La Sachertorte classique est un délicieux gâteau au chocolat composé de couches moelleuses, garnies de confiture d’abricot et recouvertes d’un glaçage brillant au chocolat. Ce dessert emblématique est parfait pour toutes les occasions et ravira les amateurs de pâtisserie raffinée.
J’avais depuis longtemps l’idée de partager une recette classique de Sachertorte sur mon blog. J’ai enfin retrouvé la recette dans mon vieux livre de cuisine pour la réaliser et vous la faire découvrir.
Après avoir cuit, décoré, découpé et photographié le gâteau, je l’ai goûté. Il m’a semblé un peu sec. La Sachertorte est différente des gâteaux riches en beurre et garnis de crème, mais je n’étais pas totalement satisfaite et je savais qu’il pouvait être meilleur.
Le lendemain, j’ai goûté à nouveau. La texture s’était légèrement améliorée, probablement parce que la confiture avait eu le temps de s’imprégner dans le gâteau, le rendant un peu plus moelleux. Pourtant, ce n’était pas encore parfait. Les ingrédients de base resteraient les mêmes, mais quelques ajustements étaient nécessaires.
Si vous aimez les desserts au chocolat, ne manquez pas notre recette de Gâteau Courgette au Chocolat, une version moelleuse et originale qui pourrait bien vous surprendre !
Ingrédients de la recette de la Sachertorte
- Farine à gâteau
- Levure chimique
- Sel fin
- Beurre non salé
- Sucre en poudre
- Œufs
- Extrait de vanille
- Chocolat semi-sucré
- Confiture d’abricot
- Sirop de maïs
Comment préparer une Sachertorte
- Préparer la pâte à gâteau
- Mélangez la pâte de base.
- Incorporez une partie de la pâte au chocolat fondu pour l’alléger, puis ajoutez ce mélange au reste de la pâte.
- Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige en trois fois dans la pâte au chocolat.
- Cuisson du gâteau
- Versez la pâte dans un moule préparé.
- Faites cuire jusqu’à ce que le centre du gâteau reprenne sa forme lorsqu’on le presse légèrement.
- Laissez refroidir complètement.
- Montage de la Sachertorte
- Retirez la croûte du dessus du gâteau et coupez-le en deux couches égales.
- Étalez de la confiture d’abricot sur la couche inférieure, puis recouvrez avec la seconde couche.
- Passez la confiture au tamis pour éliminer les morceaux de fruits.
- Recouvrez entièrement le gâteau d’une fine couche de confiture filtrée et laissez sécher à l’air libre pendant au moins une heure.
- Glaçage au chocolat
- Versez le glaçage au chocolat sur le gâteau.
- Laissez-le prendre avant de décorer.
Astuces et conseils pour réussir la Sachertorte
- Chocolat fondu : Faites fondre le chocolat et laissez-le refroidir légèrement. Il doit rester liquide mais ne pas être trop chaud pour éviter de faire fondre le beurre lorsqu’il est incorporé à la pâte.
- Blancs en neige : Utilisez un bol parfaitement propre pour les monter en neige afin d’obtenir une texture légère et aérienne.
- Cuisson du gâteau : Pour une mie plus moelleuse, il est préférable de cuire un seul gâteau et de le couper en deux. Si vous ne vous sentez pas à l’aise avec cette étape, vous pouvez cuire la pâte dans deux moules séparés.
- Enrobage à l’abricot : Laissez sécher la couche de confiture avant d’appliquer le glaçage au chocolat. Si la confiture est encore humide, le glaçage risque de ne pas adhérer correctement et de ne pas offrir un fini lisse.
- Glaçage au chocolat : Versez tout le glaçage sur le dessus du gâteau, puis utilisez une spatule coudée pour l’étaler uniformément sur les côtés et combler les éventuels trous avant qu’il ne fige.
- Finition : Une fois le glaçage pris, passez délicatement une spatule sous le gâteau pour le détacher de la grille, puis transférez-le sur un plat de service.
Recette classique de la Sachertorte
Ingredients
- Pâte à gâteau:
- 125 g de farine à gâteau 1 tasse, voir note
- ½ c. à café de levure chimique
- ¼ c. à café de sel fin
- 225 g de beurre non salé 1 tasse, à température ambiante
- 225 g de sucre en poudre 1 tasse, divisé en deux
- 8 gros œufs séparés, à température ambiante
- 2 c. à café d’extrait de vanille
- 170 g de chocolat semi-sucré fondu
- Montage:
- 500 g de confiture d’abricot 1 ½ tasse
- 225 g de chocolat semi-sucré haché
- 115 g de beurre non salé ½ tasse
- 45 g de sirop de maïs 2 cuillères à soupe
Instructions
- Gâteau:
- Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez le fond d’un moule rond de 23 cm x 7,5 cm avec du papier sulfurisé ou beurrez et farinez uniquement le fond (pas les côtés).
- Tamisez ensemble la farine (125 g), la levure chimique (½ c. à café) et le sel (¼ c. à café), puis réservez.
- Crémez le beurre (225 g) avec la moitié du sucre (112 g) jusqu’à obtenir un mélange léger et aéré (1-2 minutes).
- Ajoutez les jaunes d’œufs (8) et l’extrait de vanille (2 c. à café), mélangez jusqu’à incorporation.
- Incorporez les ingrédients secs tamisés sans trop mélanger.
- Ajoutez le chocolat fondu (170 g) et mélangez.
- Montez les blancs d’œufs (8) en neige souple, puis ajoutez progressivement le reste du sucre (112 g) jusqu’à obtention de pics fermes.
- Incorporez délicatement les blancs en neige en trois fois dans la pâte.
- Versez la pâte dans le moule préparé, égalisez la surface et enfournez 45-50 minutes, jusqu’à ce que le centre reprenne sa forme sous une légère pression ou qu’un cure-dent en ressorte propre.
- Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
- Montage:
- À l’aide d’un couteau à dents, égalisez le dessus du gâteau, puis coupez-le en deux couches horizontales.
- Placez la première couche sur un support rigide (carton de 20 cm de diamètre) pour faciliter la manipulation.
- Étalez ⅓ du mélange à l’abricot sur la première couche, puis placez la seconde couche par-dessus. Chauffez le reste de la confiture au micro-ondes pendant 30 secondes, puis passez-la au tamis pour retirer les morceaux de fruits.
- Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec la confiture filtrée. Laissez sécher à l’air libre au moins une heure.
- Glaçage au chocolat:
- Faites fondre le chocolat (225 g) et le beurre (115 g) au micro-ondes par intervalles de 30 secondes jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sirop de maïs (45 g) et mélangez. Versez immédiatement le glaçage chaud sur le gâteau et utilisez une spatule pour lisser et combler les éventuels trous. Laissez le glaçage prendre avant de déplacer le gâteau sur un plat de service.
- Finition:
- Pour une touche traditionnelle, écrivez « Sacher » sur le dessus avec du chocolat fondu. Utilisez le reste du glaçage pour réaliser une bordure décorative.
- Conservez et servez à température ambiante. La texture du gâteau s'améliore après un ou deux jours, le temps que la confiture d’abricot s’imprègne bien dans la pâte.
Notes
- Mesure de la farine : Si vous mesurez la farine en volume, utilisez la méthode « tremper et racler ». Plongez la tasse à mesurer dans le récipient de farine, remplissez-la généreusement, puis égalisez avec une lame pour enlever l’excédent.
- Préparation à l’avance : Le gâteau peut être cuit un ou deux jours avant l’assemblage ou préparé plusieurs semaines à l’avance et congelé pour une utilisation ultérieure.
Tout ce que vous devez savoir sur ce gâteau autrichien emblématique
Qu’est-ce qui rend la Sachertorte si spéciale ?
La Sachertorte est un gâteau emblématique d’Autriche, célèbre pour son équilibre parfait entre le moelleux du gâteau au chocolat, l’acidité de la confiture d’abricot et la richesse du glaçage au chocolat. C’est un dessert raffiné apprécié des amateurs de pâtisserie classique.
Quelle est la différence entre une Sachertorte et un gâteau au chocolat classique ?
Contrairement à un gâteau au chocolat classique, la Sachertorte ne contient pas de crème ou de ganache entre ses couches. Elle est garnie d’une fine couche de confiture d’abricot et recouverte d’un glaçage au chocolat lisse et brillant, offrant une texture plus dense et une saveur unique.
La Sachertorte est-elle un gâteau sec ?
La Sachertorte peut sembler légèrement plus sèche que les gâteaux riches en beurre, mais c’est ce qui fait son caractère unique. Cependant, en la laissant reposer un jour après l’assemblage, la confiture d’abricot s’imprègne dans la pâte, lui apportant plus de moelleux et d’arômes.
Pourquoi appelle-t-on ce gâteau une Sachertorte ?
La Sachertorte tire son nom de son créateur, Franz Sacher, un jeune pâtissier autrichien qui l’a inventée en 1832 pour le prince Klemens Wenzel von Metternich. Depuis, elle est devenue un dessert emblématique servi dans les cafés viennois et apprécié dans le monde entier.
La Sachertorte est-elle très sucrée ?
Non, la Sachertorte a un équilibre parfait entre douceur et intensité chocolatée. La confiture d’abricot apporte une légère touche sucrée et fruitée, mais le glaçage au chocolat noir équilibre l’ensemble pour un goût raffiné.