Cette recette de sponge cake est encore meilleure que celle d’une boulangerie ! Légère, aérée et tout simplement DÉLICIEUSE, elle s’adapte à toutes vos envies. Vous pouvez l’associer avec presque tout. Personnellement, j’adore le garnir comme un sponge cake victorien, avec ma Recette Gâteau Fruits Rouges maison et une touche de crème fouettée – un vrai régal !
Comment Faire un Sponge Cake Parfait
Réaliser un sponge cake demande un peu plus de technique qu’un gâteau classique, mais ne vous inquiétez pas ! En suivant ces étapes minutieusement, vous obtiendrez un sponge cake léger, aérien et irrésistible.
Préparation du Four et des Moules
Préchauffez votre four à 160°C (320°F) avec ventilation (voir note 2 sur la fiche recette si votre four n’a pas cette fonction). Tapissez uniquement le fond de deux moules de 20 cm (8 pouces) de diamètre avec du papier cuisson sans graisser les côtés. Cela évitera que le gâteau ne rétrécisse après la cuisson.
Préparation des Ingrédients Secs
Dans un bol, mélangez farine, fécule de maïs, levure chimique et sel. Inutile de tamiser pour l’instant.
Montage des Blancs en Neige
Dans un bol moyen, ajoutez les blancs d’œufs et le vinaigre blanc. À l’aide d’un batteur, fouettez à vitesse moyenne-haute pendant 30 secondes jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Ajoutez progressivement 1/3 de tasse de sucre et continuez à fouetter pendant 2 minutes. Réduisez la vitesse et mélangez encore 1 minute. Vous devez obtenir des pics fermes.
Préparation du Mélange de Jaunes d’Œufs
Dans un grand bol, mélangez le sucre restant et l’eau tiède. Ajoutez les jaunes d’œufs et la vanille, puis fouettez à vitesse moyenne-haute pendant 4 minutes. Réduisez la vitesse et continuez 1 minute supplémentaire. Le mélange doit être épais et former des rubans lorsqu’on le soulève avec une cuillère.
Ajoutez l’huile végétale en filet tout en fouettant à vitesse moyenne. Mélangez bien.
Incorporation des Ingrédients
Ajoutez la moitié des blancs montés au mélange de jaunes et incorporez délicatement à la spatule. Tamisez ensuite les ingrédients secs et incorporez-les en douceur. Terminez en ajoutant les blancs restants et mélangez délicatement pour ne pas faire retomber la pâte.
Cuisson du Sponge Cake
Versez la pâte dans les moules, tapotez légèrement sur le plan de travail pour éliminer les grosses bulles d’air, puis utilisez un cure-dent pour en chasser les dernières. Enfournez 25 minutes.
Vérifiez la cuisson en appuyant légèrement sur le dessus du gâteau : s’il reprend sa forme lentement, il est prêt !
Refroidissement et Démoulage
Dès la sortie du four, tapez légèrement les moules sur le plan de travail puis retournez-les immédiatement sur une grille pour un refroidissement parfait (voir note 4).
Après 1 heure, passez un couteau fin autour des bords pour détacher le gâteau et démoulez-le. Pour un rendu esthétique, frottez légèrement les bords et le dessus avec vos doigts pour retirer la croûte foncée.
Ajout du Sirop Simple
Mélangez sucre et eau chaude jusqu’à dissolution complète. Avec un pinceau, appliquez généreusement le sirop sur le dessus et les côtés du sponge cake pour une texture encore plus moelleuse (voir note 5).
Comment Décorer un Sponge Cake
Vous pouvez décorer votre sponge cake comme bon vous semble, mais j’adore le garnir avec une crème fouettée onctueuse, un délicieux coulis de framboises et des fraises fraîches – un pur régal !
Étapes de Décoration
Garnissez la première couche :
Déposez une généreuse quantité de crème fouettée sur le premier disque de sponge cake. Ajoutez un coulis de framboises et quelques fraises coupées en morceaux pour une touche fruitée irrésistible.
Ajoutez la seconde couche :
Placez délicatement le second disque de sponge cake par-dessus. Recouvrez de crème fouettée et lissez la surface avec une spatule coudée ou un couteau.
Finalisez la décoration :
Disposez de jolies fraises entières ou coupées en deux, face coupée vers le bas, pour une présentation élégante.
Servez et savourez votre sponge cake ultra gourmand !
Recette de Sponge Cake
Ingrédients
- Sponge Cake:
- ⅓ tasse 40 g de farine tout usage (voir note 1)
- ½ tasse 60 g de fécule de maïs
- ¼ c. à café de levure chimique
- ¼ c. à café de sel
- 4 gros œufs blancs et jaunes séparés, à température ambiante
- ⅛ c. à café de vinaigre blanc
- ⅔ tasse 132 g de sucre blanc (divisé en deux : ⅓ pour les blancs, ⅓ pour les jaunes)
- 1½ c. à soupe d’eau tiède non bouillante
- 2 c. à café d’extrait de vanille
- 2 c. à soupe 30 g d’huile végétale neutre (type canola)
- Sirop Simple:
- ½ tasse 100 g de sucre blanc
- ½ tasse 110 g d’eau bouillante
- Crème Fouettée:
- 2 tasses 375 g de crème entière bien froide
- 2 c. à café de sucre glace aussi appelé sucre en poudre
- ½ c. à café d’extrait de vanille
- Décoration:
- 1 barquette de fraises fraîches
Instructions
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 160 °C (320°F) avec la chaleur tournante (voir note 2 si votre four n’a pas cette fonction). Tapissez uniquement le fond de deux moules de 20 cm (8 pouces) de diamètre et 7,5 cm (3 pouces) de hauteur avec du papier sulfurisé. Ne graissez pas et ne tapissez pas les côtés du moule.
- Préparation des ingrédients secs : Dans un bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel. Pas besoin de tamiser à ce stade. Réservez.
- Préparation des blancs d’œufs : Dans un bol moyen, ajoutez les blancs d’œufs et le vinaigre blanc. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez à vitesse moyenne-élevée pendant 30 secondes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez progressivement ⅓ de tasse de sucre et continuez à fouetter pendant 2 minutes supplémentaires. Réduisez ensuite la vitesse et mélangez encore 1 minute. Vous devez obtenir des pics fermes (voir note 3). Réservez.
- Préparation des jaunes d’œufs : Dans un grand bol, mélangez le ⅓ de tasse de sucre restant avec l’eau tiède jusqu’à ce que le sucre soit bien enrobé. Ajoutez les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille, puis fouettez à vitesse moyenne-élevée pendant 4 minutes. Réduisez ensuite la vitesse et mélangez encore 1 minute. Le mélange doit être épais et former un ruban lorsque vous soulevez la pâte avec une cuillère.
- Incorporation des ingrédients :Ajoutez l’huile végétale en filet tout en mélangeant à vitesse moyenne jusqu’à incorporation complète. Ajoutez la moitié des blancs d’œufs montés à la préparation des jaunes et incorporez délicatement avec une spatule. Tamisez ensuite les ingrédients secs et mélangez délicatement jusqu’à homogénéité. Ajoutez enfin le reste des blancs d’œufs montés et incorporez-les doucement en veillant à ne pas trop briser les bulles d’air.
- Cuisson du sponge cake : Répartissez la pâte dans les deux moules préparés. Tapez légèrement les moules sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air. Passez un couteau fin ou un cure-dent à travers la pâte pour retirer les grosses bulles. Enfournez à 160°C (320°F) pendant 25 minutes. Le gâteau est cuit lorsque vous touchez le dessus et qu’un petit creux se forme avant de revenir en place lentement.
- Refroidissement : Dès la sortie du four, tapez légèrement les moules sur le plan de travail d’une hauteur d’environ 10 cm. Retournez ensuite les gâteaux à l’envers dans leurs moules sur une grille pour un refroidissement complet (voir note 4). Après environ une heure, passez un couteau fin autour des bords pour démouler. Retournez les gâteaux sur une grille.
- Finitions : Pour un rendu net, frottez légèrement les bords et le dessus des gâteaux avec vos doigts pour retirer la croûte foncée. Celle-ci peut parfois donner un léger arrière-goût d’œuf, d’où l’intérêt de l’enlever.
Notes
Tout savoir sur le Sponge Cake
Qu’est-ce qui rend un Sponge Cake différent d’un gâteau classique ?
Un sponge cake se distingue d’un gâteau classique principalement par sa texture légère et aérée. Contrairement aux gâteaux traditionnels qui utilisent du beurre ou de l’huile pour l’humidité, le sponge cake repose sur des blancs d’œufs montés en neige pour incorporer de l’air, ce qui lui donne une texture fluffy et délicate. Cette technique en fait un gâteau idéal pour les gâteaux à étages, comme le sponge cake victorien, garni de fruits et de crème fouettée.
Quel est le secret pour réaliser un parfait Sponge Cake ?
Le secret d’un parfait sponge cake réside dans le montage des blancs d’œufs en pics fermes, ce qui garantit une structure légère et aérée. Incorporer les ingrédients délicatement et utiliser du sirop simple pour garder le gâteau humide permet d’améliorer la texture et la saveur. Ne sautez pas l’étape de refroidir le gâteau à l’envers pour éviter qu’il ne s’affaisse, assurant ainsi qu’il reste fluffy et moelleux.
Comment faire un Sponge Cake léger et aéré ?
Pour obtenir un sponge cake léger et aéré, l’astuce réside dans la technique de fouettage. Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics fermes et incorporez-les délicatement dans le mélange de jaunes d’œufs. Utiliser une méthode à faible teneur en matières grasses, sans beurre, garantit que le gâteau reste léger. Ajouter un sirop simple après la cuisson aide également à conserver l’humidité et la légèreté du gâteau.
Quel est un autre nom pour un Sponge Cake ?
Un sponge cake est également appelé Gâteau de Gênes ou Gâteau Anglais dans certaines variations. Le terme Gâteau de Gênes fait référence à un style de sponge cake italien, tandis que le Gâteau Anglais est une version légère souvent réalisée avec uniquement des blancs d’œufs. Ces gâteaux sont réputés pour leur légèreté et leur polyvalence en matière de décoration et de garniture.
Le Sponge Cake est-il plus sain qu’un gâteau classique ?
Oui, un sponge cake peut être considéré comme plus sain qu’un gâteau classique, car il contient généralement moins de graisses. Contrairement aux gâteaux traditionnels qui utilisent du beurre ou de l’huile, le sponge cake repose sur des œufs montés en neige pour obtenir une texture légère. Il est donc plus faible en matières grasses, surtout lorsqu’il est garni de fruits et de crème fouettée au lieu de glaçages plus lourds.
Délicieuse cette recette. Très facile à faire merci pour le partage !