Voici la recette ultime de génoise chocolat que vous allez adorer ! Facile et incontournable, elle est parfaite pour tous les passionnés de pâtisserie. Garnissez-la et glacez-la selon vos envies, ou conservez-la au congélateur pour des occasions spontanées (ou des envies gourmandes).
Meilleure recette de génoise chocolat moelleuse
Certaines recettes de génoise chocolat utilisent un mélange en boîte, mais notre objectif est de sublimer votre pâtisserie du quotidien. Mes recettes sont toujours faites maison avec des ingrédients simples et accessibles, sans complication.
L’intensité du goût chocolaté vient du cacao en poudre non sucré et du café fraîchement infusé. Ce secret de pâtissier rehausse la saveur du chocolat sans laisser de goût de café perceptible. Vous pouvez utiliser du café décaféiné si vous le souhaitez.
Cette recette facile de génoise chocolat repose sur un mélange à base d’huile, qui garantit une texture parfaite. L’huile est idéale pour obtenir une génoise ultra moelleuse et stable, même après un passage au réfrigérateur.
Préparez la pâte en moins de 15 minutes ! Les étapes sont simples, sans équipement sophistiqué, et je vous livre toutes mes astuces pour réussir une génoise chocolat parfaite à chaque fois.
Pour une autre délicieuse variation au chocolat, découvrez ma recette de Gâteau au Chocolat Mousse, idéale pour les amateurs de desserts gourmands et légers.
Les ingrédients clés pour une génoise chocolat parfaite:
Cette recette de génoise chocolat se prépare avec des ingrédients simples et accessibles, pour un gâteau moelleux et intense en saveur. Voici un aperçu des éléments essentiels :
- Farine : J’utilise de la farine tout usage (180 g), mais une farine à faible teneur en protéines, comme la farine de pâtisserie, peut aussi convenir.
- Cacao en poudre : 50 g de cacao non sucré, de préférence traité aux Pays-Bas, pour une saveur chocolatée plus riche.
- Sucres : Un mélange de sucre granulé (100 g) et de sucre brun (100 g) apporte douceur et moelleux à la génoise.
- Vanille : Une ½ cuillère à café d’extrait de vanille pour rehausser les arômes.
- Levure chimique et bicarbonate de soude : 1 cuillère à café de chaque pour assurer une texture légère et aérienne.
- Sel : Une ½ cuillère à café pour équilibrer les saveurs.
- Huile végétale : 70 g pour un moelleux incomparable, même après réfrigération.
- Œufs : 2 œufs à température ambiante pour une texture homogène.
- Lait : 165 g de lait à température ambiante, qui apporte de l’humidité à la pâte.
- Café : 120 g de café fort fraîchement infusé et à température ambiante. Ce secret de pâtissier intensifie la saveur du chocolat sans laisser de goût de café perceptible.
Comment préparer une génoise chocolat parfaite
Préparez votre moule
Tapissez trois moules ronds de 15 cm de papier sulfurisé. Si vous souhaitez ajuster la taille ou la forme de votre génoise chocolat, consultez notre guide de conversion des moules à gâteaux.
Mélangez les ingrédients liquides
À l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier, fouettez rapidement les ingrédients liquides à température ambiante : huile, sucre, lait, extrait de vanille, café et œufs. Cette étape ne prend que quelques secondes. Si vous utilisez un fouet manuel, mélangez pendant environ une minute.
Préparez les ingrédients secs
Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et le cacao en poudre. Ce mélange garantit une texture légère et homogène pour votre génoise chocolat.
Assemblez la pâte
Incorporez délicatement les ingrédients liquides aux ingrédients secs à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une cuillère en bois. Évitez d’utiliser un batteur électrique à cette étape afin de ne pas trop travailler la pâte, ce qui pourrait affecter la légèreté de votre génoise chocolat.
Avec cette méthode simple et efficace, vous obtiendrez une génoise chocolat moelleuse et aérée, parfaite pour toutes vos créations gourmandes !
Comment cuire une génoise chocolat parfaitement moelleuse
Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 200°C (425°F), soit une température plus élevée que celle de cuisson, qui est de 180°C (356°F). Cela permet de compenser la perte de chaleur lorsque vous ouvrez la porte du four pour enfourner la génoise chocolat.
Cuisson de la génoise chocolat
Une fois la pâte prête, versez-la dans les moules préparés. Pour des couches de génoise chocolat parfaitement égales et moelleuses, pesez la pâte totale sur une balance numérique et répartissez-la uniformément entre les moules.
Placez les moules sur la grille centrale du four et réduisez immédiatement la température à 180°C (356°F). Évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car cela pourrait altérer la montée et la texture du gâteau.
Laissez cuire la génoise chocolat pendant 25 à 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent au centre du gâteau : s’il ressort propre, la génoise est prête. Les bords du gâteau commenceront également à se détacher légèrement des parois du moule.
Refroidissement de la génoise
Sortez les gâteaux du four et placez-les sur une grille de refroidissement. Laissez-les refroidir dans leur moule pendant au moins une heure avant de les démouler complètement. Une fois totalement refroidis, vos gâteaux sont prêts à être garnis et décorés !
Avec cette méthode, votre génoise chocolat sera moelleuse, aérienne et parfaite pour toutes vos créations gourmandes. 🍫✨
Comment utiliser une génoise chocolat
Assemblage d’un layer cake
Si vous souhaitez empiler cette génoise chocolat pour réaliser un layer cake, il est essentiel de la refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Cela permet de maintenir les miettes en place et d’éviter que le gâteau ne se casse lors de l’application de la garniture.
Vous pouvez garnir votre génoise chocolat avec une crème au fromage, une ganache montée au chocolat ou encore un glaçage au Nutella pour une touche ultra-gourmande.
Comment conserver et congeler la génoise chocolat
Une fois complètement refroidie, retirez la génoise chocolat de son moule, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire, puis placez-la dans un sac hermétique type ziplock. Vous pouvez conserver vos gâteaux emballés ainsi jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
Pour une conservation plus longue, congelez votre génoise chocolat jusqu’à 3 mois en veillant toujours à bien l’envelopper pour éviter les brûlures de congélation.
Variations de saveurs pour sublimer votre génoise chocolat
La génoise chocolat est une recette polyvalente que vous pouvez personnaliser facilement :
✔ Ajoutez une touche épicée : une pincée de cannelle ou de piment en poudre rehaussera le goût du chocolat.
✔ Incorporez des farines de fruits secs : remplacez une petite quantité de farine par de la farine de noisette pour une texture plus riche.
✔ Parfumez avec des agrumes : ajoutez 1 cuillère à soupe de zestes d’orange frais pour un délicieux arôme. Accompagnez le tout d’un glaçage namelaka et de quelques tranches d’orange et feuilles de menthe pour une présentation raffinée.
Substitutions d’ingrédients
Les recettes de gâteaux au chocolat sont précises, et modifier un ingrédient peut affecter la texture et le goût. Si vous souhaitez une version sans œufs, utilisez un substitut adapté, mais gardez en tête que la texture finale sera différente.
Chaque remplacement implique d’ajuster les quantités des autres ingrédients. Pour en savoir plus sur les substitutions, consultez mes guides de pâtisserie détaillés.
Génoise chocolat
Ingredients
- 180 g 1½ tasses Farine tout usage – Une farine à faible teneur en protéines, comme la farine pâtissière, peut également convenir.
- 50 g ½ tasse Cacao en poudre – Non sucré, traité aux Pays-Bas (Dutch processed).
- 100 g ½ tasse Sucre blanc
- 100 g ½ tasse Sucre brun
- ½ c. Extrait de vanille
- 1 c. Bicarbonate de soude
- 1 c. Levure chimique
- ½ c. Sel
- 70 g ⅓ tasse Huile végétale
- 2 Œufs – À température ambiante.
- 165 g ¾ tasse Lait – À température ambiante.
- 120 g ½ tasse Café – Fort, fraîchement infusé, à température ambiante.
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C / 425°F (sans ventilation).
- Préparez trois moules ronds de 15 cm (6 pouces) avec du papier sulfurisé.
- Avec un batteur électrique, fouettez les ingrédients humides (œufs à température ambiante, huile, sucre, café, lait et extrait de vanille) pendant 1 à 2 minutes.
- Tamisez les ingrédients secs (farine, levure chimique, bicarbonate de soude, cacao en poudre et sel), puis versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mélangez délicatement avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le tout soit combiné, sans trop mélanger.
- Divisez la pâte également entre les trois moules à l’aide d’une balance numérique.
- Placez les génoises dans le four et réduisez la température à 180°C / 356°F (sans ventilation). Faites cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- Laissez refroidir les génoises sur des grilles avant de les retirer des moules. Réfrigérez les gâteaux avant de les glacer.
Notes
- Pesée des ingrédients : Utilisez une balance numérique pour garantir la précision.
- Température ambiante : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour une bonne émulsion.
- Sel : Ne négligez pas le sel, il équilibrera la douceur de la génoise chocolat.
- Mélange délicat : Ne pas trop mélanger les ingrédients pour garantir une texture légère et aérée.
- Cuisson parfaite : Ne surchargez pas la génoise chocolat, cela entraînera une texture sèche. Utilisez le test du cure-dent pour vérifier la cuisson.
- Conversion des moules : Consultez le tableau de conversion des moules pour d’autres tailles et temps de cuisson.
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Quel type de moule choisir pour une génoise chocolat réussie ?
1. Comment garder une génoise chocolat moelleuse ?
Pour maintenir une génoise chocolat moelleuse, assurez-vous de bien respecter les étapes de cuisson et de refroidissement. Laissez-la refroidir complètement avant de la conserver. Vous pouvez également l’envelopper dans du film alimentaire et la placer dans un sac hermétique au réfrigérateur. Pour une génoise encore plus moelleuse, congelez-la après refroidissement.
2. Quelle crème pour garnir une génoise chocolat ?
Pour garnir une génoise chocolat, optez pour une crème légère comme une ganache montée au chocolat, une crème au beurre ou encore un glaçage au Nutella. Ces crèmes se marient parfaitement avec la texture moelleuse de la génoise chocolat et ajouteront une touche gourmande à votre création.
3. Comment aromatiser une génoise chocolat ?
Vous pouvez aromatiser votre génoise chocolat de multiples façons. Ajoutez de la cannelle ou du piment en poudre pour une note épicée, ou des zestes d’orange pour une touche fruitée. Si vous souhaitez ajouter plus de richesse, remplacez une partie de la farine par de la farine de noisette.
4. Comment sait-on qu’une génoise chocolat est cuite ?
Pour savoir si votre génoise chocolat est cuite, effectuez le test du cure-dent. Insérez un cure-dent au centre de la génoise, s’il ressort propre, la génoise est prête. De plus, les bords du gâteau doivent légèrement se détacher des parois du moule.
5. Quel type de moule pour une génoise chocolat ?
Pour une génoise chocolat parfaite, utilisez des moules ronds de 15 cm (6 pouces) ou ajustez la taille selon vos besoins. Assurez-vous de tapisser les moules de papier sulfurisé pour éviter que la génoise ne colle. Vous pouvez également consulter notre guide de conversion des moules pour des tailles et des temps de cuisson adaptés.