Rejoignez-moi pour réaliser la Halwa Chebakia, ces délicieuses pâtisseries marocaines frites au sésame, traditionnellement servies pendant le mois de Ramadan. En forme de fleur, elles sont parfumées aux épices chaudes comme le curcuma et le safran, frites, puis enrobées de miel infusé à la fleur d’oranger. Bien que leur préparation demande du temps et de la patience, ces gourmandises marocaines sont parfaites pour être partagées en famille pendant les fêtes.
En grandissant, j’ai eu la chance de rester profondément attachée à mes racines marocaines. Mon père tenait à ce que mon frère et moi n’oubliions jamais d’où nous venions, organisant régulièrement des voyages pour rendre visite à notre grand-mère, nos tantes et nos cousins.
Et lorsque nous ne pouvions pas partir, il y avait toujours un morceau du Maroc dans notre cuisine.
Je me souviens encore de la première fois où nous avons préparé recette chebakia marocaine ensemble. Mon père venait de rapporter les emporte-pièces traditionnels de son voyage et nous a appris la technique de sa mère, juste à temps pour Ramadan.
Ces biscuits au sésame sont souvent préparés en famille, car leur confection est un véritable travail d’équipe. Mes tantes et ma grand-mère y consacraient une journée entière, et conservaient le surplus au congélateur pour l’année entière. Mais ne vous laissez pas intimider par leur préparation : ces douceurs parfumées, trempées dans le miel, valent chaque minute passée à les réaliser.
Les ingrédients pour préparer recette chebakia marocaine:
Retrouvez la liste complète des ingrédients avec les quantités exactes dans la fiche recette ci-dessous.
Pour les biscuits :
- Graines de sésame + graines de sésame pour la garniture
- Filaments de safran
- Eau de fleur d’oranger
- Levure sèche active
- Sucre
- Eau tiède
- Farine tout usage
- Anis moulu
- Cannelle moulue
- Curcuma moulu
- Levure chimique
- Vinaigre blanc
- Jaune d’œuf
- Huile d’olive
- Beurre fondu
- Eau tiède
- Huile de canola ou huile végétale
Pour la finition :
- Miel
- Eau de fleur d’oranger
Comment Préparer recette chebakia:
Préparer les graines de sésame
- Faites griller les graines de sésame à feu moyen-doux en remuant jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées et dégagent un parfum agréable.
- Prélevez ½ tasse de graines grillées et mixez-les dans un robot jusqu’à obtenir une poudre fine.
- Réservez le reste des graines pour la garniture finale.
Préparer le safran et la levure
- Dans un petit bol, mélangez le safran avec l’eau de fleur d’oranger.
- Dans un autre bol, mélangez la levure sèche, le sucre et l’eau tiède. Laissez reposer au moins 5 minutes pour activer la levure.
Astuce traditionnelle : Dans certaines recettes marocaines, une pincée de gomme arabique moulue est ajoutée à la pâte pour un arôme plus authentique. Cet ingrédient étant parfois difficile à trouver, il peut être omis sans altérer le goût traditionnel des biscuits.
Préparation de la pâte
Mélanger les ingrédients secs:
- Dans un grand bol, ajoutez la farine, la poudre de graines de sésame, l’anis, la cannelle, le curcuma et la levure chimique.
- Mélangez bien au fouet pour homogénéiser.
Mélanger les ingrédients liquides
- Dans un bol, combinez le safran infusé, la levure activée, le vinaigre blanc, le jaune d’œuf, l’huile d’olive et le beurre fondu.
- Fouettez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Former la pâte
- Versez progressivement le mélange liquide dans le bol des ingrédients secs.
- Ajoutez de l’eau tiède petit à petit en mélangeant avec les mains jusqu’à ce que la pâte ne colle plus.
- Transférez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez jusqu’à obtenir une texture souple et élastique.
Façonnage des Chebakias
Étaler la pâte
- Divisez la pâte en quatre parts égales.
- Travaillez une portion à la fois en l’étalant avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle fin d’environ 3 mm d’épaisseur.
Découper la pâte
- À l’aide d’une roulette dentelée, découpez la pâte en petits carrés.
- Incisez trois lignes au centre de chaque carré sans aller jusqu’aux bords.
Former les Chebakias
- Prenez la première et la troisième bande avec une main, et la deuxième et la quatrième avec l’autre main.
- Ouvrez délicatement la première et la deuxième bande, puis repliez la troisième et la quatrième dans l’espace créé pour former la célèbre forme de fleur.
Repos avant la cuisson
- Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
- Laissez reposer les biscuits façonnés pendant au moins 30 minutes avant de les faire frire.
Cuisson et Finition des Chebakias
Chauffer le miel
- Dans une casserole, faites fondre le miel avec l’eau de fleur d’oranger à feu moyen-doux.
- Remuez jusqu’à ce que le mélange devienne liquide et perde son épaisseur.
Faire frire les Chebakias
- Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen.
- Plongez les biscuits dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés uniformément.
Enrober de miel et garnir
- Transférez immédiatement les Chebakias frites dans le mélange de miel chaud et enrobez-les bien.
- Égouttez-les puis disposez-les sur une assiette.
- Saupoudrez de graines de sésame grillées et savourez !
Ustensiles indispensables pour préparer la Chebakia
- Safran : Il apporte aux biscuits leur belle couleur dorée et un parfum délicat.
- Eau de fleur d’oranger : Incontournable en pâtisserie marocaine, elle parfume aussi bien la pâte que le miel pour un goût authentique.
- Roulette dentelée : Bien qu’il existe un emporte-pièce spécifique pour la Halwa Chebakia au Maroc, il est difficile à trouver ailleurs. Une roulette dentelée fera parfaitement l’affaire !
- Robot culinaire : Idéal pour réduire les graines de sésame grillées en poudre en quelques secondes.
- Écumoire (Spider Strainer) : Un outil essentiel pour récupérer les Chebakias frites et les plonger directement dans le miel parfumé à la fleur d’oranger.
Recette Chebakia Marocaine Facile
Ingredients
- Pour les biscuits :
- ½ tasse de graines de sésame + ¼ tasse pour la garniture
- 6 à 8 filaments de safran écrasés
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- ½ c. à soupe de levure sèche active
- 1 c. à café de sucre
- 2 c. à soupe d’eau tiède
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 c. à café d’anis moulu
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café de curcuma moulu
- ½ c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de vinaigre blanc
- 1 jaune d’œuf
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre fondu
- ½ tasse d’eau tiède
- 3 à 4 tasses d’huile de canola ou d’huile végétale pour la friture
- Pour la finition :
- 2 tasses de miel
- 4 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Instructions
- Griller et mixer les graines de sésame : Faites griller les graines de sésame à feu moyen-doux en remuant jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un arôme. Prélevez ½ tasse et réduisez-les en poudre à l’aide d’un robot culinaire. Réservez le reste pour la décoration.
- Préparer le safran et la levure : Dans un petit bol, mélangez le safran avec l’eau de fleur d’oranger. Dans un autre bol, mélangez la levure, le sucre et l’eau tiède. Laissez reposer 5 minutes pour activer la levure.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, ajoutez la farine, la poudre de sésame, l’anis, la cannelle, le curcuma et la levure chimique. Mélangez bien.
- Mélanger les ingrédients liquides : Dans un bol, mélangez le safran infusé, la levure activée, le vinaigre, le jaune d’œuf, l’huile d’olive et le beurre fondu. Fouettez pour bien incorporer.
- Préparer la pâte : Versez le mélange liquide dans les ingrédients secs. Ajoutez progressivement l’eau tiède en mélangeant à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, non collante. Transférez sur un plan de travail propre et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique.
- Étaler la pâte : Divisez la pâte en 4 portions. Prenez une portion et étalez-la en rectangle fin d’environ 3 mm d’épaisseur.
- Découper la pâte : À l’aide d’une roulette dentelée, découpez la pâte en petits carrés. Faites 3 incisions au centre de chaque carré sans couper les bords.
- Façonner la Chebakia : Tenez la 1ère et la 3e rangée avec une main, et la 2e et la 4e avec l’autre main. Ouvrez délicatement la 1ère et la 2e rangée tout en repliant les 3e et 4e rangées dans l’espace central, pour former la fleur caractéristique. Répétez l’opération avec toute la pâte et laissez reposer 30 minutes.
- Préparer le miel : Faites chauffer le miel avec l’eau de fleur d’oranger à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il devienne fluide.
- Frire la Chebakia : Faites chauffer l’huile dans une casserole et plongez-y les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans le miel chaud pour bien les enrober. Disposez-les sur une assiette et saupoudrez-les de graines de sésame grillées.
Notes
Tout savoir sur la Chebakia, la pâtisserie marocaine incontournable du Ramadan:
Comment réussir la forme de fleur de la chebakia ?
Pour obtenir la célèbre forme de fleur de la chebakia, il faut découper la pâte en carrés, inciser trois lignes au centre, puis plier délicatement les bandes pour créer la structure enroulée. Cette technique demande de la patience et de l’entraînement, mais le résultat en vaut la peine !
Comment conserver la chebakia pour qu’elle reste croustillante ?
Pour conserver la chebakia plusieurs semaines, placez-la dans une boîte hermétique à température ambiante. Si vous souhaitez la garder plus longtemps, vous pouvez la congeler et la réchauffer légèrement avant de la déguster pour préserver son croustillant.
Pourquoi met-on du vinaigre dans la pâte à chebakia ?
Le vinaigre blanc est ajouté à la pâte de la chebakia pour la rendre plus croustillante après la friture. Il agit sur la texture sans altérer le goût des biscuits. Cette astuce traditionnelle est souvent utilisée dans les recettes marocaines.
Pourquoi la chebakia est-elle populaire pendant le Ramadan ?
La chebakia est l’un des desserts les plus appréciés du Ramadan, car elle est riche en miel, graines de sésame, et épices, apportant une source d’énergie après une journée de jeûne. Son goût sucré et sa texture fondante en font une gourmandise idéale pour accompagner la soupe Harira au moment de l’iftar.