d’une spatule coudée.

J’ai ensuite ajouté la deuxième couche de gâteau, avant de recouvrir l’ensemble du gâteau avec une couche uniforme de glaçage sur le dessus et les côtés. Pour un rendu lisse et net, j’ai utilisé une raclette à gâteau pour bien lisser les bords.

💡 Astuce : Lorsqu’on lisse les côtés, il reste souvent un petit rebord de glaçage en haut du gâteau. Pour obtenir un bord net et précis, il suffit de ramener délicatement ce rebord vers le centre du gâteau avec la spatule coudée.

Comment conserver un gâteau à l’orange ?

Ce gâteau à l’orange peut être laissé à température ambiante pendant une journée. Cependant, en raison de la présence de fromage frais dans le glaçage, il devra être réfrigéré durant la nuit pour garantir sa fraîcheur.

Le sucre et le gras contenus dans le glaçage aident à préserver le fromage frais pendant plusieurs heures, ce qui permet de conserver le gâteau hors du réfrigérateur pendant un certain temps sans risque.

Pour une conservation optimale : placez le gâteau dans un contenant hermétique et mettez-le au réfrigérateur. Avant de le déguster, laissez-le revenir à température ambiante pour retrouver toute sa texture moelleuse et son arôme d’orange intense.

Gâteau à l’orange ultra moelleux

Il y a quelque chose d’irrésistible dans la saveur vive et acidulée des oranges qui apporte instantanément de la bonne humeur. Ce gâteau à l’orange ultra moelleux capture à la perfection cette essence ensoleillée ! Avec ses couches délicieusement parfumées et sa mie tendre et fondante, chaque bouchée est un vrai régal. Sublimé par un glaçage au fromage frais à l’orange, ce gâteau aux agrumes deviendra rapidement un incontournable pour toute la famille !

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Français

Portions 12 personnes

Calories 751 kcal

Ingredients

  

• Ingrédients du gâteau à l’orange:
• 270 g de farine tout usage voir note 1 pour utiliser de la farine à gâteau
• 40 g de fécule de maïs
• 2¼ c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de sel
• 170 g de beurre non salé à température ambiante
• 75 g d’huile végétale neutre j’utilise de l’huile de canola
• 250 g de sucre blanc en poudre
• 3 c. à café de zeste d’orange voir note 2
• 3 œufs à température ambiante
• 90 g 5½ c. à soupe de lait entier, à température ambiante
• 112 g ½ tasse de jus d’orange fraîchement pressé
• 2 c. à café d’extrait de vanille
• Glaçage au fromage frais et à l’orange:
• 225 g de beurre non salé à température ambiante
• 570 g de sucre glace ajustez selon la consistance souhaitée, voir note 4
• 335 g de fromage frais bien froid et ferme (voir note 5)
• 1½ c. à café d’extrait de vanille
• 2 c. à café de zeste d’orange voir note 2
• 1½ c. à soupe de jus d’orange fraîchement pressé

Instructions

 

• Préparation du gâteau à l'orange:
• Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F) (voir la note 3 si vous utilisez un four à chaleur tournante) et beurrez et/ou chemisez deux moules à gâteau de 20 cm (8 pouces) (j’utilise mon propre mélange de démoulage maison).
• Préparation des ingrédients secs : Tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel. Mélangez avec un fouet ou une fourchette, puis réservez.
• Préparation de la base du gâteau : Dans un grand bol, ajoutez le beurre, l’huile végétale, le sucre et le zeste d’orange. À l’aide d’un batteur électrique (manuel ou sur socle) à vitesse moyenne, fouettez pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse.
• Incorporation des œufs : Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
• Ajout des ingrédients liquides : Ajoutez le lait, le jus d’orange fraîchement pressé et la vanille. Mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène.
• Mélange des ingrédients secs et liquides : Incorporez les ingrédients secs préalablement tamisés à la préparation humide, puis, à l’aide d’une spatule, mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Veillez à ne pas trop mélanger pour éviter d’obtenir une pâte trop dense. Mélangez juste assez pour que la pâte soit uniforme.
• Cuisson du gâteau : Répartissez la pâte de manière égale dans les deux moules préparés. Nivelez la surface et tapotez légèrement les moules sur le plan de travail pour éliminer les grosses bulles d’air. Enfournez pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
• Refroidissement : Laissez les couches de gâteau refroidir dans leurs moules pendant 15 à 20 minutes, puis démoulez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent complètement.
• Glaçage au fromage frais à l’orange:
• Créméez le beurre pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. Utilisez un batteur électrique ou un robot pâtissier à vitesse moyenne-élevée. Si vous utilisez un robot, optez pour l’accessoire paddle (palette).
• Ajoutez le sucre glace en trois fois, tout en mélangeant à basse vitesse. Assurez-vous que chaque portion de sucre soit bien intégrée avant d’ajouter la suivante.
• Ensuite, incorporez le fromage frais froid, l’extrait de vanille, le zeste d’orange et le jus d’orange fraîchement pressé. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse pour le glaçage. Évitez de trop mélanger (voir note 6).

Notes

Note 1 : Vous pouvez remplacer la farine tout usage et la fécule de maïs par de la farine pour gâteau dans cette recette (300g au total requis).

Note 2 : Lorsque vous râpez les oranges, veillez à ne gratter que la couche supérieure de l’orange. Évitez d’atteindre la partie blanche, car elle est amère et risquerait de rendre votre gâteau à l’orange amer.

Note 3 : Dans cette recette, j’utilise un four sans fonction de convection. Si vous utilisez un four à chaleur tournante (fonction convection), réduisez la température à 160°C (320°F) car la chaleur circulante fait cuire plus rapidement.

Note 4 : Pour obtenir un glaçage plus épais, vous pouvez ajouter plus de sucre glace (ajoutez 2 cuilères à soupe supplémentaires à chaque fois, en testant le goût au fur et à mesure), jusqu’à obtenir la consistance et la douceur que vous souhaitez. Vous pouvez aussi utiliser de la fécule de maïs, mais veillez à ne pas en mettre trop.

Note 5 : Pour que votre glaçage reste ferme, optez pour un fromage frais ferme (pas de fromage frais à tartiner). Il doit également être bien froid pour que le glaçage conserve sa texture ferme, surtout si vous souhaitez l’utiliser pour du piping. Si vous êtes dans une région chaude et que votre glaçage devient trop mou, placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis fouettez-le à nouveau pour retrouver une consistance idéale.

Note 6 : Mélangez votre glaçage uniquement jusqu’à obtenir une texture lisse. Un mélange excessif peut rendre le glaçage moins stable, car le liquide du fromage frais casse le sucre glace, ce qui peut altérer sa texture.

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FAQ sur le gâteau à l’orange:

1. Quel ingrédient rend un gâteau à l’orange ultra moelleux ?

Le secret d’un gâteau à l’orange ultra moelleux réside dans plusieurs ingrédients clés : le beurre, l’huile végétale et le lait. L’huile apporte une texture légère et empêche le gâteau de se dessécher, tandis que le lait et le beurre enrichissent la mie pour un résultat tendre et fondant. De plus, l’utilisation de jus d’orange frais ajoute non seulement une saveur intense, mais contribue également à garder le gâteau bien humide.

2. Comment conserver un gâteau à l’orange pour qu’il reste frais plus longtemps ?

Pour une conservation optimale, placez votre gâteau à l’orange dans un contenant hermétique et réfrigérez-le si vous utilisez un glaçage au fromage frais. Avant de servir, laissez-le revenir à température ambiante pour retrouver tout son moelleux et son parfum d’agrume. Si vous souhaitez le conserver plusieurs jours, vous pouvez également congeler les couches de gâteau avant de les glacer.

3. Quelle est la meilleure façon de décorer un gâteau à l’orange ?

Un gâteau à l’orange peut être décoré de nombreuses façons, mais l’option la plus gourmande reste un glaçage au fromage frais et à l’orange. Pour une finition élégante, vous pouvez ajouter des zestes d’orange, des tranches d’orange confites ou encore un léger filet de caramel à l’orange. Une touche de piping avec une douille 1M permet aussi d’apporter un effet raffiné et appétissant.

4. Comment faire lever un gâteau à l’orange de manière homogène ?

Pour que votre gâteau à l’orange lève bien et reste aérien, suivez ces astuces :
Tamisez la farine avec la levure chimique pour éviter les grumeaux.
Ne mélangez pas trop la pâte après l’ajout de la farine pour éviter de développer trop de gluten.
Cuisez à la bonne température (180°C chaleur statique ou 160°C chaleur tournante) et évitez d’ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson.