Je prépare souvent des desserts, mais je n’avais encore jamais tenté une mousse. J’ai voulu relever le défi en réalisant un gâteau 3 chocolats façon mousse !
Ce dessert sans cuisson a été étonnamment facile à préparer, et le résultat était tout simplement délicieux.
Le gâteau 3 chocolats était léger, fondant, et incroyablement chocolaté — un vrai régal que j’ai adoré du début à la fin.
Ingrédients pour cette recette de gâteau 3 chocolats
Ce gâteau 3 chocolats est très facile à réaliser, même s’il comporte plusieurs étapes simples.
- La première couche est une base biscuitée. J’ai choisi des Oreos, mais n’importe quel biscuit peut faire l’affaire.
- Au départ, je pensais utiliser une génoise au chocolat pour la base. Le goût aurait été incroyable, mais comme je voulais absolument un gâteau 3 chocolats sans cuisson, j’ai finalement opté pour une base aux Oreos.
- Ensuite viennent les trois couches de mousse : une mousse au chocolat noir, une mousse au chocolat au lait et une mousse au chocolat blanc.
- Les trois mousses sont préparées avec les mêmes ingrédients et proportions : du chocolat, du lait entier et de la crème liquide entière. La seule différence entre elles réside dans le type de chocolat utilisé.
Pour finir, j’ai saupoudré le dessus du gâteau 3 chocolats de cacao en poudre. C’est purement décoratif, donc totalement optionnel !
Comment faire ce gâteau 3 chocolats sans gélatine
Il existe tellement de façons différentes de faire une mousse au chocolat… c’est d’ailleurs pour ça que j’ai mis autant de temps avant de me lancer !
Chaque recette propose des ingrédients différents, des méthodes différentes… bref, j’étais complètement perdue. Je ne savais jamais par où commencer.
Alors pour ce gâteau 3 chocolats, j’ai décidé de faire simple. Et surtout, je ne voulais pas utiliser de gélatine.
- Le chocolat: La plupart des recettes de mousse au chocolat recommandent un chocolat de haute qualité. C’est vrai que cela peut rendre le gâteau 3 chocolats encore plus savoureux.
Mais honnêtement ? J’ai utilisé du chocolat de marque distributeur (Sainsbury’s), et le résultat était délicieux. Donc pas besoin de se ruiner — utilisez le chocolat que vous aimez, le gâteau sera toujours bon !
- Le lait entier: La première étape consiste à faire fondre le chocolat avec le lait. On réalise une ganache, mais avec du lait à la place de la crème.
Vous pouvez utiliser de la crème si vous le souhaitez, mais je trouve que cela rend la mousse un peu trop dense. Le lait entier donne une texture plus légère et agréable. Les autres types de lait ne donnent pas le même résultat, alors privilégiez le lait entier.
- La crème liquide entière (ou double cream): C’est l’ingrédient clé qui apporte cette texture aérienne et légère à la mousse.
Si vous vous demandez ce qu’est la « double cream », sachez que c’est l’équivalent de la crème liquide entière, ou parfois appelée crème épaisse. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez essayer avec de la crème à fouetter (whipping cream).
Petite mise en garde : je n’ai jamais testé cette version, donc je ne peux pas garantir le même résultat !
À propos de la couche de mousse au chocolat noir
Un petit mot sur la couche au chocolat noir : elle est assez amer, car je n’ai pas ajouté de sucre dans mes mousses. Le seul sucre provient du chocolat lui-même.
Personnellement, j’adore le goût intense du chocolat noir, donc cette couche m’a plu. Mais si vous préférez une version plus douce, vous pouvez :
- Ajouter un peu de sucre glace dans la mousse au chocolat noir (goûtez et ajustez selon vos envies)
- Ou tout simplement ne pas inclure la couche au chocolat noir. Vous obtiendrez alors un gâteau 2 chocolats, avec seulement du chocolat au lait et du chocolat blanc — tout aussi délicieux !
Quelques conseils pour réussir votre gâteau 3 chocolats
1. Refroidissez bien votre ganache avant de l’incorporer à la crème fouettée
- Pour faire chaque mousse, il suffit de préparer une ganache au chocolat, puis de fouetter la crème à part. Une fois la crème montée, on l’incorpore à la ganache.
- Avant cela, laissez la ganache refroidir au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes. Si vous l’ajoutez chaude, la crème fouettée risque de fondre et de ruiner la texture de votre gâteau 3 chocolats.
2. Ne fouettez pas trop après avoir ajouté la ganache
- Une fois la ganache refroidie incorporée à la crème, mélangez juste assez pour obtenir une texture lisse et légèrement épaisse.
- Si vous fouettez trop longtemps, la mousse peut légèrement « trancher ». Pas de panique si cela arrive — continuez la recette normalement. Une fois le gâteau pris, la texture sera parfaite !
3. Placez chaque couche au congélateur avant d’ajouter la suivante
- Pour obtenir des couches nettes et bien distinctes dans votre gâteau 3 chocolats, congelez chaque mousse pendant 10 minutes avant d’ajouter la suivante.
- Si vous sautez cette étape, les couches risquent de se mélanger. Ce n’est pas très grave (le goût reste le même !), mais si cela arrive, créez un effet marbré à l’aide d’un couteau… et dites que c’était voulu !
4. Utilisez un moule à charnière ou à fond amovible
- Pour un démoulage facile, je vous conseille vivement d’utiliser un moule à charnière ou à fond amovible.
- Préparez votre moule en plaçant un cercle de papier cuisson au fond, puis deux bandes sur les côtés, fixées avec un peu de beurre. Cela facilitera grandement le démoulage de votre gâteau 3 chocolats.
5. Laissez bien reposer le gâteau au réfrigérateur
- Une fois les trois couches prêtes, placez le gâteau 3 chocolats au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit).
- Ne sautez surtout pas cette étape ! Si le gâteau n’est pas assez froid, il sera trop mou et s’écrasera au moment de la découpe. Une bonne réfrigération permet aussi d’avoir une texture plus légère et fondante.
Si vous cherchez une alternative plus légère mais tout aussi délicieuse, découvrez notre recette de Gâteau Healthy pour une option savoureuse et équilibrée.
Recette Gâteau 3 chocolats Rapide
Ingrédients
- Pour la base biscuitée :
- 250 g d’Oreos
- 80 g de beurre doux fondu
- Pour la mousse au chocolat noir :
- 180 g de chocolat noir
- 140 ml de lait entier
- 280 ml de crème liquide entière double cream
- Pour la mousse au chocolat au lait :
- 180 g de chocolat au lait
- 140 ml de lait entier
- 280 ml de crème liquide entière
- Pour la mousse au chocolat blanc :
- 180 g de chocolat blanc
- 140 ml de lait entier
- 280 ml de crème liquide entière
- Pour la finition :
- Un peu de cacao en poudre pour saupoudrer le dessus du gâteau
Instructions
- Préparer le moule: Commencez par beurrer et tapisser le fond ainsi que les bords d’un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) avec du papier cuisson. Cela facilitera le démoulage de votre gâteau 3 chocolats.
- Réaliser la base biscuitée: – Émiettez les Oreos en poudre fine, à l’aide d’un robot ou en les mettant dans un sac plastique et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. – Mélangez les miettes avec le beurre fondu. – Versez ce mélange dans le fond du moule et tassez bien pour obtenir une couche uniforme et compacte.
- Préparer la mousse au chocolat noir: – Dans un bol, mettez le chocolat noir et le lait entier. Faites chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes, remuez, puis recommencez par tranches de 15 secondes jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. – Laissez refroidir cette ganache au réfrigérateur pendant quelques minutes. – Dans un autre bol, fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir des pics souples. – Incorporez la ganache refroidie à la crème fouettée. Mélangez juste assez pour obtenir une mousse homogène.
- Préparer la mousse au chocolat au lait: – Faites fondre le chocolat au lait avec le lait entier de la même manière que précédemment. Laissez refroidir. – Fouettez la crème liquide, puis incorporez-y le mélange chocolat/lait refroidi. – Une fois la couche de chocolat noir figée, versez la mousse au chocolat au lait par-dessus et lissez bien. Replacez au congélateur pour 10 minutes.
- Préparer la mousse au chocolat blanc: – Répétez les mêmes étapes : faire fondre le chocolat blanc avec le lait entier, laisser refroidir, puis incorporer à la crème fouettée. – Versez cette dernière mousse sur la couche précédente bien figée et lissez la surface.
- Laisser reposer et finaliser le gâteau: – Couvrez le moule avec du film alimentaire, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit pour une meilleure tenue. – Une fois le gâteau 3 chocolats bien pris, démoulez-le délicatement, saupoudrez de cacao en poudre… et dégustez !
FAQ sur le Gâteau 3 Chocolats
Qu’est-ce qu’un gâteau 3 chocolats ?
Le gâteau 3 chocolat est un dessert composé de trois mousses distinctes au chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc, le tout posé sur une base biscuitée. Ce gâteau est léger, fondant et sans cuisson.
Pourquoi utiliser trois types de chocolat dans un gâteau 3 chocolats ?
L’utilisation de trois chocolats différents dans le gâteau 3 chocolat permet de créer des couches de saveurs variées, avec une mousse au chocolat noir intense, une mousse au chocolat au lait douce, et une mousse au chocolat blanc crémeuse.
Peut-on faire un gâteau 3 chocolats sans gélatine ?
Oui, il est tout à fait possible de réaliser un gâteau 3 chocolat sans gélatine. Le secret réside dans l’utilisation de la crème liquide entière pour donner à chaque mousse une texture légère et aérée sans avoir besoin de gélatine.
Comment réussir la base biscuitée d’un gâteau 3 chocolats ?
Pour la base biscuitée de votre gâteau 3 chocolats, écrasez des Oreos et mélangez-les avec du beurre fondu. Pressez ce mélange dans un moule à charnière pour obtenir une couche compacte et savoureuse.
Combien de temps faut-il laisser reposer un gâteau 3 chocolats ?
Il est essentiel de laisser le gâteau 3 chocolats au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit. Cela permet aux mousses de bien se solidifier et donne une texture plus légère et fondante.