Aujourd’hui, je vous partage une recette de Pavlova aussi délicate que gourmande. Avec sa meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, surmontée d’une généreuse couche de crème fouettée et d’un délicieux mélange de fruits frais, cette Pavlova maison est un véritable délice. Facile à réaliser et irrésistible, elle sera la star de vos desserts !
Nommée en hommage à la célèbre ballerine russe Anna Pavlova, cette recette de Pavlova est un dessert léger et raffiné, parfait pour sublimer vos repas. Que ce soit sur une table estivale en plein air ou après un dîner gourmand en hiver, elle apporte une touche d’élégance et de douceur.
Mais qu’est-ce qui rend la Pavlova maison si irrésistible ? Tout est dans le contraste ! Une meringue cuite à la perfection avec une coque croustillante et craquante qui renferme un cœur fondant et aérien. Ajoutez-y un nuage de crème fouettée onctueuse et une explosion de fruits frais colorés, et vous obtenez bien plus qu’un simple dessert : une véritable expérience gustative !
Le meilleur ? Il ne vous faut que quelques ingrédients simples et un batteur électrique pour créer cette merveille. Pour encore plus de desserts fruités et spectaculaires, découvrez mes recettes de Gâteau Fruits Rouges et Gâteau Ananas au Yaourt.
Ingrédients pour Réaliser cette Pavlova Recette:
- Blancs d’œufs – Utilisez des blancs d’œufs frais issus d’œufs entiers, et non ceux en bouteille. Pour un montage plus rapide et une meilleure structure, laissez-les atteindre la température ambiante avant de les battre.
- Crème de tartre – Ingrédient traditionnel des recettes de Pavlova, elle peut être remplacée par 2 cuillères à café de jus de citron frais.
- Vanille – Apporte une note aromatique chaleureuse. Vous pouvez aussi utiliser de la pâte de vanille pour un effet visuel avec de jolies petites graines.
- Sucre en poudre extra-fin (sucre semoule ou sucre en poudre type caster sugar) – Privilégiez du sucre marqué sucre extra-fin pour éviter les cristaux non dissous qui peuvent rendre la meringue collante après cuisson. Attention aux appellations trompeuses : un sucre “extra-fin” n’est pas forcément du “sucre ultra-fin” !
- Maïzena (fécule de maïs) – Tamisez-la avant de l’incorporer pour une meilleure répartition dans la meringue.
- Crème fouettée – Un nuage onctueux qui apporte de la gourmandise tout en préservant la légèreté de l’ensemble.
- Fruits frais – Fraises, framboises, kiwi, mangue, grenade… Laissez libre cours à votre créativité ! Si vous aimez un fruit avec de la crème fouettée, il sera tout aussi délicieux avec la meringue.
Pavlova Recette : Étapes Faciles pour une Meringue Parfaite
1. Préparation du four et du gabarit
- Préchauffez le four à 150°C (300°F).
- Dessinez un cercle de 20 à 23 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson à l’aide d’une assiette, d’un bol ou d’un moule à gâteau.
- Placez la feuille côté tracé vers le bas sur une plaque de cuisson et réservez.
2. Préparation de la meringue
- Dans le bol d’un robot pâtissier équipé d’un fouet (ou utilisez un batteur électrique), ajoutez les blancs d’œufs, la crème de tartre et une pincée de sel.
- Battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux (environ 1 minute).
3. Incorporation du sucre
- Ajoutez progressivement le sucre en poudre extra-fin, une cuillère à la fois, en continuant de battre.
- Une fois tout le sucre incorporé, raclez les bords du bol et ajoutez l’extrait de vanille.
- Battez jusqu’à obtenir des pics souples.
4. Monter la meringue en pics fermes
- Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et battez encore 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Pour tester : soulevez le fouet et observez la pointe de la meringue. Si elle tient bien sans retomber, c’est parfait !
5. Incorporation de la maïzena et façonnage
- Tamisez la maïzena sur la meringue et incorporez-la délicatement avec une spatule.
- Déposez la meringue au centre du cercle tracé sur le papier cuisson.
- À l’aide d’une spatule, étalez-la en formant un disque avec une légère dépression au centre pour accueillir la garniture.
- Vous pouvez lisser les bords ou créer des effets texturés avec la spatule.
6. Cuisson lente et refroidissement
- Enfournez et réduisez immédiatement la température à 120°C (250°F).
- Faites cuire pendant 1h à 1h15 jusqu’à ce que la meringue soit légèrement crème, croustillante à l’extérieur et bien sèche au toucher.
- Éteignez le four et laissez refroidir dans le four pendant 3 heures pour éviter qu’elle ne craque.
7. Préparation de la crème fouettée
- Dans un grand bol, ajoutez la crème liquide, le sucre glace et l’extrait de vanille.
- Fouettez à vitesse élevée jusqu’à obtention de pics souples (environ 3 à 5 minutes).
8. Montage et décoration
- Décollez délicatement la meringue refroidie du papier cuisson et placez-la sur un plat de service.
- Garnissez généreusement avec la crème fouettée.
- Ajoutez des fruits frais de votre choix : kiwi, fraises, framboises, mûres, grenade, figues…
- Servez immédiatement et dégustez cette Pavlova recette irrésistible !
Astuces pour une Réussite Parfaite
Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante: Séparez les œufs lorsqu’ils sont encore froids (cela réduit le risque de casser les jaunes), puis laissez les blancs reposer à température ambiante avant de les monter. Cela leur permet d’incorporer plus d’air et de mieux tenir.
Pas de sucre en poudre extra-fin ? Faites-le maison: Si vous ne trouvez pas de sucre en poudre extra-fin ou de sucre caster, mixez du sucre blanc classique dans un robot culinaire pendant 1 à 2 minutes, puis tamisez-le pour éliminer les grains restants.
Refroidissement sans fissures: Pour éviter que votre meringue de Pavlova recette ne se fissure, laissez-la refroidir dans le four éteint pendant 1 heure porte fermée, puis entrouvrez la porte avec une cuillère en bois et laissez-la refroidir encore une heure.
Personnalisez votre garniture: Ajoutez une touche gourmande avec un peu de lemon curd pur ou mélangé à la crème fouettée. Pour une version festive, testez une Pavlova de Noël avec crème fouettée, copeaux de chocolat noir et graines de grenade. Si vous ne trouvez pas de fruits frais, macérez des fruits congelés pour une alternative savoureuse.
Pavlova individuelle pour un service plus facile: Pour un buffet ou un repas convivial, préparez des mini pavlovas et servez la crème fouettée et les fruits à part. Chacun pourra garnir son dessert selon ses envies !
Pavlova Recette : Un Dessert Aérien et Envoûtant
Ingredients
- Pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs à température ambiante
- ½ c. à café de crème de tartre ou 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 225 g de sucre en poudre extra-fin 1 tasse
- 1½ c. à café de maïzena
- Pour la garniture :
- 360 ml de crème liquide entière 1½ tasse
- 30 g de sucre glace ¼ tasse
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 3 tasses de fruits frais myrtilles, framboises, kiwi, fraises en tranches…
- Feuilles de menthe fraîches optionnel
Instructions
- Pour la meringue :
- Préchauffer le four à 150°C (300°F). Dessinez un cercle de 20 à 23 cm sur une feuille de papier cuisson avec une assiette, un bol ou un moule. Placez la feuille côté dessin vers le bas sur une plaque de cuisson et réservez.
- Monter les blancs en neige : Dans un grand bol, ajoutez les blancs d’œufs, la crème de tartre et le sel. Battez à vitesse moyenne-basse jusqu’à obtenir une texture mousseuse (environ 1 minute). Vous pouvez aussi utiliser un batteur électrique, mais cela prendra un peu plus de temps.
- Ajouter le sucre progressivement : Une fois que les blancs sont mousseux, ajoutez le sucre cuillère par cuillère, en prenant soin de ne pas le verser d’un coup. Cela permet au sucre de se dissoudre correctement. Une fois tout le sucre ajouté, grattez les parois du bol et ajoutez l’extrait de vanille.
- Battre jusqu’à obtenir des pics fermes : Augmentez la vitesse à moyenne-haute et fouettez encore pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce que des pics rigides et brillants se forment. Saupoudrez la maïzena sur la meringue et incorporez délicatement à l’aide d’une spatule.
- Façonner la meringue : Déposez la meringue dans le centre du cercle dessiné. Utilisez une spatule pour l’étaler en forme de disque, en vous guidant par le cercle. Créez une légère dépression au centre avec la spatule. Vous pouvez également donner des swoops verticaux ou laisser un style rustique.
- Cuisson : Placez la meringue dans le four préchauffé, puis réduisez immédiatement la température à 120°C (250°F). Faites cuire pendant 1h à 1h15, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement crème et sèche au toucher. Éteignez le four et laissez refroidir la pavlova à l’intérieur pendant environ 3 heures. (Pour accélérer le refroidissement, après 1 heure de refroidissement, entrouvrez la porte du four avec une cuillère en bois et laissez encore refroidir 1 heure).
- Pour la garniture :
- Dans un grand bol, fouettez la crème liquide, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir des pics mous (environ 3 à 5 minutes).
- Montage : Lorsque la meringue est complètement refroidie, retirez-la délicatement du papier cuisson et placez-la sur un plat de service. Garnissez de crème fouettée, puis ajoutez des fruits frais et des feuilles de menthe. Servez immédiatement et régalez-vous
Notes
FAQ sur la Pavlova Recette
Quelle est la composition d’une pavlova ?
La Pavlova recette est composée d’une meringue légère à base de blancs d’œufs, de sucre extra-fin, de maïzena et d’un soupçon de vanille. Elle est garnie d’une crème fouettée onctueuse et de fruits frais comme des fraises, framboises ou kiwi.
Quel est le secret de la pavlova réussie ?
Le secret d’une Pavlova recette parfaite réside dans le contraste entre une meringue croustillante à l’extérieur et un cœur moelleux à l’intérieur. Pour cela, il est essentiel d’utiliser des blancs d’œufs à température ambiante, d’ajouter le sucre progressivement et de cuire la meringue lentement à basse température.
Pourquoi mettre de la maïzena dans la pavlova ?
La maïzena permet d’obtenir une texture moelleuse et légère à l’intérieur de la meringue. C’est un ingrédient indispensable dans la Pavlova recette pour garder le cœur fondant et éviter que la meringue ne devienne trop dure.
Comment éviter que la pavlova devienne molle ?
Pour éviter que votre Pavlova recette ne devienne molle, laissez-la refroidir complètement dans le four éteint avec la porte entrouverte. Assurez-vous également que votre meringue soit bien sèche au toucher avant d’arrêter la cuisson.
Peut-on préparer la pavlova la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la meringue de pavlova la veille et la conserver dans un endroit sec à température ambiante. Garnissez la pavlova avec la crème fouettée et les fruits frais juste avant de servir pour préserver sa texture croustillante.