Ce gâteau chocolat au lait avec sa crème au beurre au chocolat au lait et son irrésistible ganache est incroyablement moelleux, léger et délicatement parfumé au chocolat !
Au fil des années, nous avons testé de nombreuses recettes gourmandes comme le Gâteau Qui Pleure, la Recette Gâteau Nutella ou encore le Gâteau à la noix de coco et chocolat, et nous les avons toutes adorées !
Mais cette recette de gâteau chocolat au lait apporte une touche de douceur avec son goût de chocolat plus léger et légèrement sucré. Une véritable alternative pour les amateurs de chocolat !
Nous sommes convaincus que vous allez adorer cette recette.
Ingrédients de la Recette du Gâteau Chocolat au Lait
- Beurre : non salé. Comme pour la plupart de mes recettes de gâteau chocolat au lait, il est préférable qu’il soit à température ambiante. Sortez-le au moins une heure avant de commencer ; il doit être légèrement mou et « glissant » au toucher.
- Sucre : sucre fin granulé. Réduire la quantité de sucre rendra le gâteau moins moelleux et tendre.
- Vanille & Sel : extrait de vanille pure et sel de mer fin. Optez pour une vanille de qualité ! Si vous utilisez du sel de table, réduisez la quantité de moitié.
- Cacao : cacao en poudre naturel (NON alcalinisé). Il apportera un goût de chocolat plus doux et léger.
- Œufs : deux gros œufs, à température ambiante avant utilisation (vous pouvez les réchauffer en les plaçant quelques minutes dans un bol d’eau chaude).
- Farine à gâteau : très finement moulue et enrichie en fécule de maïs pour une texture ultra tendre. Si vous utilisez de la farine tout usage, retirez 1,5 cuillère à soupe et remplacez-la par de la fécule de maïs.
- Lait fermenté : ou kéfir, de préférence entier pour un maximum de moelleux.
- Eau bouillante : faites chauffer de l’eau au début de la préparation, pour qu’elle soit bien chaude lorsque vous l’ajoutez à la pâte.
Comment Préparer un Gâteau Chocolat au Lait
Préchauffage du four :
Préchauffez le four à 163°C (325°F). Vous pouvez aussi cuire à 175°C (350°F), mais une température plus basse permet une montée plus uniforme avec moins de dôme au centre. Graissez et chemisez un moule carré avec du papier sulfurisé.
Crémer le beurre et le sucre :
Utilisez du beurre très mou et du sucre fin. Avec un batteur sur socle muni de la feuille (ou un batteur électrique), ajoutez le sel et la vanille, puis battez jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse et aérée. Cela peut prendre jusqu’à 5 minutes.
Incorporer les œufs :
Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Raclez les bords du bol pour éviter les morceaux non mélangés.
Ajout des ingrédients secs :
Tamisez directement au-dessus de la pâte le cacao en poudre naturel, la farine à gâteau et la levure chimique (bicarbonate de soude).
Incorporation des liquides :
Avec le batteur à basse vitesse, versez progressivement le lait fermenté (ou kéfir), puis ajoutez l’eau chaude. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
Cuisson du gâteau :
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Faites cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
Refroidissement :
Laissez le gâteau refroidir dans le moule, puis transférez-le délicatement sur une grille. Ce gâteau est très fragile !
Astuce : Si le gâteau forme un dôme trop prononcé, égalisez-le avec un couteau à pain avant de le glacer.
Gâteau Chocolat au Lait
Ingredients
- 113 g ½ tasse de beurre non salé, ramolli
- 200 g 1 tasse de sucre granulé
- 2 c. à café d’extrait de vanille pure
- ½ c. à café de sel de mer fin
- 2 gros œufs à température ambiante (placez-les dans un bol d’eau tiède au début de la préparation)
- 150 g 1 tasse + 2 c. à soupe de farine à gâteau
- 50 g ½ tasse de cacao en poudre naturel (non alcalinisé)
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- 190 g ¾ tasse de kéfir ou de lait fermenté, à température ambiante
- 60 g ¼ tasse d’eau bouillante
Instructions
- Préchauffez le four à 175°C (350°F) et graissez un moule carré de 20×20 cm (8×8″). Chemisez-le avec du papier sulfurisé en croix (+) pour faciliter le démoulage.
- Crémez le beurre et le sucre : Dans le bol d’un batteur sur socle (ou avec un batteur électrique), battez le beurre, le sucre, la vanille et le sel pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit très léger et mousseux.
- Incorporez les œufs : Ajoutez les œufs un à un, en battant au moins une minute entre chaque ajout.
- Ajoutez les ingrédients secs : Tamisez le cacao, le bicarbonate et la farine à gâteau directement sur la pâte.
- Ajoutez les liquides : Avec le batteur en marche, versez lentement le kéfir, puis ajoutez l’eau chaude. Mélangez juste assez pour incorporer.
- Cuisson : Versez la pâte dans le moule et faites cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que le centre du gâteau reprenne sa forme au toucher ou qu’un cure-dent en ressorte propre.
- Refroidissement : Laissez le gâteau refroidir complètement avant d’étaler la crème au beurre sur le dessus.
Notes
FAQ sur le Gâteau Chocolat au Lait:
Peut-on faire un gâteau chocolat au lait avec du chocolat au lait ?
Oui, le chocolat au lait est parfait pour préparer un gâteau chocolat au lait. Il apporte une saveur douce et légèrement sucrée qui contraste avec le goût intense du chocolat noir.
Quelle est la différence entre un gâteau chocolat au lait et un Devil’s Food Cake ?
Le gâteau chocolat au lait a une saveur plus douce et sucrée grâce au chocolat au lait, tandis que le Devil’s Food Cake est plus riche et intense, généralement préparé avec du cacao en poudre non sucré et du chocolat noir.
Le chocolat au lait est-il bon pour la pâtisserie ?
Oui ! Le chocolat au lait fond facilement et apporte une texture onctueuse aux desserts. Pour un gâteau chocolat au lait, il est idéal dans la pâte, la crème au beurre ou la ganache.
Peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait dans un gâteau ?
Oui, mais cela changera le goût et la texture. Un gâteau chocolat au lait sera plus sucré et moins corsé qu’un gâteau au chocolat noir. Il faudra parfois ajuster la quantité de sucre pour équilibrer les saveurs.
Le lait joue-t-il un rôle important dans un gâteau chocolat au lait ?
Absolument ! Le lait (ou le lait fermenté/kéfir) apporte du moelleux et une texture fondante au gâteau chocolat au lait. Il permet aussi de mieux mélanger les ingrédients pour une pâte homogène.
Pourquoi faut-il ajouter de l’eau bouillante dans un gâteau chocolat au lait ?
L’eau bouillante aide à développer la saveur du cacao et à obtenir une texture plus moelleuse. Dans un gâteau chocolat au lait, cela permet d’avoir une mie légère et aérienne.
Comment éviter qu’un gâteau chocolat au lait ne soit trop sec ?
Pour un gâteau chocolat au lait ultra moelleux, utilisez du beurre à température ambiante, du lait fermenté et ne faites pas trop cuire le gâteau. Une cuisson douce à 163°C (325°F) permet une montée uniforme sans assécher la pâte.