Jusqu’à il y a quelques mois, je n’avais jamais goûté un canelé, et je me suis rendu compte que je passais à côté d’une véritable merveille. Ces petites douceurs sont uniques en leur genre ! Leur intérieur riche, moelleux et fondant contraste avec une fine coque croustillante et caramélisée. À chaque bouchée, un léger craquement précède une explosion de saveurs sucrées et vanillées. Aussi beaux que délicieux, les canelés sont un pur plaisir pour les yeux et les papilles. Ne passez pas à côté de cette expérience gourmande !

Vous connaissez peut-être ces délicieux canelés sous les noms de cannelé, canale, cannelé de Bordelais ou canelé de Bordeaux. Ces petites pâtisseries individuelles, parfumées à la vanille, se distinguent par leur coque irrésistiblement croustillante et caramélisée, renfermant un cœur moelleux et fondant.

Ce qu’il vous faut pour réaliser cette recette

Ingrédients nécessaires pour préparer des canelés :

Vue de dessus des ingrédients essentiels pour préparer des canelés disposés dans des bols en céramique sur un comptoir en marbre. On y voit du sel de mer, du beurre, des œufs, des gousses de vanille sur du sucre blanc, des pastilles de cire d'abeille, du lait et deux types de farine. Les ingrédients sont organisés de manière ordonnée pour faciliter la préparation des canelés.

Lait — Utilisez du lait entier, car sa teneur plus élevée en matières grasses permet d’obtenir un intérieur délicieusement fondant et custardy.
Beurre — Le beurre de style européen est idéal grâce à sa teneur plus élevée en matières grasses, contribuant à la texture parfaite des canelés.
Œufs — Les œufs apportent de la structure, et l’ajout de jaunes supplémentaires rend les canelés encore plus riches et savoureux.
Farine — La farine tout usage est parfaite, car elle donne juste assez de structure sans rendre l’intérieur trop dense ou élastique.
Cire d’abeille — Indispensable pour obtenir l’aspect brillant et croustillant typique des canelés. Veillez à utiliser une cire d’abeille alimentaire et non parfumée pour l’enrobage.

Comment préparer des canelés

1. Préparer l’infusion de vanille:

Dans une petite casserole, mélangez le lait et ¼ de tasse de sucre. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les au mélange.

2. Chauffer et incorporer le beurre:

Portez le mélange à frémissement à feu moyen-vif en remuant fréquemment. Ajoutez le beurre, éteignez le feu et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Deux photos côte à côte montrant les étapes de préparation de la pâte pour des canelés. À gauche, une main plonge une gousse de vanille dans une casserole de lait chaud sur le feu. À droite, une main ajoute un morceau de beurre dans le même lait chaud, commençant ainsi à infuser les saveurs pour les canelés.

3. Préparer le mélange d’œufs:

Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs, l’œuf entier, le sel et les ¾ de tasse de sucre restants jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

4. Incorporer le lait chaud:

Retirez la gousse de vanille du lait et réservez-la. Incorporez lentement la moitié du lait chaud dans le mélange d’œufs en fouettant.

Deux photos juxtaposées illustrant la préparation de la pâte à canelés. À gauche, des œufs entiers et du sucre sont placés dans un saladier en verre, prêts à être fouettés ensemble. À droite, le mélange chaud de lait infusé à la vanille est versé délicatement dans le même saladier, une étape cruciale pour obtenir la texture idéale des canelés.

5. Ajouter la farine:

Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez ensuite le reste du lait chaud.

Gros plan sur la préparation de la pâte à canelés. On voit une main verser de la farine en pluie depuis un bol transparent dans un autre saladier contenant un mélange liquide d'œufs, de sucre et de lait infusé. Un fouet métallique est présent dans le saladier, prêt à mélanger les ingrédients.

6. Filtrer et reposer la pâte:

Filtrez la pâte à travers une passoire fine dans un grand récipient. Ajoutez la gousse de vanille réservée, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures (jusqu’à 5 jours).

7. Préparer le mélange de cire d’abeille:

Dans un bocal résistant à la chaleur, faites fondre ensemble le beurre et la cire d’abeille au bain-marie ou au micro-ondes à feu doux.

8. Enrober les moules de cire d’abeille:

Placez les moules à canelés sur une plaque et mettez-les au four quelques minutes pour les chauffer légèrement. À l’aide d’un pinceau, appliquez une fine couche du mélange beurre-cire à l’intérieur de chaque moule. Retournez les moules sur une grille pour laisser s’égoutter l’excédent. Une fois refroidis, placez-les au congélateur pendant au moins 15 minutes.

9. Cuisson des canelé:

Préchauffez le four à 450°F (230°C). Placez jusqu’à 6 moules congelés sur une plaque tapissée de papier aluminium. Mélangez à nouveau la pâte refroidie et remplissez chaque moule presque jusqu’au bord. Faites cuire 15 minutes, puis réduisez la température à 400°F (200°C) et poursuivez la cuisson 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les canelés soient bien dorés et aient légèrement rétréci dans leurs moules.

10. Démoulage et refroidissement:

Sortez les canelés du four et démoulez-les immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Répétez l’opération avec le reste de la pâte.

Présentation appétissante de canelés cuits à la perfection. Un plat allongé contient une rangée de ces petites pâtisseries caramélisées, tandis qu'un canelé coupé en deux expose sa mie alvéolée sur une assiette à motifs floraux. Une tasse de thé fumante complète l'ensemble, soulignant la douceur et l'élégance de ces canelés.

Vos canelés sont prêts à être dégustés : croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur et délicieusement parfumés au vanille !

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Astuces pour réussir cette recette de canelés

Il existe plusieurs options de moules à canelés, des moules traditionnels en cuivre fabriqués en France aux modèles plus abordables et même des moules de type moule à muffins. Tous donneront un canelé délicieux, mais les résultats peuvent varier légèrement en fonction du matériau, de l’épaisseur et de la forme des moules.

D’après mes tests, les moules en cuivre français étaient un peu plus difficiles à prendre en main, mais ils ont donné les meilleurs résultats, avec la bonne couleur et une croûte croustillante sur toute la surface.

Les moules moins chers ont présenté un sommet un peu plus clair et enfoncé, mais les canelés étaient tout de même parfaitement cuits et délicieux, bien qu’ils ne ressemblent pas tout à fait à la version traditionnelle. Les moules de type moule à muffins ont très bien fonctionné, mais leurs canelés étaient un peu plus bas que ceux réalisés avec les moules en cuivre.

Si vous utilisez des moules de type moule à muffins, je recommande de ne pas les préchauffer avant de les enrober du mélange beurre-cire. Appliquez plutôt légèrement la couche à l’intérieur des moules, puis placez-les au congélateur comme indiqué. Remplissez les moules jusqu’à environ ½ pouce du bord. Le temps de cuisson peut augmenter ou diminuer en fonction de la taille des moules. Il suffit de chercher une couleur dorée profonde sur le dessus des canelés.

Image rapprochée de délicieux Canelés, pâtisseries françaises avec une croûte caramélisée foncée et un intérieur moelleux et alvéolé. Un Canelé a été coupé en deux pour révéler sa texture unique. Plusieurs autres Canelés sont visibles en arrière-plan sur un plateau, accompagnés d'une tasse de thé.

Il est important de patienter et de laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures. Si vous ne respectez pas ce temps de repos, la texture de l’intérieur des canelés ne sera pas la même.

Ne ouvrez pas le four pendant la cuisson ! La chaleur élevée au début garantit une croûte croustillante, et ouvrir la porte du four laisserait s’échapper toute la chaleur.

Si vous avez un bol à mélange avec un bec verseur, je vous conseille de l’utiliser. Il rendra l’opération de versement de la pâte dans les moules beaucoup plus facile.

Je recommande vivement d’utiliser une balance pour mesurer vos ingrédients, car c’est la méthode la plus précise. Si vous n’en avez pas, aérez la farine avec une cuillère et saupoudrez-la dans les tasses avant de la niveler avec un couteau. Cette méthode évite de tasser la farine dans le verre à mesurer.

Enfin, séparer les œufs est plus facile lorsqu’ils sont froids. Je recommande de les séparer à l’avance si vous avez le temps.

Photo d'un Canelé, pâtisserie française, posé sur une assiette en porcelaine à motifs floraux. Le Canelé présente une croûte caramélisée et brillante. Des Canelés supplémentaires sont visibles en arrière-plan, ainsi qu'une théière et une tasse de thé.

Canelé de Bordeaux

Les Canelés sont une pâtisserie française classique, offrant une croûte irrésistiblement croustillante et un intérieur moelleux, riche et fondant. Parfumés à la vanille, ces canelés sont un véritable délice à chaque bouchée.

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1

Temps total 1 30

Type de plat Dessert

Cuisine Français

Portions 17 canelés

Calories 179 kcal

Ingredients

Pour la pâte :
480 ml de lait entier 2 tasses
200 g de sucre en poudre 1 tasse
1 gousse de vanille
57 g de beurre doux de style européen ¼ tasse
3 jaunes d’œufs
1 œuf entier
¼ c. à café de sel
120 g de farine tout usage 1 tasse
Pour l’enrobage :
75 g de beurre doux fondu clarifié si possible (⅓ tasse)
40 g de granulés ou de cire d’abeille râpée ¼ tasse (voir Notes)

Instructions

Pour la pâte :
Dans une petite casserole, combinez le lait et ¼ tasse de sucre. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Ajoutez les deux à la casserole. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ébullition, en remuant fréquemment. Ajoutez le beurre et éteignez le feu. Remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Dans un grand bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le sel et le reste du sucre (¾ tasse) jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Retirez la gousse de vanille de la préparation de lait et réservez-la. Incorporez lentement la moitié du lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant.
Ajoutez la farine et mélangez bien, puis ajoutez le reste du lait chaud.
Filtrez la pâte à travers une passoire fine dans un grand récipient. Ajoutez la gousse de vanille réservée, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures et jusqu'à 5 jours. (Je préfère 48 heures.)
Assurez-vous que vos moules sont bien assaisonnés si ce sont des moules neufs. Voir les Notes pour la méthode d'assaisonnement.
Pour l’enrobage :
Combinez le beurre et la cire d'abeille dans un bocal à large ouverture. Faites fondre doucement les deux ingrédients ensemble en plaçant le bocal dans une petite casserole avec suffisamment d'eau pour que l'eau monte au même niveau que le beurre et la cire d'abeille dans le bocal. Chauffez à feu moyen-doux (sans faire bouillir l'eau). Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit fondu. Vous pouvez aussi faire fondre le mélange au micro-ondes en 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et combiné.
Pour l’assemblage :
Préchauffez le four à 150°C (300°F).
Placez les moules sur une plaque de cuisson et dans le four pendant quelques minutes, juste pour les réchauffer. En attendant, disposez une grille sur une feuille de papier parchemin ou des serviettes en papier.
En portant un gant de cuisine, prenez un moule à canelé et appliquez une fine couche du mélange de cire d'abeille à l'intérieur du moule. Placez le moule à l'envers sur la grille pour laisser égoutter et refroidir. Répétez avec les autres moules (la couche d'enrobage doit être très fine). Une fois les moules refroidis, placez-les au congélateur jusqu'à leur utilisation, ou au moins 15 minutes.
Augmentez la température du four à 260°C (500°F).
Une fois le four préchauffé, placez jusqu'à 6 moules congelés sur une petite plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Mélangez à nouveau la pâte refroidie et remplissez les moules sur la plaque jusqu'à ce qu'ils soient presque remplis. (Laissez environ 1 cm d'espace entre la pâte et le bord du moule. J'utilise 80 g de pâte pour mes moules en cuivre et 60 g pour les moules style muffin.) Placez le reste de la pâte au réfrigérateur.
Faites cuire pendant 15 minutes. Réduisez la température à 200°C (400°F) et continuez la cuisson pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que les dessus soient bien bruns, presque noirs, et que les canelés aient légèrement rétréci dans leurs moules. (Selon l'épaisseur de l'enrobage, certains peuvent déborder sur l'aluminium et légèrement fumer pendant la cuisson. Cela n'affecte pas la cuisson ou le goût des canelés, mais soyez prêt à allumer la hotte ou ouvrir une fenêtre.)
Retirez les canelés du four et démoulez immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Répétez la cuisson avec le reste de la pâte. La pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 48 heures supplémentaires, ce qui vous permet de cuire les canelés au fur et à mesure. Les canelés doivent être dégustés le jour de leur cuisson.

Notes

Si vous utilisez des moules de type moule à muffins, je recommande de ne pas préchauffer les moules avant de les enrober du mélange de beurre et de cire d’abeille. Appliquez plutôt légèrement l’enrobage à l’intérieur des moules, puis congelez-les comme indiqué. Remplissez les moules jusqu’à environ 1,5 cm du bord. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des moules. Cherchez une couleur brun doré profond sur le dessus des moules.

Vous devrez être patient et laisser la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures, car la texture intérieure des canelés ne sera pas la même si vous les cuisez immédiatement. Ne pas ouvrir la porte du four pour vérifier ! La chaleur élevée au début assurera une croûte croustillante, et ouvrir la porte du four laissera échapper toute l’air chaud.

Si vous avez un bol de mixage avec un bec verseur, je recommande de l’utiliser pour faciliter le versement de la pâte dans les moules.

Je vous conseille fortement d’utiliser une balance pour mesurer vos ingrédients, car c’est la méthode la plus précise. Si vous n’avez pas de balance, aérez votre farine avec une cuillère et versez-la dans vos tasses avant de la niveler avec un couteau. Cette méthode évite de trop tasser la tasse de mesure.

Les œufs sont plus faciles à séparer lorsqu’ils sont froids. Je recommande de les séparer à l’avance si vous avez le temps.

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Comment savoir si un canelé est cuit ?

Un canelé est cuit lorsqu’il est bien doré et que la croûte est croustillante. La pâte doit avoir légèrement rétréci à l’intérieur du moule. Pour vérifier, vous pouvez également taper doucement sur le canelé : un son creux indique qu’il est bien cuit et prêt à être démoulé.

Comment conserver des cannelés pour le lendemain ?

Pour conserver vos canelés, il est recommandé de les stocker dans un endroit frais et sec, de préférence dans une boîte hermétique. Si vous souhaitez les garder encore croustillants, vous pouvez les réchauffer à 180°C pendant quelques minutes avant de les déguster. Évitez de les conserver au réfrigérateur, car cela pourrait affecter leur texture.

Quand manger les cannelés ?

Les canelés sont souvent consommés comme une délicieuse gourmandise à tout moment de la journée, mais ils sont particulièrement appréciés au goûter ou en dessert. Leur saveur de vanille et de parfaits pour accompagner un café ou un thé, mais ils sont également délicieux en tant que petite douceur à toute heure.

Canelés maison recette facile