Ma recette de madeleine au chocolat simple et classique — de délicieuses petites douceurs françaises à mi-chemin entre le cake et le biscuit, moelleuses à l’intérieur avec une fine croûte croustillante à l’extérieur.
Ces madeleines au chocolat sont la taille idéale pour une pause gourmande. Chocolatées et savoureuses, elles offrent une mie délicate et des bords croustillants.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de madeleine au chocolat
Si vous n’avez jamais préparé ces petits gâteaux français, je vous recommande vivement d’essayer ces madeleines au chocolat. Voici pourquoi :
- Ces madeleines au chocolat sont moelleuses, avec juste ce qu’il faut de saveur chocolatée et une touche de beurre fondant.
- Leur extérieur légèrement croustillant offre une bouchée irrésistible.
- Idéales pour être servies à un brunch, accompagnées d’une tasse de thé en dessert ou pour une pause gourmande.
- Vous aurez besoin d’un moule à madeleine, un accessoire abordable et indispensable pour réussir vos recettes de madeleine.
Qu’est-ce qu’une madeleine au chocolat ?
La madeleine française classique est un petit gâteau léger et délicat, cuit dans un moule spécial qui lui donne sa forme emblématique en coquille d’un côté et une jolie bosse de l’autre.
On les assimile souvent à des biscuits, car elles se dégustent facilement à la main, mais techniquement, ce sont bien des gâteaux ! (Petite anecdote amusante !)
Ces madeleines au chocolat trempées dans du chocolat sont préparées avec des œufs et du sucre fouettés, de la farine, un peu de cacao en poudre et du beurre fondu comme ingrédients principaux.
Avec leur texture moelleuse et aérienne, elles sont encore plus gourmandes saupoudrées de sucre glace ou trempées dans du chocolat fondu, comme ici.
Les madeleines au chocolat sont meilleures juste après leur cuisson, alors prévoyez de les déguster rapidement pour une expérience parfaite !
Ingrédients & substitutions:
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réussir des madeleines au chocolat parfaites ! Je ne recommande pas de substitutions pour cette recette. Retrouvez les quantités et le temps de cuisson dans la recette complète ci-dessous :
- Farine tout usage : mesurez-la correctement en la versant dans votre tasse à mesurer avant de niveler le dessus. Ne tassez pas la farine dans le récipient, car un excès rendra vos madeleines denses et sèches, alors qu’elles doivent être légères et aériennes.
- Cacao en poudre non sucré : utilisez un cacao de haute qualité, car plus il est riche, plus vos madeleines au chocolat seront savoureuses.
- Levure chimique
- Œufs (gros) : sortez-les du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la préparation pour qu’ils atteignent la température ambiante. Cela permet de mieux les fouetter et de les incorporer plus facilement aux autres ingrédients.
- Sucre en poudre
- Extrait de vanille
- Sel fin
- Beurre non salé : faites-le fondre et laissez-le légèrement refroidir avant de l’ajouter à la pâte. Astuce : faites-le fondre en premier pour qu’il ait le temps de refroidir.
- Chocolat noir (optionnel) : pour tremper les madeleines. Vous pouvez aussi utiliser du chocolat blanc, du chocolat au lait, ou les laisser nature. J’ai saupoudré les miennes de chocolat ruby râpé pour une touche colorée. Essayez aussi avec des éclats de noisettes ou du zeste d’orange pour une version originale !
Comment préparer des madeleines au chocolat :
- Coupez 115 g de beurre en morceaux et placez-les dans une petite casserole avec 45 g de chocolat noir haché.
- Faites chauffer à feu doux en remuant fréquemment jusqu’à ce que le beurre et le chocolat soient complètement fondus. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Dans un bol moyen à grand, mélangez 3 œufs et 150 g de sucre.
- À l’aide d’un batteur électrique, fouettez le mélange pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe et double de volume.
- À l’aide d’un tamis fin, ajoutez 130 g de farine, 25 g de cacao en poudre, 1 cuillère à café de levure chimique et ½ cuillère à café de sel fin dans le bol.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis incorporez ½ cuillère à café d’extrait de vanille ainsi que le mélange beurre/chocolat fondu.
- Vaporisez un moule à madeleine avec un spray de cuisson et placez-le au congélateur pendant 15 minutes. Pendant ce temps, mettez la pâte au réfrigérateur et préchauffez le four à 200°C.
- Sortez le moule du congélateur et remplissez chaque empreinte avec une cuillère à soupe bombée de pâte, en lissant légèrement pour remplir environ ¾ du moule.
- Faites cuire 9 minutes jusqu’à ce que les madeleines reprennent leur forme après une légère pression du doigt.
- Sortez le moule du four et tapez-le doucement sur le plan de travail. Laissez reposer 1 à 2 minutes, puis démoulez délicatement les madeleines et placez-les sur une grille.
- Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de déguster. 🍫✨
👩🍳 Astuces d’expert
La première étape de cette recette de madeleines au chocolat, qui consiste à faire fondre le beurre et le chocolat, peut être la plus délicate. Assurez-vous d’utiliser une casserole lourde et de chauffer doucement pour ne pas brûler le chocolat ni faire dorer le beurre.
Si vous n’avez pas de spray de cuisson, vous pouvez graisser les moules avec du beurre ou de l’huile d’olive avant de les réfrigérer et d’ajouter la pâte. Graisser les moules aide beaucoup à démouler les madeleines facilement et proprement.
Il peut être tentant de fariner les moules après les avoir graissés, mais cela laisserait un film blanc inesthétique sur vos madeleines au chocolat.
Bien que cela semble un peu contraignant, l’étape de 15 minutes de refroidissement de la pâte et des moules est nécessaire pour obtenir la bosse traditionnelle sur le dessus des madeleines. Cependant, ne laissez pas la pâte refroidir trop longtemps, car elle ne s’étendra pas bien lors de la cuisson.
Cela diffère des madeleines classiques, où la pâte peut être réfrigérée plus longtemps. Le cacao et le chocolat rendent cette pâte plus ferme.
Si vous souhaitez accentuer le goût chocolaté, vous pouvez remplacer le sucre glace par un glaçage au chocolat. Préparez une ganache en mélangeant à parts égales du chocolat et de la crème épaisse (faites chauffer doucement au micro-ondes ou sur feu doux). Trempez les madeleines dans la ganache, puis ajoutez des vermicelles, des pépites de chocolat miniatures ou des noix hachées pour une touche supplémentaire.
Si cette recette de madeleine au chocolat vous a séduit, n’oubliez pas de jeter un œil à notre guide complet sur la Génoise Chocolat Moelleuse.
Madeleines au Chocolat
Ingredients
- 8 c. à soupe de beurre non salé
- 45 g de chocolat amer haché
- 3 œufs
- 150 g de sucre 5,9 onces
- 130 g de farine tout usage 4,4 onces
- 25 g de cacao en poudre 1 once
- 1 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de sel kasher
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Sucre glace pour servir
- Spray de cuisson pour le moule
Instructions
- Coupez le beurre en morceaux et placez-le dans une petite casserole avec le chocolat haché.
- Faites chauffer à feu doux en remuant fréquemment jusqu’à ce que le beurre et le chocolat soient fondus. Laissez refroidir.
- Dans un bol moyen à grand, mélangez les œufs et le sucre.
- À l’aide d’un batteur électrique, fouettez les œufs et le sucre pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et double de volume.
- À l’aide d’un tamis ou d’une passoire fine, ajoutez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel dans le bol.
- Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène, puis incorporez l’extrait de vanille et le mélange beurre/chocolat fondu.
- Vaporisez le moule à madeleine avec du spray de cuisson et placez-le au congélateur pendant 15 minutes. Pendant ce temps, mettez la pâte au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse. Préchauffez le four à 200°C.
- Sortez le moule du congélateur et remplissez chaque empreinte avec une cuillère à soupe bombée de pâte. La pâte doit remplir environ ¾ du moule.
- Faites cuire 9 minutes, puis retirez-les lorsque les madeleines rebondissent au toucher.
- Tapez doucement le moule sur le plan de travail, puis attendez 1 à 2 minutes avant de démouler les madeleines et de les déposer sur une grille pour les laisser refroidir.
- Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Notes
Astuces d’expert :
Lors de la première étape, veillez à utiliser une casserole lourde et à chauffer doucement pour ne pas brûler le chocolat ni faire dorer le beurre. Si vous n’avez pas de spray de cuisson, vous pouvez graisser les moules avec du beurre ou de l’huile d’olive avant de les réfrigérer, puis d’ajouter la pâte. Graisser les moules aide grandement à démouler les madeleines propres. Il peut être tentant de fariner les moules après les avoir graissés, mais cela laisserait un film blanc inesthétique sur les madeleines au chocolat. Bien que cela puisse paraître contraignant, l’étape de 15 minutes de refroidissement de la pâte et des moules est essentielle pour obtenir la fameuse « bosse » traditionnelle des madeleines. Cependant, ne laissez pas la pâte refroidir trop longtemps, sinon elle ne s’étendra pas correctement lors de la cuisson. Cela diffère des madeleines classiques où la pâte peut être réfrigérée plus longtemps.Conseils de conservation :
Les madeleines sont meilleures le jour même de leur préparation ; cependant, elles se conservent 2 à 3 jours à température ambiante ou au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Si vous choisissez de les réfrigérer (prolongeant ainsi leur durée de conservation), laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir, et attendez pour saupoudrer de sucre glace juste avant de servir. Vous pouvez aussi les congeler pendant jusqu’à 2 mois.Si vous avez aimé, n’oubliez pas de nous laisser une note ! 👇
Tout Savoir sur la Madeleine au Chocolat
Comment obtenir la bosse sur les madeleines au chocolat ?
Pour obtenir la bosse traditionnelle sur les madeleines au chocolat, il est crucial de bien refroidir la pâte et les moules avant la cuisson. En refroidissant pendant 15 minutes, vous permettez à la pâte de mieux se développer lors de la cuisson, créant ainsi la fameuse bosse.
Pourquoi la madeleine au chocolat a-t-elle une texture si moelleuse ?
La texture moelleuse des madeleines au chocolat provient des œufs fouettés avec le sucre, ce qui crée une base aérée. L’ajout de beurre fondu et de chocolat noir permet également de rendre la pâte encore plus légère et délicate.
Peut-on ajouter des arômes à la madeleine au chocolat ?
Oui, vous pouvez personnaliser vos madeleines au chocolat en ajoutant des arômes comme l’orange, la vanille ou même des épices comme la cannelle. Cela apportera une touche supplémentaire de saveur tout en respectant l’aspect chocolaté de la recette.
Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte à madeleine au chocolat ?
Laisser reposer la pâte à madeleine au chocolat permet à la farine de bien absorber les liquides, ce qui améliore la texture de la madeleine. Cela permet également d’obtenir une pâte plus ferme, idéale pour former la bosse caractéristique.
Quel type de chocolat utiliser pour les madeleines au chocolat ?
Il est recommandé d’utiliser un chocolat noir de bonne qualité pour un goût riche et intense dans vos madeleines au chocolat. Si vous préférez un goût plus doux, vous pouvez opter pour du chocolat au lait ou même du chocolat blanc.
Quand déguster les madeleines au chocolat pour un goût optimal ?
Les madeleines au chocolat sont meilleures lorsqu’elles sont dégustées fraîches, juste après leur cuisson. Cependant, elles se conservent bien 2-3 jours à température ambiante dans un récipient hermétique. Pour les garder encore plus fraîches, réfrigérez-les et laissez-les revenir à température avant de les servir.